Mundarija:

Uy qurgan pita: ahmoqlarning qasosi
Uy qurgan pita: ahmoqlarning qasosi

Video: Uy qurgan pita: ahmoqlarning qasosi

Video: Uy qurgan pita: ahmoqlarning qasosi
Video: ASÍ SE VIVE EN EGIPTO: curiosidades desconocidas, costumbres, tribus, cómo viven 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

O'tgan hafta biz Gretsiyaga sayohat qildik, gyrosni, ehtimol, eng mashhur mahalliy ko'cha taomlarini talqin qildik.

Turk kabobi yoki arab shawarma kabi, cho'chqa go'shtidan pishiriladi, keyin qovuriladi va bo'linadi, u tzatziki sousi bilan ziravorlanadi va Yaqin Sharqqa xos dumaloq non bo'lgan pitada xizmat qiladi.

Sizningcha, bizga o'xshagan nodonlik unvoniga da'vogarlar bu yerda pita tayyorlash, suv va unning yumshoq va hayratlanarli kombinatsiyasini chuqur o'rganmay turib, girosda to'xtasa bo'ladimi?

O'zingizga qulay bo'ling va qaytishingizni kechiktiring, siz Gretsiyada qolasiz, chunki bugun "Nerds qasosi" pitada.

Pita? Qaysi pita?

Keling, giros haqidagi epizodda berilgan ta'rifga qaytaylik: bug'doy unidan tayyorlangan tekis, yumaloq non turi pita deb ataladi. Retseptni qidirib ovora bo'lmang, bizga o'xshagan ahmoqlar uni bir vaqtning o'zida o'zlari yaratadilar.

Biz pitani aniqlaymiz: non, piada va focaccia muvaffaqiyatli gibrid, bir tomondan qarsillab, boshqa tomondan yumshoq.

Rasm
Rasm

Uni ko'paytirish uchun biz uni xuddi genuya fokacciyasini tayyorlayotgandek yoğurishimiz, uni Romagna piadinasi kabi yoyishimiz va arab noniga o'xshash pishirishimiz mumkin.

Ha, men buni qiziqarli fikr deb aytardim. Keling, hamma narsani oddiy qilib, bosqichma-bosqich amalga oshirishga harakat qilaylik.

xamir

Yumshoq, engil va quruq bo'lakni olish uchun nol va qo'sh nol unli Genuya fokacciyasining xamirini aytayotgan edik.

Biz allaqachon kepakli va yarim kepakli unlarning kiruvchi yon ta'siri haqida gapirgan edik: ular namlikni saqlaydi va kleykovina hosil bo'lishiga qisman to'sqinlik qiladi.

Qolgan namlik tufayli uzoqroq saqlash muddatiga ega yumshoq mahsulot, ammo yorug'ligi kamroq, chunki tolalar to'yinganlik hissini beradi.

Rasm
Rasm

Biz xamirni cho'ziladigan, egiluvchan qiladigan va xamirturush paytida hosil bo'ladigan karbonat angidrid pufakchalarini barqarorlashtiradigan, ularni o'rashga mo'l-ko'l moy qo'shish orqali bu kamchilikni qoplaymiz. Alveolalar, xamirda hosil bo'lgan teshiklar, shunday qilib, bir hil bo'ladi va maydalangan struktura juda yumshoq bo'ladi.

Nihoyat, eng muhimi, fermentatsiya va xamirturushni tezlashtiradigan va xamirturushli mahsulot rangini yaxshilaydigan, shuningdek, uning aromati va ta'mini yaxshilaydigan solod. Bundan tashqari, agar amilaza faolligi past bo'lgan unlardan foydalansak, odatda ularning kuchiga teskari proportsionaldir va elakdan o'tkaziladi (har xil noziklikdagi unni olish uchun maydalangan bug'doyni asta-sekin elakdan o'tkazish).

Oh, odatdagidek, uni asal yoki shakar bilan almashtirishga harakat qiling, men qo'llaringizni kesib tashladim.

Ovqat pishirish

Xushbo'y pita uchun, bir tomondan qarsillab turgan tashqi ko'rinishi va boshqa tomoni yumshoq, yumshoq maydalangandan tashqari, biz turli xil pishirish usullaridan foydalanishimiz mumkin. Keling, o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan juftlikni ko'rib chiqaylik: yog'och pechda va elektr pechda pishirish.

Avvalo, u yoki boshqasi bo'ladimi, muvozanatli va doimiy issiqlikni uzatuvchi sirt kerak; o'tkazuvchanlik komponenti muhim ahamiyatga ega, chunki u bir necha daqiqada quruq, rivojlangan pitani olish imkonini beradigan, issiq sirt bilan aloqa qilish va yaxshi pishirilgan ustki qismi tufayli xushbo'y va rangli pita olish imkonini beradi. konvektiv harakatlar va issiqlik nurlanishi.

Rasm
Rasm

Yog'ochli pechka bo'lsa, siz u tayyorlanadigan refrakter sirtni tayyorladingiz; Iloji boricha ko'proq bir xillikka ega bo'lish uchun siz faqat yaxshi cho'g'ni saqlashingiz va olovsiz, lekin eshik bilan pishirishingiz kerak.

Elektr pechiga o'tish: pishirish uchun barcha ehtiyot choralari bilan jihozlangan maxsus modellar mavjud va agar omadingiz bo'lsa, pishirish vaqtida issiqlikni juda yaxshi ushlab turadigan poydevorda pechene bilan.

Shunga o'xshash modelingiz yo'qmi? O'tkazuvchanlikni qoplash uchun o'rnatilgan uy pechingizni o'tga chidamli tosh bilan moslang yoki boshqa usulda isitish bosqichida joylashgan teskari pandan foydalaning. Bu kamroq samarali yechim, chunki metall tezda issiqlikni tarqatadi, lekin yaxshisi yo'qligida yaxshi.

Ertaga sizni Dissaporda "Ajablarning qasosi" ning ikkinchi haftalik epizodini kutaman, yunon pitasining to'liq va zerikarli retsepti.

Tavsiya: