Mundarija:

Qandolat do'konlari: Neapoldagi 9 ta eng yaxshi shirinliklar
Qandolat do'konlari: Neapoldagi 9 ta eng yaxshi shirinliklar

Video: Qandolat do'konlari: Neapoldagi 9 ta eng yaxshi shirinliklar

Video: Qandolat do'konlari: Neapoldagi 9 ta eng yaxshi shirinliklar
Video: OʻZBEKISTONDAGI ENG KATTA QANDOLAT ZAVODI.!!!! @matchanovku 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

ro'yxatini tuzing Neapoldagi eng yaxshi shirinliklar Bu shuningdek, shahar chegarasidan tashqariga chiqish va mahalliy aholi orasida mashhur bo'lgan ba'zi provinsiya haqiqatlariga kirishni anglatadi. qandolat do'konlari Italiyadagi eng yaxshisi: bu davrda juda ko'p gapirilayotgan yaqinlik turizmining bir qismini amalga oshirish juda yaxshi maqsadga muvofiq bo'lishi mumkin. Shirin turizm, men buni aniqlagan bo'lardim.

Shuni ta'kidlash kerakki, Neapolning eng mashhur shirinliklari haqida gapirish Kampaniyaning boshqa ko'plab qismlarining o'tkir ochko'zligi va mahoratiga adolat qilmaydi. Neapol shahri rang-barang va rang-barang hududning ifodalaridan biridir. Neapolitan qandolatchilik an'analari - va Kampaniya - barchasi asosan Sitsiliya qandolatchilik bilan o'rtoqlashadi: shunchaki qo'y suti rikottasi (va shuning uchun kassat va boshqa shirinliklar), qirol pastasi va bezak ko'rinishidagi bodomlar, qovurilgan preparatlar mavjudligi haqida o'ylab ko'ring.: bularning barchasi, albatta, Amalfi dengiz respublikasining zich tijorat almashinuvi orqali filtrlanadi; keyinchalik, "qarzlar" dan tayyorgarlik noldan qayta ishlandi, ayniqsa monastirlarda, bu erda oliy nasl-nasabli abbesslar turli xil ma'lumotlar almashish imkoniyatiga ega edi. Boshqa kreditlar Ikki Sitsiliya Qirolligining Frantsiya, Avstriya-Vengriya imperiyasi va arablar bilan o'tkazgan siyosiy munosabatlaridan kelib chiqadi.

Bu erdagi ro'yxat hech qachon to'liq bo'lmaydi, quyida imzo chekuvchilarning o'tmishdagi va hozirgi ta'miga asoslangan. Yuqorida aytib o'tilganidek, Neapolitan va Campania pishiriqlari noldan ifloslanishlar, diplomatik kreditlar va ixtirolarga to'la: biz istamay qoldik. Neapolitan sho'rva (zuppa inglesening mahalliy varianti), neapolitan kassatasi, mostaccioli va roccocò kabi Rojdestvo shirinliklari, to'ldirilgan choux qandolat qo'ziqorini, "viloyat" migliaccio, mifologik - va Caserta perimetri tashqarisidagi qandolatchilik do'konlarida topish deyarli mumkin emas - Polsha aversana va yakshanba kungi makaron paketining bir qismi bo'lgan turli xil mignon pastarelle, la turi mazali neapolitan. Turli sabablarga ko'ra, ularning ko'plari o'zlarini "sayrayotgan" shirinliklar sifatida ko'rsata olmadilar yoki boshqalar unutilib ketishdi. Keyin bir kun, ehtimol, men qanday qilib mukammal makaron paketini tayyorlashni tushuntirib beraman va barchani xursand qilaman.

Shunday qilib, bu erda Neapoldagi eng yaxshi shirinliklar, bilan birga qandolat do'konlari ma'lumotnoma, shuningdek, ularning har birini sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi joy.

Porta Kapuanadagi Carraturo jingalak sfogliatella

Neapoldagi Carraturo qandolatchilik do'koni
Neapoldagi Carraturo qandolatchilik do'koni

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Neapol

Saxiy va xushbo'y to'ldirishga ega bo'lgan mayda, oqlangan, izchil pishiriq: Neapoldagi eng yaxshi sfogliatelle ro'yxatida aytganimizdek, faqat Antica Pasticceria Carraturoning jingalak sfogliatellasi sayohatga arziydi. Porta Nolana, Carraturo oilasining 170 yildan ortiq tarixini o'z ichiga olgan Neapolning tarixiy tumani. Ustida sfogliatella tarixi biz ham yetarlicha aytdik: u XVI asrga borib taqaladi, bu esa uni an'anaviy kelib chiqishining klassik darajalaridan biriga aylantiradi. Ba'zilar buni Konka-de-Marinidagi Sfogliatella Santarosa bilan bog'laydilar, boshqalari uning tug'ilishi boshqa Neapolitan monastirida: Santa Croce di Lucca opa-singillarida tug'ilgan.

Qanday bo'lmasin, biz biladigan retsept uy egasi (keyinchalik qandolatchi bo'lgan) Pasquale Pintauro, Neapolitan pishiriqlarining ramziy figurasi.

Mario Di Kostanzoning sfogliatella pishirig'i

Kostanzo qandolat do'koni
Kostanzo qandolat do'koni

Qandolat do'koni Di Kostanzo, Piazza Cavour 133/135, Neapol

Shunday qilib, opa-singillar, lekin juda uzoqda: "qobiq" sfogliatelle haqida gap ketganda hamma narsani o'zgartiradi. Kamtarona fikr, yupqa va maydalangan qobiq, to'g'ri nuqtaga vanil (yordamida, nima uchun emas, shakar shakar bilan) adekvat pishirishni va yoqimli "to'liq" luqma imkonini beradi, qisqa qisqichbaqasimon pirojnoe to'ldirish bostirib. A qandolatchilik sfogliatella mukammal namunasi Napo-fransuz ambitsiyalarining qandolatchi oshpazi Mario Di Kostanso, xuddi shu nomdagi qandolatxonadan: Alp tog'larining amakivachchasidan ilhomlangan ajoyib shirinliklar bilan bir qatorda biz mahalliy shirinliklarning ajoyib namunalarini, birinchi navbatda, sfogliatella pishiriqlarini topamiz. Saxiy o'lchovlar, mo'l-ko'l to'ldirish yopishib o'ng nuqtaga tortdi shortcrust xamir, yaxshi mutanosib va xushbo'y. Shahar markazida, o'tkazib yubormaslik kerak.

Sabatino Sirikaning kaprez keki

Sirica qandolat do'koni, kichik pishiriqlar
Sirica qandolat do'koni, kichik pishiriqlar

1977 yildan beri Sirica qandolat do'koni, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Shuningdek, deyiladi unsiz tort, Bu, albatta, Neapol tashqarisida ham juda mashhur desert. Shakar, sariyog ', bodom uni, tuxum va shokoladdan tayyorlangan caprese bittaga ega tarix nisbatan yaqinda va ikki xil versiyada tasdiqlangan: birinchisi unni xamirga qo'yishni unutgan biroz beparvo, ammo ajoyib oshpazni taxmin qiladi, ikkinchi faraz esa bu shirinlikka hatto nom va joy berib, uni Kaprida qo'llariga qo'yadi. Karmine Di Fiore tomonidan, mohir qandolatchi oshpaz va dunyodagi eng go'zal orollardan birida tug'ilganlik baxtiga muyassar.

Bizda tug'ilgan sana ham bor: 1920. Qisqasi, o'tgan asrning boshida, vaqt o'tishi bilan dolce vita yorqin asridan bahramand bo'ladi. Ko'pincha, bu shirinlikning kelib chiqishini eslab qolish uchun (agar unutib qo'ysangiz), sirt shakar shakar bilan stacks motifi bilan bezatilgan.

Materikda bo'lgan va (afsuski) Kapriga juda oz boradigan ko'pchiligimiz uchun biz orolning shirinligini tatib ko'rish orqali o'zimizni orolda his qilishimiz mumkin. Sabatino Sirica tomonidan tayyorlangan mazali kaprezin - bu sizning kaftingizga sig'adigan Caprese keklari sizni dolce vitaning muorzosiga (ta'miga) qaytaradi. Yakshanba kungi makaron kabaresida ajralmas.

Pasticceria De Vivo xamir ovqatlari

Qandolat mahsulotlari De Vivo Neapolitan pishiriqlari
Qandolat mahsulotlari De Vivo Neapolitan pishiriqlari

De Vivo qandolatxonasi, Via Roma 36, Pompey (Neapol)

Men sizga Rim dunyosi bayramlarida tarqalgan qadimgi asal va bug'doy pishiriqlaridan tug'ilgan Neapolitan pishiriqlarining panohi Parfenop sirenasining shirinligi haqida ko'p gapirib berdim.

Antik davr mavzusida, Pompeydagi Pasticceria De Vivo pastiera "past" (Neapol shahrida pastiera ko'pincha g'ishtdan qilingan), to'g'ri nam, oddiy shakarlamalar bilan bezatilgan. Pasxa davridan tashqarida ham ko'p qoniqish berishga qodir bo'lgan shirinlik. Via Romadagi go'zal qandolat do'konida o'tirib, shahar bo'ylab sayohatdan keyin bir bo'lakdan lazzatlanish bunga arziydi.

Pasticceria Poppella qor parchasi

Neapoldagi Poppella qandolat do'koni
Neapoldagi Poppella qandolat do'koni

Poppella qandolatxonasi, Via Arena della Sanità 29, Neapol

Bir necha yillardan buyon tom ma'noda Internet e'tiborini tortgan, biz ham sinab ko'rgan va ko'rib chiqqan yosh shirinlik: biz shahar markazidagi xuddi shu nomdagi qandolatxona egasi Ciro Poppella tomonidan ixtiro qilingan mashhur qor parchasi haqida gapiramiz. Sanita tumani. Tayyorlanishi "qiyin" kabi shirin pop, ya'ni uning barcha qismlarida yaxshi kalibrlash: bu sut kremi va rikotta bilan to'ldirilgan, birinchi tishlashda portlovchi ta'sirga ega bo'lgan kichik bir bo'lak brioche xamiri.

Neapolitanliklar bu turdagi shirinliklarni sayr qilish, ochko'zlik va sutenyorlik uchun yaxshi ko'radilar: Neapolitan madaniy gullab-yashnashi yillarida bu shirinlik tom ma'noda sayr qiroli bo'lish uchun mo'ljallangan edi.

Salvatore Kapparellining otasi

Salvatore Capparelli qandolatchilik do'koni
Salvatore Capparelli qandolatchilik do'koni

Capparelli qandolat do'koni, Via dei Tribunali 327, Neapol

Oddiy, ammo bu mahorat va tajribani talab qiladi: Neapolitan bobosi Burbonlar davrida shahar to'qib kelgan yaqin diplomatik munosabatlarga asoslangan shirinliklardan yana biri. Ko'p narsani soddalashtirgan - va bu haqda keyinroq gaplashamiz - eng ko'p iqtibos keltiriladigan voqea 1735 yilda taxtdan tushirilgan Polsha qiroli va Frantsiya qiroli Lyudovik XV ning qaynotasi Stanislao Leshinski nomini "ixtirochi" sifatida o'z qiziga uylangan. Bobo Tirol, Avstriya va Lotaringiyaga xos bo'lgan bir bo'lak tortni cho'mdirmoqda: kugelhupf deb ataladigan, hali ham mavjud bo'lgan shirinlik, brioche xamiri va panetton o'rtasida, agar Polsha babovkasiga teng bo'lmasa, juda o'xshash.

Oxir oqibat, biz qandolatchi shohni sog'indik: Stanislaus esa o'ziga xos tarzda tarixga kirdi. Lotaringiyadan shirinlik Parijga, o'sha paytda mashhur bo'lgan Sthorer qandolat do'koniga etib keldi. Neapolda klassik "qo'ziqorin" shaklida u bizga Neapolitan oshxonasini qurishda juda ko'p ish qilgan monsù, sud oshpazlari orqali etib keldi. Bugungi kunga kelib, Neapolitan babà - keling, uni mustahkamlovchi deb ataymiz, babà - shubhasiz Neapoldagi eng mashhur va mashhur desert. Ko'cha taomlari rejimida ovqatlanish oson, ozgina spirtli siropning hidi o'lik ishtahani uyg'otishga qodir.

Baba mavzusida, agar siz u haqida gapirsangiz, Via dei Tribunali shahridagi Capparelli qandolatchilik do'koni haqida o'ylamasdan ilojingiz yo'q: u, albatta, shahar kamaridagi eng hayratlanarli namunadir. Gumbaz va korpusning bir xil rangdagi, turli o'lchamdagi, teriga o'xshash ko'rinishi, lekin tishlash uchun etarli darajada shimgichli, mukammal sozlangan shakar va spirtga namlangan: chiroyli to'liq tana.

