Pasta brisée: tarte tatinni qanday qilish kerak
Pasta brisée: tarte tatinni qanday qilish kerak

Video: Pasta brisée: tarte tatinni qanday qilish kerak

Video: Pasta brisée: tarte tatinni qanday qilish kerak
Video: ЛЮБОВЬ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ (2020). Романтическая комедия. Хит 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Bizning 2-qismimiz pazandachilik sinfi. Makaron brisée yana lekin bu safar tort tatin, an'anaviy frantsuz pishiriqlarining klassikasi hozirda tashqarida keng tarqalgan Fransiya. Qiziqish diniy kult darajasiga yetganda, birodarlik, bag'ishlangan internet saytlari, kelib chiqishi haqidagi muqarrar afsonalar bilan to'la. Qanday qilib frantsuzlar o'zlarini qanday targ'ib qilishni bilishadi. Odatda, bir qoshiq vanilli muzqaymoq yoki chantilli (frantsuzcha ma'nosi yoki yangi ko'pirtirilgan qaymoq) bilan birga iliq holda beriladi. Xususiyatlari ikkitadir: makaron, Biz tez orada ko'ramiz "brisee mavzusidagi o'zgarish" karamel sariyog'da shakarni pishirish orqali olinadi. Lekin ehtiyot bo'ling: noto'g'ri talqinlardan ehtiyot bo'ling: tarte tatin puff pastry bilan qoplanmagan (juda keng tarqalgan xato). Va bu ism nimani anglatadi, u qaerdan kelgan? Frantsuz shirinligi uning yaratuvchilari nomini olganligini hisobga olsak, kimdan aytishimiz kerak: le Tatin opa-singillar. TARIX

tarte tatin, bir qism
tarte tatin, bir qism

Kelib chiqish joyi Frantsiyaning markaziy qismidagi Sologn viloyatidagi Lamotte-Beuvron bo'lib ko'rinadi, u erda opa-singillar Stefani (1838-1917) va Karolin Tatin (1847-1911) stantsiya qarshisida juda mashhur restoranni boshqargan. Ularning ixtisosligi edi Olmali pirog, qaysi karamellangan va qora shokolad xizmat qilgan. An'anaga ko'ra, qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin edi, tarte tatin noto'g'ri tug'ilgan: desertni tayyorlash paytida Stefani shakar, sariyog 'va olma qo'ygandan keyin xamirni skovorodkaga qo'yishni unutgan bo'lar edi. Buning uchun u hamma narsani yopishga va pishirishga qaror qildi. Natija? Karamel bilan tomizilgan va sariyog 'bilan xushbo'y mazali teskari tort. Hozirgacha afsona. Aslida, teskari tort Sologne oshxonasida, ayniqsa Orlean hududida shirin sovg'adir. Bu shunchaki Tatin opa-singillari tomonidan mashhur qilingan, hozir mutaxassislar. Parijga eksport qilingan va qo'rqinchli gastronomik tanqidchi va provinsiya oshxonasining elchisi Moris-Edmond Saillandga "Miss Tatin torti" nomi bilan taqdim etilgan, u qizg'in mulohazalarga ega bo'ldi. Parijdagi birinchi ko'rinish "Chez Maksim" dan bo'lgan: doirani yopish. TEXNIKA

tarte tatin, ingredientlar
tarte tatin, ingredientlar

Asosiy brisée, to'g'rirog'i, to'ldirish shakar qo'shilmagani aniq, shuning uchun neytral ta'mga ega, u nafaqat sariyog 'va suv, balki tuxum sarig'i bilan ham bog'langan. Bu xamirni mazali versiyalar uchun ham mos qiladi (men tez-tez engil karamellangan Belgiya endivi, achchiq gorgonzola va yong'oq bilan tatin tayyorlayman). Texnika klassik brisée bilan bir xil, ammo maydalangan xamir olingandan so'ng, tuxum sarig'i va sovuq suv bilan birlashtiriladi. Natijada yanada xushbo'y, rang-barang, maydalangan xamir. Karamel savol: buni to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun ishlatiladigan skovorodkada qilish kerak, chunki ko'pincha mos kostryulkalar mavjud emas (bu haddan tashqari issiqlik tufayli manevrlarni qiyinlashtiradi), men uni yopishmaydigan idishda pishirishni afzal ko'raman. pan va keyin uni panning pastki qismiga o'tkazing. Olmalar? Oltin, suvli va shakarli bo'lib, ular barcha shirinlikni chiqaradi va o'sha damlama sousni yaratishga yordam beradi. RETSEPT Xamir uchun: 280 g 00 pirojnoe uni (men Cuordolce di Molino Quaglia ishlataman), 120 g sovuq sariyog ', 2 tuxum sarig'i, tuz va taxminan 70 g sovuq suv To'ldirish uchun: 4 ta Oltin olma, 90 g sariyog ', 100 g shakar. Mikserga unni elakdan o'tkazing (pichoqlar o'rnatilgan holda), tuz va sovuq sariyog 'kublarini qo'shing. "Brisée" xamirini olish uchun mikserni bir necha daqiqa yuqori tezlikda ishlating. Sariyog'ni qizib ketmaslik uchun harakat bilan juda uzoqqa bormang.

Tarte tatin, tayyorlash
Tarte tatin, tayyorlash

Ikki tuxum sarig'ini qo'shing va mikserni yana ishga tushiring; ehtiyojni baholab, bir vaqtning o'zida bir oz harakatda pichoqlar bilan suv qo'shing. Barcha unlar suyuqliklarni bir xil singdirish kuchiga ega emas, shuning uchun sizga ko'rsatilgan miqdorning to'liq miqdori kerakligi yoki biroz ko'proq kerak emasligi aniq emas.

Tarte tatin, xamir
Tarte tatin, xamir

"To'p" hosil bo'lganda, pichoqlarni to'xtating; un bilan qoplangan yuzaga o'tkazing va non hosil qiling. Yopilgan plyonka bilan yoping va muzlatgichda 20-30 daqiqaga qoldiring. Olmalarni tozalang, yadrolarini tozalang va ularni 4 qismga bo'ling.

karamellangan shakar
karamellangan shakar

Yopishmaydigan idishda shakarni sariyog 'bilan karamellashtiring. Ehtiyot bo'ling, sariyog 'va karamel pishirish paytida birlashishi kutiladi, aslida bu sodir bo'lmaydi. Ular alohida bo'lib qoladilar va shakar, shuningdek, sariyog 'issiqligi bilan oziqlanadi, quruq yoki ozgina suv bilan klassikaga qaraganda tezroq pishiriladi. Birinchi "qahrabo" dog' paydo bo'lguncha karamelga tegmang, aks holda u kristallanishi mumkin. Jigarrang bo'lganda, issiqdan olib tashlang va tort uchun pishiriladigan idishga o'tkazing.

tarte tatin, tartib
tarte tatin, tartib

Olma bo'laklarini tepaga, ichini yuqoriga qaratib qo'ying. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring.

Tavsiya: