Oshpazning ishi: Kristina Bowerman tushuntiradi
Oshpazning ishi: Kristina Bowerman tushuntiradi

Video: Oshpazning ishi: Kristina Bowerman tushuntiradi

Video: Oshpazning ishi: Kristina Bowerman tushuntiradi
Video: Боғчадаги қинғирликлар ҳар бир болага 7 грамдан гўшт🤦‍♂ 2024, Qadam tashlamoq
Anonim
Rasm
Rasm

Siz ehtiroslisiz, haqiqatan ham ovqatga berilib ketgansiz. Siz kuningizning yarmini pazandalik shoularini tomosha qilish, qolgan yarmini hatto Mago Merlin ham qila olmaydigan aralashmalar bilan tajriba o'tkazish bilan o'tkazasiz. Pechkadan uzoqda o'tkazilgan lahzalar bo'sh va ma'nosiz va hatto biroz qayg'uli va vaqt o'tishi bilan siz faqat bitta yechim borligini tushunasiz: siz oshpaz bo'lishingiz kerak. Chunki oshpaz ajoyib ish qiladi, chunki oshpaz o'z ijodini ifodalaydi, chunki oshpaz ham ko'p narsalarni oladi. Yaxshi. Ammo oshpaz bo'lish haqiqatan ham osonmi? Biz Rimdagi Glass Hostaria kompaniyasining yulduz oshpazi va homiymiz Italiya Genius Akademiyasi pazandachilik maktabi ilmiy qo'mitasi direktori Kristina Bovermandan so'radik.

LF. Keling, oshpaz bo'lish uchun nima qilish kerakligi haqida gapiraylik. Yaxshi ta'mgami?

CB. Tanglay tarbiyalanishi mumkin. Albatta, yaxshi ta'mga ega bo'lish va boshida turli xil lazzatlarni qanday tanib olishni bilish yordam beradi. Zulmatda ingredientlarni tatib ko'rish kabi haqiqiy mashqlar mavjud: eng oddiylaridan boshlab, preparatda ishlatiladigan turli xil ziravorlarni tanib olish darajasiga qadar. Bir vaqtning o'zida bir qadam yaxshilashingiz mumkin. Biroq, eng yaxshi mashq - siz nima yeyayotganingizga e'tibor berishdir.

LF. Xo'sh, tuz shakarga almashtirilmasligini tekshirganingizdan so'ng, boshqa qobiliyatlarga ega bo'lish yaxshiroqmi?

CB. Bu kasbda hamma narsani o'rganish mumkin. Siz toza va toza bo'lishni o'rganasiz. Siz o'z ishingizni samarali tashkil qilishni o'rganasiz va pishirishning barcha usullarini o'rganasiz. Hatto kamtarlikni ham o'rganish mumkin. Albatta, hech kim sizga hech qachon taslim bo'lmaslik qat'iyatlilik va qat'iyatni o'rgata olmaydi. Bu oshpaz bo'lishni xohlaydiganlar uchun eng muhim ko'nikmalardir. Agar siz har ikki oyda fikringizni o'zgartiradigan odam bo'lsangiz, ehtimol bu ish siz uchun emas.

LF. Ijodkorlik haqida nima deyish mumkin? Bu ham o'rganish narsami?

CB Albatta. Ijodiy jarayon juda ko'p texnika va ko'p o'rganish bilan oziqlanadi. O'qish - bu yangi texnikani o'rganish, yangi tajribalarni rag'batlantirish, innovatsion kombinatsiyalarni ishlab chiqishning yagona yo'li. Idish turli xil elementlardan iborat bo'lib, ularning har biri oziq-ovqat dizaynidan tortib to'qimalarning o'yiniga qadar, hid va ta'm orqali juda ko'p g'amxo'rlik talab qiladi. Ushbu jihatlarning har birida muvaffaqiyatli bo'lgan taom juda ko'p mehnat, ko'plab urinishlar va chuqur tahlillardan so'ng tug'iladi. Keyin har bir kishi o'zining ishlash, yaratish usulini topadi va shaxsiylashtiradi.

LF. O'rganish, birinchi navbatda, men tushunaman. Lekin, xususan, professional oshxonada amaliyot o'tashdan oldin nimani bilishingiz kerak?

CB. Ayni paytda, H. A. C. C. P (Xavflarni tahlil qilish va tanqidiy nazorat nuqtalari) qoidalari, ya'ni gigiena va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qoidalari. Keyin ovqatlanish asoslari va ehtimol asosiy kesmalar, masalan, brunoise, julienne, chifonade, tourné va boshqalar. Turli xil oshxona asboblarini farqlash va ularning vazifasini bilish, shuningdek, pechka bilan o'ynash, pazandalik an'analari bilan tanishish, asosiy texnikadan qanday foydalanishni bilish ham muhimdir.

LF. Tan olaylik, biz haqiqiy amaliyotni boshladik. Bu qanday ishlaydi?

CB. Italiya Genius Akademiyasi talabalari uchun 200 soat davom etadigan dastur mavjud bo'lib, unda siz barcha pazandalik gugurtlarining ozgina qismini qamrab olishingiz kerak. Xuddi shu narsa stajirovkalarda, turli darajadagi tayyorgarlikdan boshlab sodir bo'ladi. Bu sizga eng kam bosim o'tkazadigan va xatolarni tuzatish mumkin bo'lgan ish stantsiyalaridan boshlanadi, masalan, pishirish. Keyingi qadam shirinliklar, so'ngra garde manger (issiq va sovuq appetizers), bu erda pishirish texnikasi bilan shug'ullanadi va xizmat qilishning asosiy qoidalari o'rganiladi. Imkoniyatingiz bo'lsa, asosiy o'yinlarga, birinchi va ikkinchi o'yinlarga o'tasiz.

LF. Keyin nima bo'ladi?

CB. Shogirdlik boshlanganidan keyin va barcha kasblarda bo'lgani kabi, imkon qadar ko'proq tajribaga ega bo'lishingiz kerak. Bu erda insonning qat'iyati hamma narsadan muhimroqdir. Amaliyot tufayli siz yuqori darajadagi restoran oshxonasida o'yinda ishlaganingiz, birinchi qiyinchiliklar, bosim, ba'zi muvaffaqiyatsizliklar va g'alabalarga duch kelganingiz kabi afzalliklarga egasiz. Professional ish dunyosi bor va u erda joust boshlanadi.

LF. Oshpaz bo'lmoqchi bo'lgan bolaga nima degan bo'lardingiz?

CB. Men unga oshpaz shoirning romantik g'oyasidan voz kechishni va u erda bo'lganligi sababli, rok yulduzi oshpaz va teledasturlar yulduzi g'oyasidan voz kechishni aytgan bo'lardim. Men unga qizg'in o'qish va juda og'ir shogirdlik davriga tayyorlanishini aytgan bo'lardim. Oshpaz bo'lish haqiqatan ham juda chiroyli kasb, lekin hayotdagi hamma narsada bo'lgani kabi obro'li maqsadlarga erishish uchun katta kuch talab etiladi.

Tavsiya: