Mundarija:

Porchini va yovvoyi qo'ziqorinlar: xatolarga yo'l qo'ymaslik
Porchini va yovvoyi qo'ziqorinlar: xatolarga yo'l qo'ymaslik

Video: Porchini va yovvoyi qo'ziqorinlar: xatolarga yo'l qo'ymaslik

Video: Porchini va yovvoyi qo'ziqorinlar: xatolarga yo'l qo'ymaslik
Video: КАК СОБИРАЕТ ГРИБЫ В УЗБЕКИСТАНЕ/КУЗИКОРИН ЗАМБУРУГ ТЕРИШ 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

O'rmonning hidi bilan ular oshxonani kuzga olib boradilar. Ular spontan qo'ziqorinlar, boshchiligida porcini qo'ziqorinlari, chanterelles (shuningdek, chanterelles yoki cantarelli deb ataladi), ovoli va tirnoqlar, albatta, eng mashhur va taniqli.

Sevadiganlar bor qo'ziqorinlarni yig'ish o'rmonda, ularni mos yozuvlar bog'bonidan sotib olishni afzal ko'rganlar va nihoyat, yirik chakana sotuvchilarga tayanadiganlar.

Barcha holatlarda, bu imkoniyatdan maksimal darajada foydalanish uchun (yovvoyi qo'ziqorinlar yiliga bir necha hafta mavjudligini unutmang) ba'zi qoidalarni yodda tutish yaxshidir, ya'ni undan qochish kerak. xatolar tanlashdan tortib oshxonasiga qadar keng tarqalgan porcini qo'ziqorinlari & Co.

1. Ularni tasodifiy to'plang

porcini qo'ziqorinlari
porcini qo'ziqorinlari

Mening ehtiyotkor tabiatim uchun men faqat siz sotib olgan narsalar haqida gapirishni istardim, chunki qo'ziqorin terish bu tuzoqlarga to'la masala. Ko'pchilik, aksincha, boletus va chanterelles izlab o'rmonda yurishni yaxshi ko'rishini bilganim uchun, men buni tayyorgarliksiz qilmaslik haqida ogohlantiraman.

Yovvoyi qo'ziqorinlarni yig'ish tasodifan amalga oshirilmaydi.

Barcha hududlar izlovchini, hatto havaskorni ham majbur qiladi karta, poza miqdor chegaralari (Umuman olganda, odam boshiga taxminan uch kilogramm) va o'rnating minimal kalibrli olib tashlanishi mumkin bo'lgan namunalar, ayniqsa turlar bo'yicha. Kim qoidalarga rioya qilmasa, hosilni tortib olishdan tashqari, katta jarimaga tortilishi mumkin.

Qoidalar mintaqadan mintaqaga farq qiladi va shuningdek, "izlovchi" holatidan, masalan, u qo'ziqorinlarga boradigan munitsipalitetda yashaydimi yoki yo'qmi. Sizni qiziqtirgan hududning ko'rsatmalarini bilish uchun tarmoqda tezkor qidiruvni amalga oshiring yoki mahalliy hokimiyat organlariga (park ma'muriyati, tog'li jamoalar va boshqalar) murojaat qiling. Mening taklifim ularni e'tiborsiz qoldirmaslikdir.

2. Noto'g'ri jihoz

Porcini qo'ziqorin terish
Porcini qo'ziqorin terish

Safaringizni uyushtirgan holda, siz solihlar bilan qurollanishingiz kerak asboblar: tayoq, pichoq, tish cho'tkasi va savat.

The tayoq u ostida bo'lishi mumkin bo'lgan narsalarga zarar bermasdan, erga barglarni yumshoq siljitish uchun ishlatiladi.

The cho'ntak pichog'i u asosda qo'ziqorinlarni kesish uchun ishlatiladi (ularni yirtib tashlash taqiqlanadi!) va bilan birga. tish cho'tkasi, tuproqning asosiy qismini olib tashlash uchun: operatsiya joyida amalga oshiriladi, yangi qo'ziqorinlarga hayot beradigan sporalarni tarqatadi.

Tashish paytida ham qo'ziqorinlar qodir bo'lishi kerak sporalarni tarqatadi o'rmon atrofida, kanvas qoplarga yoki undan ham yomoni, plastik qoplarga joylashtirilsa, sodir bo'lmaydigan narsa. Shuning uchun biz dan foydalanamiz to'qilgan savatlar. Bundan tashqari, bu hosilni "yangi" saqlash uchun havo aylanishiga imkon beradi.

3. O'zingizni ishonchli his qiling

Qo'ziqorinlarni yig'ing
Qo'ziqorinlarni yig'ing

Kartaga ega bo'lish avtomatik ravishda mutaxassis mikolog bo'lishni anglatmaydi. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, maslahat - to'g'ridan-to'g'ri o'rmondan pechka tomon borish emas, balki to'xtash. mikologik markaz mahalliy. Odatdagidek, xabardor bo'ling: xizmat tomonidan taqdim etiladi sog'liqni saqlash kompaniyalari Kim sizga qaerga borishni ko'rsatadi, siz to'plagan narsangiz yeyish mumkinmi yoki yo'qligini ekspert tekshiradi.

Har yili yangiliklar ozmi-ko'pmi jiddiy holatlar bilan to'ldirilayotganini eslatish befoyda zaharlanish. Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan turlar (ehtimol, faqat chanterelles bundan mustasno) boshqa zaharlilar bilan osongina chalkashishi mumkin: bu russula, vesce, baraban yaralari va hatto boletus bilan sodir bo'lishi mumkin.

Fotosuratlarga, tarmoqdagi rasmlarga, shaxsiy taassurotlarga, o'tgan cholning maslahatlariga yoki undan ham yomoni, afsonalar va mish-mishlarga ishonmang. Agar qo'ziqorinni biron bir o'rmon hayvoni tishlagan bo'lsa, bu uning zaharli emasligini anglatadi.

Agar siz haqiqatan ham tajribaga ega bo'lmasangiz, sizga kim aniq javob berishi mumkinligiga ishoning.

4. Yorliqni o‘qimang

Porcini qo'ziqorinlari
Porcini qo'ziqorinlari

Va biz eng ishonchli holatga keldik, unda qo'ziqorinlarni yig'ish uchun siz bog'bonga, bozorga yoki superga borasiz.

The mikologik nazorat, bu havaskorlar uchun shunchaki maslahat, qo'ziqorinlarni sotuvchilar uchun bu qonuniy majburiyatdir. Yorliq mahsulotga kim "tashrif buyurganini" ko'rsatishi kerak, bu uning sog'lig'ini tasdiqlaydi. Agar uni qadoqlangan qo'ziqorinlarda tekshirish oson bo'lsa, siz sabzavot sotuvchisidan qutilarda ko'rsatilgan narsalarga tegishli hujjatni so'rashingiz mumkin. Ko'chada qo'lbola sotuvchilardan ehtiyot bo'ling deyishim befoyda, to'g'rimi?

5. Kelib chiqishini kam baholang

Porcini qo'ziqorinlari
Porcini qo'ziqorinlari

Yorliq ham ko'rsatilishi kerak qo'ziqorinlarning kelib chiqishi. Shaharda bozorda topadiganlarning ko'pchiligi Sharqiy Evropadan: qo'shni Sloveniyadan, shuningdek, Polsha, Ruminiya, Bolgariya, Chexiyadan.

Katta miqyosdagi tarqatish va halol savdogarlar buni sizdan yashirmaydilar, ba'zi "ayyorlar" esa ma'lumotni o'tkazib yuborishi mumkin. Agar sizda biron bir shubha bo'lsa, buni tasdiqlovchi yuqoridagi hujjatni so'rashdan tortinmang kelib chiqishi sotib olgan narsangiz haqida.

Chunki Milanda do‘konga yetib borish uchun Janubiy Tirol kantarelining savati polshalik hamkasbiga qaraganda kamroq sayohat qilishi aniq va qo‘ziqorinlar vaqt o‘tishi bilan o‘z hidini yo‘qotishdan tashqari, tezda yomonlashadi.

Bundan tashqari, nozik savol bor mehnatni ekspluatatsiya qilish ba'zi mamlakatlarda (masalan, Karpat mintaqasida) haqiqiy vabo. Muxtasar qilib aytganda, tomoqqa berilishdan oldin, o'zingizga qandaydir axloqiy muammolarni so'rash o'rinli bo'lardi.

6. Sifatni tan olishni bilmaslik

Porcini qo'ziqorinlari
Porcini qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni "burun bilan" tanib olish uchun ajoyib mutaxassis bo'lishga hojat yo'q. Darhaqiqat, a kuchli hid, yog'ochli, yangi va "nam" (ammo "nam" aroma paydo bo'lishi mumkin) qaerdan kelganidan qat'i nazar, yaxshi xarid qilayotganingizni ko'rsatadi.

E'tiborsiz qoldirmaslik kerak bo'lgan yana bir belgi ixchamlik: quruq, ajin bo'lgan poyalarni yoki bosh kiyimlarni, haddan tashqari engil ko'rinadigan qo'ziqorinlarni tashlash kerak. Darhaqiqat, qo'ziqorin yoshi va asosan (90% dan ortiq) tashkil topgan suv bug'langanda vazn kamayadi.

Kichik kemiruvchi bu erda va u erda ular fiziologikdir, lekin agar chaqishlar katta va ko'p bo'lsa, uni yolg'iz qoldirish yaxshidir. Shuningdek, katta yumshoq qismlarga ega bo'lgan qo'ziqorinlar va turli xil chirigan.

7. Yuzaki bo'ling

Porcini qo'ziqorinlari
Porcini qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlarni birida sotib oling qadoqlangan laganda? Pastki qismida nima borligiga e'tibor bering: tepada chiroyli katta va buzilmagan namunalar bo'lishi mumkin, ammo ular nibbled bo'laklari va ingichka gambitlarni yashiradi.

Hali ham qadoqlash mavzusida, agar u o'ralgan bo'lsa selofan, ichida ortiqcha kondensatsiya bo'lmasligi kerak. Biroq, har doim qo'ziqorinlarni ommaviy yoki to'rlarga o'ralgan holda sotib olish yaxshiroqdir.

Shuningdek, namunalardan ehtiyot bo'ling juda iflos. Boshqa hech narsa bo'lmasa, chunki ularni tozalash har doim juda zerikarli, chunki men sizga tushuntirmoqchiman.

8. Ularni yomon tozalang

Rasm
Rasm

The ustki tuproq Bu dushman, chunki agar siz uni yaxshi yo'q qilmasangiz, uni plastinkangizda topasiz. Bezovtalik mollyuskalardagi qum bilan bir xil bo'ladi: tishlar ostida dahshatli siqilish, shuningdek, yoqimsiz loy ta'mi.

Poyalarning tagida joylashganini qo'lni juda engil ushlab turgan kichik pichoq bilan qirib tashlash mumkin. Agar ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi poyalarni qisqartiringUshbu operatsiyani bajarish, shuningdek, tolali va qattiq yakuniy qismga ega bo'lgan katta chanterelles va mixlar kabi ba'zi turlar bilan ham zarur.

THE Soch ularni nam mato yoki oshxona qog'ozi bilan muloyimlik bilan artib tozalash mumkin. Bundan tashqari, ularni juda yumshoq cho'tkali tish cho'tkasi (masalan, bolalar tish cho'tkasi) bilan tarashingiz mumkin.

Faqat o'ta og'ir holatlarda (masalan, gillalar orasidagi axloqsizlik) mumkin tez yuvib tashlang qo'ziqorinlarni sovuq suv oqimi ostida (lekin haqiqatan ham bir tomchi) o'tkazib yuboring.

Ularni kiyish taqiqlanadi hammomda: qo'ziqorinlar shimgichga o'xshaydi, ular suvga namlanadi va ta'mini yo'qotadi. Boshqa narsalar qatorida, pishirish paytida ular mo'l-ko'l suyuqlik chiqaradilar: biz aytganimizdek, ular 90% dan ko'proq suvdan iborat va ho'llashni o'zlashtirmaslik uchun bu foizni oshirmaslik yaxshiroqdir.

9. Ularni uzoq vaqt davomida pishiring

porcini mushrooms plate bilan tagliatelle
porcini mushrooms plate bilan tagliatelle

G'oz va chinni qo'ziqorinlari, mazali xom (ayniqsa, birinchi, gurmand delikatesi), agar pishirilgan bo'lsa, faqat skovorodkada bo'lishi kerak. bir necha daqiqa. Juda qizigan pan va kuchli olov ularni oldingi bandda aytib o'tilgan suvsiz qizartirishga imkon beradi, bu esa biznikilar qaynab, ho'l bo'ladigan hovuz hosil qiladi.

Boletlarning shlyapalari ham ajoyib tarzda uzatiladi juda issiq plastinka yoki pishirilgan va qovurilgan, vesce va baraban tayoqchalari uchun ham mukammal retsept.

Bir oz ko'proq vaqt va yumshoqroq issiqlikda, odatda pishiriladigan chanterelles va mixlarni pishirish. dimlangan taxminan o'n besh daqiqa yoki undan ko'p.

Agar qilmoqchi bo'lsangiz a qo'ziqorin bilan risotto, ularni boshidan bir yirtqichlardan qo'yishni o'ylamang: ular haddan tashqari pishib, chaynalgan bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, ularni qozonga tashlang, ularni bir chetga qo'ying, risottoni o'sha idishda tayyorlang va oxirgi 2-3 daqiqada ularni bir joyga qo'ying. Yoki oq risotto tayyorlang va oxirida uni chanterelle sousi bilan aralashtiring.

10. Ularni ortiqcha ishlang

pesto va porcini qo'ziqorinli makaron
pesto va porcini qo'ziqorinli makaron

Ehtiyot bo'ling ziravorlar. Shimgichli mustahkamlik tufayli ular yog'ga singib ketishga moyil bo'lib, keyin ularni shafqatsizlarcha plastinkaga qo'yib yuborishadi, xuddi baqlajon kabi. Ularning tuzilishi, shuningdek, bulonning nuansi yoki sharobning chayqalishi bo'ladimi, suyuqlik qo'shmaslikni maslahat beradi. Va ular tabiiy ravishda qilganidan ko'ra ko'proq suv tashlashlariga yo'l qo'ymaslik uchun, ularni tuzlang faqat olov o'chganda.

Tabiiyki, xushbo'y va aromatik, siz ularni qanchalik ko'p tark etasiz tabiiy yaxshiroq. Bir chimdim o'tlar (timyan, dafna yaprog'i, petrushka, adaçayı, bibariya), bir chinnigullar sarimsoq, bir chimdim chilli, "tegish" uchun ozgina pomidor va pishirilgan bo'yoqlar - o'rmon hidini yaxshilash uchun sizga kerak bo'lgan narsadir. uni yoping.

Tavsiya: