Italiyaliklar: bu an'anaviy pizza va gurme pizza o'rtasidagi urush. Keyin qilasiz
Italiyaliklar: bu an'anaviy pizza va gurme pizza o'rtasidagi urush. Keyin qilasiz

Video: Italiyaliklar: bu an'anaviy pizza va gurme pizza o'rtasidagi urush. Keyin qilasiz

Video: Italiyaliklar: bu an'anaviy pizza va gurme pizza o'rtasidagi urush. Keyin qilasiz
Video: Аргентинская пицца - лучшая в мире! | Приготовление домашней аргентинской пиццы 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Pitsa bo'yicha Italiya chempionatining tablosi buni yaqqol ko'rsatib turibdi: gurme pizza yoki "ultra pizza" - bu issiq hodisa. Faqat qonuniylashtirilgan - ta-da! kunning eng yaxshi burilishi - Neapolda qolish uchun innovatsion bid'atchilar va an'anaviy Tolibon o'rtasidagi "pitsa urushi" haqida aniq gapiradigan Guardian maqolasidan. Yaxshiyamki, Britaniya gazetasi Neapoldan tashqarida I Tigli, Sirani va La Fucina kabi joylar mavjudligini sog'inadi, ular ingredientlar, ta'm usullari va narxlari bo'yicha mashhur taomlar g'oyasidan uzoqdir. Aks holda, u qanday qilib qattiq qo'yishini bilasiz.

Neapolda an'analar hukm surmoqda, Mishel va uning taklifi (margherita yoki marinara, to'xtash) kilometrlik navbatlar bilan birga boshlanish nuqtasidir. Pitssa klassik yoki an'anaviy bo'lib, ayniqsa kolbasa va friarelli pitssa va odatda rikotta, provola va sikoli bilan to'ldirilgan qovurilgan pizza.

Klassizm g'oliblari, biz bilgan Margeritaning sodiq himoyachilari kimlar?

Aytish oson, Neapolitan Pizzaiuoli Assotsiatsiyasi (APN), u 2010 yilda Neapolitan pizzasini kafolatlangan an'anaviy mutaxassislik (Stg) sifatida tan olgan. Spetsifikatsiyani o'qib chiqsangiz (marinara, Margherita va Margherita qo'shimcha variantlari, ikkinchisi Mozzarella di Bufala DOP bilan) siz bir nechta qiziqarli narsalarni bilib olasiz, masalan, ona xamirturushidan foydalanish ko'zda tutilmagan va xamirturush umumiy 6- 8 soat. Neapolda ona xamirturush deyarli qo'llanilmaydi va 24 soat davomida xamirturush qo'yish istisno va qoida emas. Xamirga qo'shimcha bokira zaytun moyi qo'shishni hech kim orzu qilmaydi va engil unlar ishlatiladi, hech qachon kepakli, kamdan-kam hollarda 0 va / yoki tosh-maydalangan.

Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) shunchalik moslashuvchanki, Guardian o'zining taniqli ustalaridan biri Enzo Coccia ni bid'atchilar qatoriga qo'ydi, u 2010 yilda pizzariya (sic) La Notizia ni ochgan. Coccia bahorgi pizzasi ustiga qushqo'nmas, buffalo mozzarella, pekorino, loviya va cho'chqa yog'i, shuningdek, treska, dog', anjir va mavsumda Albaning oq trufflesi 25 evro yoki undan ko'proq turadigan pizza menyusida paydo bo'ladi..

Coccia o'zining eksperimentlarga bo'lgan muhabbatini e'lon qiladi va inqiroz bilan bir vaqtlar mashhur bo'lgan ovqatlarga tobora ko'proq oshpazlar yaqinlashayotganini qo'shimcha qiladi: "Odamlar yaxshi ovqatlanish uchun kamroq pul sarflashni xohlashadi, men ikkita Mishel yulduziga ega ba'zi oshpazlarni bilaman, ular pech o'rnatishga shoshilmoqdalar. yog'ochni yoqish, men esa o'zimni oshpaz deb hisoblayman, endi shunchaki pizza oshpazi emas ".

Ammo pravoslavlarga tajriba haqida gapirmang. Ular gurme pitssa mavjud emas, pitsa kambag'al taom sifatida tug'ilgan va agar murakkab bo'lsa, u o'zligini yo'qotadi, deb javob berishadi.

An'ana himoyachilari jamoasi o'z saflarida haqiqiy chempionlar qatoriga kiradi. Antonio Starita: “Men bu gurme pitseriyalarga qarshiman, pitseriya tez va arzon bo'lishi kerak, kechasi 400 ta pitsa tayyorlaydi. Men KREMNI FOYDALANISHNI ko'rganman, bundan yomoni bo'lishi mumkin emas”. Salvatore Di Matteo: "Gurme pizza sovuqqa o'xshaydi, u o'tib ketadi". Ular buni pitsa, “ta’mli fokaccia”, “ustida narsalar solingan xamirturushli disk”, “qo‘zg‘olonli ovqat” deb atalishini xohlamaydilar, bir so‘z bilan aytganda, hamma narsa pitsa emas.

Bu neapolitan bo'lmaydi, lekin men uchun bu har doim pizza. Suyuq azotli muzqaymoq muzqaymoq bo'lgani kabi, ochiq ravioli - ravioli va past haroratda pishirilgan go'sht hali ham go'shtdir.

Mayli, ular Neapolda bir oz vaqtgacha hidlanib qolsinlar… agar shimolda nima borligini ko'rsalar! Brescia provinsiyasidagi Bagnolo Mella shahrida Sirani marinadlangan sitsiliya qizil qisqichbaqasi va aralash salat (36 evro), Pata Negra Joselito Gran Reserva (33 evro) yoki qovurilgan kalamar va Tropea piyozi bilan Kataloniya omar (34 evro) bilan pitsa taklif qiladi.

Pitsa oshpazlaridan eng mashhuri Simone Padoan de I Tigli javob beradi, bu pitsa fua-gras eskalopli pitsa, cho'chqa yog'i, buffalo mozzarella, pushti greyfurt qobig'i, yovvoyi o'tlar va qovurilgan findiq (32 €) yoki sakkizoyoq, baqlajon, pomidor, dukkakli pesto va Asiago (€ 29) va undan ko'p yog'da pishirilgan treska, no'xat pyuresi, qulupnay, reyhan mayonezi va ko'mir sinib (€ 28).

Va nihoyat, surrealizmning shubhasiz poytaxti Rim xamirturush xamiriga qo'llaniladi. Bu erda dabdabali pizza bayrog'i La Fucina, Mulino Marino unlari va Barlotti mozzarellasidan keladi. Oldingilaridan bir oz arzonroq (biz odatda 15 dan 20 evrogacha turadi), bu klassik pitsalarni kamalak alabalığı tuxumlari, nozik hunarmand provolon, kartoshka kremi va bufalo mozzarella (20 €) yoki nok va olma xantalini belgilaydi "bio" qo'y ricotta, buffalo mozzarella va Speck di Sauris (€ 18) bilan.

Ammo Sforno-00100-Tonda uchligi ortida turgan Stefano Kallegari ham, albatta, kuzatmaydi. Cacio e pepe pizza - texnika va tadqiqotning ajoyib durdonasi, Grinvich (Blue Stilton va Porto reduction) bilan birgalikda Rim poydevori. Ular juda mazali pitssalar, garchi unchalik engil bo'lmasa ham, bu ularni butun stol uchun takozlarda iste'mol qilishni osonlashtiradi, hatto rostini aytsam, Sfornoning suvga cho'mish marosimi butun pishloq va qalampirni iste'mol qilishni o'z ichiga olgan bo'lsa ham, men, o'sha paytda men qildim. Rojdestvo pitssasini qanday unutishimiz mumkin? Har bir chinnigullar kuniga, Rojdestvo arafasidan (orkinos va zaytun makaronlari), Rojdestvo ("pizza tortellino"), Santo Stefano (Picchiapò), oxirgi (panettone va nuga) va birinchi (zampon va yasmiq). Ayniqsa, shirin-sho'r aralashmalar uchun provokatsiya; Men yaqinda 2009 yilgi Rojdestvo bayramini hazm qilishni tugatdim.

Xavotir olmang, Gabriele Bonci ham bu postda tilga olinadi. Psychedelia haqida gapirganda, uning LSD ni esga olish kerak: qizilmiya, kolbasa va xurmo. Uning g'ayrioddiy va hayoliy ijodlaridan birgina misol.

Keyin xamirning ingredientlari haqida o'ylashimiz kerak. Xamirturush, tosh-maydalangan unlar, kepakli yoki yormalar, masalan, speled va enkir, xamirga qo'shimcha bokira zaytun moyi qo'shilishi Kampaniyadan tashqarida tug'ilgan va ishlab chiqilgan tadqiqot natijalaridir. Ustalarni inkor etmasdan, balki ta'm kashfiyotchilariga imkoniyatlar qo'shmasdan, o'z yo'lida davom etadigan tadqiqot. Axir, haqiqiy neapolitan pitsasisiz bu yangi dunyo ham mavjud bo'lmaydi. Pitsa urushidan boshqa.

Tavsiya: