Mundarija:

Friuliyaliklarni tiramisu Veneto mintaqasidan ekanligiga ishontirish uchun biz Bekkeriga bordik
Friuliyaliklarni tiramisu Veneto mintaqasidan ekanligiga ishontirish uchun biz Bekkeriga bordik

Video: Friuliyaliklarni tiramisu Veneto mintaqasidan ekanligiga ishontirish uchun biz Bekkeriga bordik

Video: Friuliyaliklarni tiramisu Veneto mintaqasidan ekanligiga ishontirish uchun biz Bekkeriga bordik
Video: Кококо | Комедия | Авдотья Смирнова 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Krem. Emdirish uchun quruq asos. Qopqoq kukuni.

Aytgancha, masala juda oddiy ko'rinadi, uni hal qiluvchi qoshiq bilan yo'q qilish mumkin. Ammo agar qahramonlar mascarpone kremi bo'lsa, qahva va kakao kukuniga namlangan ladyfingers, ishlar murakkablashadi va juda ko'p.

So'nggi oylarda qo'shni mintaqalar - Veneto va Friuli Venezia Giulia o'rtasida dunyodagi eng mashhur, taqlid qilingan va (afsuski) talqin qilingan italyan shirinligining muallifligi bo'yicha tortishuvlar boshlandi: tiramisu.

Friuli Venetoni sprintda mag'lub etib, hukumat qarori bilan tiramisu Pat (an'anaviy qishloq-oziq-ovqat mahsulotlari) ro'yxatiga kiritildi. Venetsiya gubernatori Luka Zaia buni g'azab bilan ta'rifladi va u Veneto uchun PDO (kelib chiqishining himoyalangan belgisi) ni so'rab qarshi hujumga o'tdi.

Biz bo'sh o'tira olmadik: Dissapore tiramisu muallifligi uchun kim mas'ul ekanligini aniqlab berishi kerak edi va buni mascarpone kremini demontaj qilish nuqtasiga qadar o'rnatilgan bahs-munozaralardan oldin qilish kerak edi.

Ma'lumot to'plaganimizdan so'ng, biz qo'limizga kartalarni olib, ramziy joyga bordik, u erda hamma narsa paydo bo'lgan (yoki shunday deb o'ylangan), ya'ni restoranga. Treviso bekkeriyasi.

Bekkeri
Bekkeri

Xulosa: Veneto sabablari

Oltmishinchi yillarning boshi: Speranza Bon Garatti, turmush o'rtog'i Ottorino bilan birga, Trevisoning Stiore hududidagi Il Camin restoranining egasi, ba'zilarning fikriga ko'ra, "Al Fogher imperator kubogi" sharafiga taqdim etilgan tushlik paytida. Yunon malikasi Gannoverlik Federika, shimgichli kek, qahva, mascarpone kremi va maydalangan qora shokolad bilan tayyorlangan. Ko'rib turganingizdek, hozirgi tiramisuga juda o'xshash.

Bir necha yil o'tgach, turmush o'rtoqlar Alba Di Pillo va Ado Kampeolga tegishli bo'lgan Le Beccherie restoranida Garattis, Tiramisù, Tiramesù dialektidagi do'stlar Alba va qandolatchi Roberto Linguanotto qo'lida tug'ildi.

Bu 1972 yil edi, retsepti oilalarda juda keng tarqalgan preparatning evolyutsiyasi va 1955 yilda Albaning qaynonasi, o'g'li Karloni kutayotgan paytda, keliniga tayyorgarlik ko'rmoqda. Tuxumdon va qahvaga asoslangan mazali nonushta.

1955 yildan 1972 yilgacha, shirinlik menyuga kirgan yil, o'n sakkiz yil o'tadi, retseptni takomillashtirish uchun zarur bo'lgan to'rtburchaklar, bugungi kunda biz bilgan va ladyfingers, mascarpone kremi, qahva va kakaoni o'z ichiga oladi.

1981 yilda Treviso gastronomi Juzeppe Maffioli "Vin Veneto" jurnalida kofe shirinliklariga bag'ishlangan xizmat doirasida tiramisu haqida maqola yozdi.

U shunday deb yozadi: “Yuqorida aytib o'tilgan barcha retseptlar Triestning Markaziy Yevropa oshxonasida tez-tez uchraydigan repertuarga tegishli va shu bilan birga uzoq vaqt davomida Gabsburg muhojirlari ta'sirida bo'lgan Venetsiya taomlari bilan chambarchas bog'liq. Yaqinda, atigi yigirma yil oldin Treviso shahrida shirinlik paydo bo'ldi, uni birinchi marta Loli Linguanotto ismli qandolatchi oshpaz taklif qildi, u tasodifan Germaniyadagi yaqinda ish tajribasidan kelib chiqqan.

Shirin va uning nomi tiramisu, juda to'yimli va tiklovchi taom sifatida, darhol juda mashhur bo'ldi va mutlaq sodiqlik yoki ba'zi o'zgarishlar bilan nafaqat Treviso va uning provintsiyasi restoranlarida, balki butun Veneto va undan tashqarida ham mashhur bo'ldi. butun Italiya."

2010-yil 15-oktabrda Le Beccherie-dan tiramisu retsepti Italiya oshxona akademiyasida notarial hujjat bilan topshirildi.

TIRAMESU accademia oshxona 2
TIRAMESU accademia oshxona 2

Xulosa: Friuli Venezia Giulia sabablari

Tolmezzodagi Roma restoranida Norma Pielli, "shirin Turin" ni o'zgartiruvchi, retsept №. 649 Artusi va shokoladni qahva, shuningdek sariyog' va sutni mascarpone bilan almashtirish "mascarpone tilimini" yaratadi.

Restoran tomonidan 1959 yilda chiqarilgan qonun loyihasining nusxasi va keyin 1963 va 1965 yillardagi ikkita kechki ovqatda "par indolzi: di tirimi-su un pôc" (shirin uchun: bir oz tirimi-su) iqtiboslari bor; keyinchalik noma'lum sanada yozilgan retsept ham paydo bo'ldi.

Xuddi shu davrda San-Kanzian-d'Isonso qishlog'i Pierisda (Gorizia) Toni Kosologa tegishli restoranda "coppa vetturino tirime sù" tug'ilgan: retseptga marsala, zabaglione, shokolad va kakaoga namlangan shimgichli tort kiradi. kukundagi muss.

Sukunat, Karlo Kampeol gapiradi

Biz Karlo Kampeol bilan 2014 yilgacha egalik qilgan, hozirda Paolo Lay tomonidan qabul qilingan Bekkeri restoranida uchrashamiz. Friuliyalik otalik haqidagi xabar tarqalgach, Kampeol sukut saqladi, bayonotlar va intervyularni rad etdi.

Ammo Dissapor bilan u gapirishga qaror qildi: "Men o'zimni tashqi va imtiyozli kuzatuvchi deb bilaman", deb boshlaydi u. Va u bizga darhol yangi ma'lumotlarni beradi.

Tiramisu - bu sbatudín, shakar qo'shilgan va alkogolsiz urilgan tuxum sarig'ining evolyutsiyasi bo'lib, u oilalarda kuch va kuchga muhtoj bolalar va qariyalarga beriladi. Tiramisuga o'tishning asosiy toshi bu yerda birinchi marta Bekkerida tayyorlangan maskarpone qo'shilishi bo'lib, u shirinlikka qahvaga namlangan ayol barmoqlarini qo'llab-quvvatlash uchun zarur bo'lgan qaymoqli mustahkamlikni berishga qodir.

Yaxshi eslayman, biz uni 1972 yilda Milanda, o'sha paytda Fiera Campionaria (bir turdagi Expo ante litteram) deb atalgan bayram munosabati bilan taqdim etgan edik. Biz Treviso oshxonasini taqdim etdik va pevarada sousidagi sopressa, risotto va gvineya qushlari bilan birga tiramisu ham olib keldik.

Qaniydi o'sha hujjatni topib olsak…

Chunki bu uni rasmiylashtiradi. Eslatma yoki hisob haqida xabar berish boshqa narsa, bu haqda shirinlik yaratishni tarqatish orqali matbuotning gapirishi boshqa narsa.

Matbuot esa, aytganimizdek, 1981 yilgacha bu haqda gapirmaydi. Qog'ozlar va hujjatlarni varaqlab, biz quyidagilarni aniqladik:

- tiramisù nomi haqida birinchi eslatma 1980 yilga to'g'ri keladi. "tiramisù" lemmasi 1986 yilda Paolo Zolli tomonidan yozilgan "Le parole dialectali" matnida venetsiyadan kelib chiqqanligi aniqlangan.

- Pietro Adami, Italiya oshxonasi akademiyasining Udine delegatsiyasidan, asli Raveodan, 1985 yilda 2009 yil nashrida keyingi tadqiqotlar bilan boyitilgan "Karnik oshxonasi" nomli jildni yozgan. Ikki jildning hech birida tiramisu tilga olinmagan..

- 1995 yilda Karnian oshpazi, Rim Tolmezzoning bosh oshpazi Janni Kosetti "Karniyaning eski va yangi oshxonasi" nomli to'plamini nashr etdi: hatto u tiramisu haqida gapirmaydi.

"Xato, - deb davom etadi Kampeol, "sbatudin va tiramisuni chalkashtirib yuborish edi". Paolo Lai Kampeolning yonida o'tirib, tasdiqlaydi: "Nomi va mahsuloti chalkashdi va noto'g'ri assotsiatsiya yaratildi".

Qulupnay, ananas va boshqa qulayliklar bilan mumkin bo'lmagan retseptlar haqida so'ralganda, Campeol qat'iy:

“Yagona yechim - DOP. Bu intizomni va hatto ingredientlarning kuzatilishini talab qiladi. Afsuski, ularsiz hech narsa qilish mumkin emas va hamma narsani tiramisu deb atash mumkin.

Biz undan ko'pirtirilgan tuxum oqi haqida so'raganimizda, retseptda ko'rsatilgan Friuli Italiya oshxonasi akademiyasi uchun Tolmezzodagi Rim restoranining asl retsepti: "Tuxum oqlari u erga bormaydi: qaymoqli mustahkamlik kafolatlanadi. faqat mascarpone tomonidan".

Campeolning ohangi qizg'in, lekin hech qachon yuqori emas: bu mahsulotni himoya qilish haqida qayg'uradigan va uni asl nusxada oshkor etilishini va iste'mol qilinishini kutadiganlarning ohangidir.

Shunday qilib, PDO uchun protsedura va Paolo Lai tomonidan bir muncha vaqtdan beri zimmasiga olingan - individual ingredientlarni yanada yaxshilash bo'yicha majburiyat.

"Biz hudud bilan yanada mustahkam aloqa o'rnatish uchun mahalliy hunarmandlarni individual ingredientlarni etkazib berishga jalb qilmoqchimiz," deydi Lai. Oktyabr va noyabr oylari orasida bir qator mavzuli tadbirlar bo'lib o'tadi: 1 oktyabrda Trevisoda bo'lib o'tadigan tiramisu kuni, u erda Le Bekkeri Maffioli jamg'armasi bilan muhokamani tashkil etishda hamkorlik qiladi, unda boshqalar qatori mahalliy institutlar ham qatnashadi. mehmonxonalar va Assocuochi Treviso oshpazlari.

Tiramisu Jahon kubogi, loyiha Treviso shahridan boshlangan bo'lib, final 4 va 5 noyabr kunlari shahar markazida bo'lib o'tadi.

Ammo oxirida siz bizdan bu tiramisu qanday ekanligini so'raysiz

Bekkerining tiramisusi

Rasm
Rasm
Ingredientlar (1)
Ingredientlar (1)
Tayyorgarlik (2)
Tayyorgarlik (2)
Tayyorgarlik (4)
Tayyorgarlik (4)
Tayyorgarlik (5)
Tayyorgarlik (5)
Tayyorgarlik (6)
Tayyorgarlik (6)
Tayyorgarlik (7)
Tayyorgarlik (7)
Tayyorgarlik (8)
Tayyorgarlik (8)
Tayyorgarlik (9)
Tayyorgarlik (9)
Tayyorgarlik (11)
Tayyorgarlik (11)
Tayyorgarlik (12)
Tayyorgarlik (12)
Tayyorgarlik (13)
Tayyorgarlik (13)
Tayyorgarlik (14)
Tayyorgarlik (14)
Tayyorgarlik (15)
Tayyorgarlik (15)
Tayyorgarlik (16)
Tayyorgarlik (16)
Tayyorgarlik (17)
Tayyorgarlik (17)
Tayyorgarlik (18)
Tayyorgarlik (18)
Tayyorgarlik (19)
Tayyorgarlik (19)
Tayyorgarlik (20)
Tayyorgarlik (20)
Tayyorgarlik (21)
Tayyorgarlik (21)
Tayyorgarlik (22)
Tayyorgarlik (22)
Tayyorgarlik (23)
Tayyorgarlik (23)
Tayyorgarlik (24)
Tayyorgarlik (24)
Tayyorgarlik (25)
Tayyorgarlik (25)
Tayyorgarlik (26)
Tayyorgarlik (26)
Tayyorgarlik (27)
Tayyorgarlik (27)
Tayyorgarlik (28)
Tayyorgarlik (28)
Tayyorgarlik (30)
Tayyorgarlik (30)
Tayyorgarlik (31)
Tayyorgarlik (31)
Tayyorgarlik (32)
Tayyorgarlik (32)

Kakaoning hidi birinchi o'rinda turadi. Ranglar palitrasi cheklangan - pastel sariq va jigarrang ko'rgazmani o'g'irlaydi, ammo takabburliksiz.

Kesilganida, mustahkamlik shimgich emas, yumshoq bo'ladi. Tanglayda shirinlik o'lchanadi, yangi mascarpone foydalanish kislotalilikni biroz oshiradi, og'irlik haqidagi barcha shubhalarni yo'q qiladi.

Kakao kukuni labda to'xtaydi, og'izda qahva aromati. Qo'l qoshiqni, zarbani ritmik tarzda uradigan asbobni ushlab turadi.

Beccherie menyusida u ikkita versiyada taqdim etiladi: asl va "tuzilmasiz" yoki "noto'g'ri" bo'lib, u suyuqlikni qattiq holga keltiradigan to'qimalarni o'zgartiradi va aksincha.

Final (2)
Final (2)
Final (1)
Final (1)

Bu erda siz retseptni topasiz: undan unumli foydalaning.

Ingredientlar

12 tuxum sarig'i

½ kg shakar

1 kg mascarpone

60 ta ayol barmoqlar

kerak bo'lganda qahva

kakao kukuni

Tayyorgarlik

Qahva tayyorlang va uni idishga soling;

12 tuxum sarig'ini ½ kg shakar bilan ko'piklang va yumshoq krem olish uchun 1 kg mascarpone qo'shing;

30 ta ayol barmoqni kofe bilan ho'llang, ularni juda ko'p namlantirmaslikka harakat qiling va ularni dumaloq plastinkaning o'rtasiga qator qilib qo'ying;

Kremning yarmini ladyfingers ustiga yoyib, so'ngra qahva bilan namlangan 30 ta ayol barmoqlarining yana bir qatlamini bir-biriga qo'ying, so'ngra qolgan mascarpone kremi bilan sirtini yoying;

Maskarponni elakdan o'tkazilgan yog'siz kakao bilan seping;

Xizmat qilish uchun tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichga qo'ying.

Tavsiya: