Video: Enrica Rocca va men (yoki dunyodagi eng yaxshi oshpazlik maktablaridan biri)
2024 Muallif: Cody Thornton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 12:47
Enrika Rokkaning Venetsiyadagi oshpazlik kurslaridan birida qatnashish taklifi kelganida, men o'zimga shunday dedim: Enrica Rocca kim?
Tan olaman, men bu ayolni tanimasdim, lekin Venetsiyada bir kun o'tkazish g'oyasi menga unchalik yoqmadi, shuning uchun keyingi kunlarda men juda batafsil bilib oldim. Atrofimda uni “Pazandachilik kontessasi” (Financial Times uni ta’riflaganidek) deb atashini bilib oldim, u hech qachon marvaridsiz ovqat pishirmaydi (qanchalik chiroyli!) Va u Gourmet tomonidan nishonlanadigan pazandachilik maktabining yaratuvchisi. Jurnal dunyodagi eng yaxshi 10 talikdan biri (Sorbole!). Men bilamanki, Enrika Rokka Lozannadagi nufuzli mehmonxona boshqaruvi maktabida tahsil olgan, faqat insonparvarlik missiyasi ortidan Sudanga kelgan va keyinchalik Janubiy Afrikada, Keyptaunda yashashni tanlagan, u yerda umrining 11 yilini o‘tkazgan va ikkita restoran ochgan.. Endi u vaqtini Venetsiya, London va Keyptaun o'rtasida taqsimlaydi.
Menimcha, Enrica Rocca bilan yaqindan tanishmasdan ilojim yo'q va shuning uchun men Venetsiyaga ketyapman!
Tong ajoyib va biz Rialto bozorida uchrashamiz. Menga “Seni yanada jingalak qilib qo‘ydim” deganimdan so‘ng, “Nega bugun marvarid taqmaysan?” deb javob berdim. biz muzni yorib, do'stlashdik. U meni sinfining boshqa mehmonlari (Bryussellik moda jurnalisti Boduen va uning rafiqasi) bilan tanishtiradi va mendan so'radi: bugun nima iste'mol qilmoqchisiz? Men talab bo'yicha oshpazlik darsiga tayyor emasman va men noaniqman: baliq!
Bir narsani darhol aniqlang: men sizga retseptlarni o'rgatmayman! Huray, aytamanki, retseptlardan nafratlanaman! Enrikaning aytishicha, u odatda bozorda topgan narsasidan, uni masxara qiladigan ingrediyentdan o'rnak oladi: "Har kim retsept bo'yicha amal qilishi mumkin, men kashfiyotni o'rgatishni afzal ko'raman: ingredientlarni tanlash va birlashtirish kashfiyoti" eng mashhur iboralar.vakil.
Menga bu ayol allaqachon yoqadi.
Shuning uchun Enrika bilan kun xarid qilishdan boshlanadi va men uni Rialto qirg'oqlari bo'ylab bemalol harakatlanayotganda kuzatib boraman. O'lja qizil baliq, ustara mollyuskalari, ko'krak qafasi, orkinos qorni, qizil kartoshka, olcha pomidor, artishok tagidan iborat (Venetsiyada ular yurakdan alohida sotiladi… bu menga ajoyib tuyuladi!). Biz Boduin sumkalarini olib kelishga qaror qildik va Venetsiyada amalga oshirilishi mumkin bo'lgan eng chiroyli ishni qilamiz: uyga piyoda. Bizning yurishimiz uch bosqichdan iborat: siz echki pishloqini sotib olishingiz mumkin bo'lgan pishloq do'koni, bacaro (Osteria da Pinto all'Arcoda) bu erda treska, dana iyagi, köfte yeyishingiz va Select bilan tayyorlangan spritz ichishingiz mumkin (o'rniga). 'Aperol yoki del Campari) va bir qadah sharob uchun MilleVini vino do'koni.
Biz nihoyat Enrikaning uyiga yetib keldik, u bizni darhol pechka orqasiga qo'ydi. Boduen pichoqda unchalik mahoratli emas, shuning uchun tatarni kesish navbatim. U gilos pomidorlari va kokletlarni yuvadi, uning rafiqasi odatiy postmodern Shimoliy Yevropa ayoli va bizga zarracha yordam bermaydi. Va biz pishirish paytida (tayyorlashga qaror qildik: orkinos va gilos pomidorli tartar, kokletli linguine, ustara mollyuskalari, qizil kartoshka va pishirilgan Taggiasca zaytunli qizil baliq va tushlikimizni yopadigan echki pishloqli skovorodkada artishok sousi. pishirishni yaxshi ko'ramiz. shirinliklar, men ham emas), Enrika bizga oshxonasidagi mahsulotlarni ko'rsatadi, u o'zi tayyorlash uchun ehtiyotkorlik bilan tanlab oladi.
U o'z kurslarida ovqat pishirmasa va talabalarni qabul qilmasa, Enrica aslida eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar va mahsulotlarni qidiradi. Keyin u menga ma'lum bir maftunkor ta'kidlab, biz xarid qilganimizda ko'proq g'azablanishimiz kerakligini aytadi (hatto grafinyalar ham achchiqlanadi!), Biz yeyayotgan narsamizning sifatini talab qilishimiz va o'rtamiyonalikni qabul qilmasligimiz kerak. Enrikaning uyida biz Verrigni makaronini iste'mol qilamiz, Marina Kolonna moyidan foydalanamiz va grafinya Lene Tunning Sauvignon Blancini ichamiz (va bu zodagonlarning barchasi menga bir oz bosh beradi …).
Biz ishtiyoq bilan ovqatlanamiz, mo'l-ko'l ichamiz va Italiyada pishirish haqida, uning kurslarini o'tash uchun kelgan chet elliklar haqida suhbatlashamiz va u menga uyda ko'rsatmalarga rioya qilib, har bir ingredientning aniq dozalarini qo'llash orqali pishirishni o'rganish mumkin emasligini aytdi. yoki daqiqada pishirish vaqti. Kurslar davomida u italyan taomlari va oshpazlik madaniyati bilan yaqindan tanishishni va unga ishtiyoqni kuchaytirishni, diqqat va qiziqishni ingredientlarga, pishirish va mazali taomlardan zavqlanish zavqiga o'tkazishni, oshxonada italyancha uslubni o'rganishni o'rganadi.
Men Boloniyaga quyosh botganda qaytaman, Venetsiya sayyohlardan bo'm-bo'sh, Italiyaga kelgan xorijliklarga nafaqat pomidor sousi bilan spagetti tayyorlashni, balki qaysi spagetti va qaysi pomidorni tanlashni tushuntirishga kimdir g'amxo'rlik qiladi, degan yaxshi kayfiyatda..
Va bu * spritz va kapuchinoni bir vaqtning o'zida buyurtma qilish va iste'mol qilish mumkin emas.
* Haqiqiy voqealarga havola: 4-aprel chorshanba, Milanda Bar della Rinascente, soat 13.00.
Tavsiya:
2016 yilning eng yaxshi 50 ta restorani: Niko Romito 100 ta eng yaxshi restoranlardan biri
2016-yilning 50 ta eng yaxshi restorani: dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoran reytingining yuqori o‘rinlarini e’lon qildi. 100 talik orasida Niko Romitoning restorani Reale Casadonna di Castel di Sangro debyut qiladi
Dunyoning eng yaxshi oshpazlari tomonidan tanlangan dunyodagi eng yaxshi tez tayyorlanadigan taom
Bloomberg axborot agentligi dunyodagi eng mashhur oshpazlarning fast-fudlaridan aybdor zavqini to'pladi: natijalar ba'zan hayratlanarli, birinchi navbatda McDonald's ro'yxatida yo'qligi va ba'zi kichik mahalliy tarmoqlarning mavjudligi
Massimo Bottura - Bu yerda biz <em> eng yaxshi ovozimizni </em> “ dunyodagi eng yaxshi oshpaz ”
Ayting-chi, Italiya oshxonasi akademiyasining mavjudligi uning prezidenti Jovanni Ballarini kabi sizga noma'lum edi. Yana ispancha, frantsuzcha va boshqalar borligini aytmasa ham bo'ladi. Akademiyalar birgalikda oshpazga topshiriladigan xalqaro mukofot haqida hech narsa bilmadingizmi, shu paytdan boshlab […]
Yoki yaxshiroq yoki hech narsa: erishib bo'lmaydigan 10 ta narsa va ularni eyish uchun dunyodagi eng yaxshi joylar
Keling, davom etaylik, zarar ko'raylik. Jin ursin, lekin uh, bu shunchaki munosabat bildirish uchun. Inqiroz, la'nati o'lik, bizni nafasimiz tiqilib qoldi, lekin bir marta biz bojxonadan "yoki yaxshiroq yoki hech narsa" kabi aybdor iboralarsiz bojxona rasmiylashtirdik. Va sehrlangan joylarning bepul tavsiflari bilan past idishlar. Bilasizmi nima? Bugun biz buni yana qilamiz, mana 10 ta narsa […]
50 ta eng yaxshi restoran: dunyodagi eng yaxshi 10 ta restoranning 10 ta eng yomon sharhi
Dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani endigina yakunlandi va Kopengagendagi Noma, ajablanarli emas, yana dunyoda birinchi o'rinni egalladi. Mukofot, xuddi kino Akademiyasi mukofotlari uchun bo'lgani kabi, restoranlarga mo'ljallangan oshxonaning o'ziga xos "Oskar"i, balki oddiy Rubamazzetto o'yini uchun ham muxlislar orasida […]