Pepe Mastro Dolciere tomonidan Neapolitan zeppole

zeppola-di-san-juzeppe-qovurilgan-qalampir-usta-qandolatchi
zeppola-di-san-juzeppe-qovurilgan-qalampir-usta-qandolatchi

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)

Tsippolaning tarixi uzoq, qozondagi yog' bilan to'la qozon tarixidan o'tgan, asal, yong'oq, mayiz va ularni baquvvat, bayramona va mazali qiladigan barcha narsalar bilan bezatilgan kreplar. Aslida, bu atama bilan men ikki turdagi zeppoleni qo'shmoqchiman: hozirgina tasvirlangan va boshqacha tarzda San Juzeppe deb ataladigan, choux pastry, qaymoq va qora olchadan tayyorlangan; va keyin, shtapel deb ataladigan va krapfendan kelib chiqqan, aniq Avstriya-Vengriya kelib chiqishi bor. Kampaniyada ular ko'pincha ikkala zeppolega aylanadi: agar siz ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, biz ham maqola bag'ishlaganmiz.

Kampaniyadagi qovurish fani ham Salerno provinsiyasiga tegishli va Pepe oilasi bunga misoldir. To'g'ri nuqtada yumshoq, xamirturush va oltin rang, ular qaymoq bilan to'ldirilgan va tabiiy shakarlangan qora gilos bilan to'ldirilgan bo'ladimi yoki oddiygina qovurilgan va shakar bilan sepiladimi: Juzeppe va Prisko Pepe tomonidan tayyorlanganidan yaxshiroq donut topish qiyin. Tandirda pishirilgan variantda ham mavjud: agar juda zarur bo'lmasa, o'zingizga Fridning Xudosiga bu qasamni bering va pushaymon bo'lmaysiz.

Pasticceria Pansa ning limonli lazzati

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

La Costiera-ga bizni taklif qiladigan va turli xil delikateslardan bahramand bo'lishimizga imkon beradigan ajoyib tsitrus daraxtlari uchun minnatdorchilik bildirish kerak: ular orasida limonli lazzat. Yosh, ammo juda mashhur bo'lgan bu shirinlik Sorrentiniyalik oshpaz Karmin Marzuilloda (yoki hech bo'lmaganda, shunday ko'rinadi) yaxshi tan olingan otalikka ega.

Bu pirog bo'lib, ko'pincha peshtaxtada iste'mol qilinadi, limoncello (yoki limoncello asosidagi sirop), qaymoq va limon kremi bilan to'ldirilgan shimgichli tort, muzlash va ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldirilgan: sof barokiz va xotira. Ularning shonli davrlari. Pansa oilasining bog'lari bu g'ayrioddiy desert uchun juda ko'p ish qiladi.

Pasticceria Bellavia'dan neapolitan spumone

Rasm
Rasm

Vincenzo Bellavia qandolat do'koni, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Neapol

Deyarli unutilgan, yillar davomida - o'n to'qqizinchi asrning boshlarida va yigirmanchi asrning ko'p qismida - neapolitan spumone shahar yozining "shirin o'yin-kulgi" ni ifodalagan: Neapolga sutdan ajratilgan bizlar Renato Karozoneni ham eslashadi, Jamm'o. bar yoki Chiatamone, vuo '' yoki cuppetto yoki vuo '' yoki spumone? »(Keling, Chiatamonedagi barga boramiz, siz stakandagi muzqaymoqni xohlaysizmi yoki spumoneni afzal ko'rasizmi?). Bu erda spumone - Neapolda tug'ilgan, ehtimol sud monsusining oshpazlik ilmidan kelib chiqqan va keyin butun janubga eksport qilingan, shuning uchun Salentoda u hali ham turli shakllarda juda tirik - muzqaymoq (qulupnay, kofe, ba'zan aralash ta'mlardan) ichida shimgichni kek yurak bilan; Biroq, buning aksini topish odatiy hol emas: shimgichni torting va muzqaymoqning qalbi. Bir qismli, u ba'zi Neapolitan pitseriyalari va restoranlarida ovqat oxirida omon qolishga harakat qiladi, ko'pincha muvaffaqiyatga erishmaydi.

Achinarlisi, shuningdek, agar Bellavia oilasi buni qilganidek, bu shirinlik bo'lib, tazelik va ochko'zlikka hasad qiladigan narsa yo'q. Kerakli haroratda xizmat qilish (qisqasi: choy qoshig'i muzqaymoqqa pikka o'xshab yopishmasligi kerak, lekin u ozgina qarshilik ko'rsatmaguncha biroz cho'kib ketishi kerak) sizga yog'li qoniqishlarni beradi.

Tavsiya: