Mundarija:

Paolo Loprioredan kim qo'rqadi? Italiyani hayratga soladigan va bo'luvchi oshpaz
Paolo Loprioredan kim qo'rqadi? Italiyani hayratga soladigan va bo'luvchi oshpaz

Video: Paolo Loprioredan kim qo'rqadi? Italiyani hayratga soladigan va bo'luvchi oshpaz

Video: Paolo Loprioredan kim qo'rqadi? Italiyani hayratga soladigan va bo'luvchi oshpaz
Video: Claudia Mori e Adriano Celentano Non succederà più Sanremo 30.01.1982 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

"Salom, men sizga yozyapman, chunki men Il Canto restoranida kechki ovqatdan qaytdim" (Sienadan bir necha kilometr uzoqlikdagi go'zal Certosa di Maggianoda). “Ajablanarli darajada yomon tajriba. Men restoranlarni tatib ko'rishni yaxshi ko'rishimni ta'kidlayman, men bu "uzoq" oshpazni va uning xususiyatlarini tekshirishga qiziqdim. Ko'ngilsizlik - TOTAL. Maitrening chuqur tushuntirishidan keyin ham tushunarsiz menyudan boshlab ".

Dam olish kunlarida bizga kelgan elektron xatda o'quvchi tomonidan tilga olingan "ko'rishuvchi" oshpaz Paolo Lopriore bo'linadi va buni yashirish uchun hech narsa qilmaydi. Gastronomik tanqidning ba'zi avangardlari uni mutlaq daho deb bilishadi. Rene Redzepi, hozirda taniqli oshpaz Kopengagen nomi, Afar jurnali tomonidan soʻralgan 50Best reytingida dunyodagi eng yaxshi restoran, uning dunyodagi eng sevimli beshta restorani haqida soʻralsa, hozirgina Kantoni Massimo Botturaning Osteria Francescana va unga tegishli bir qator restoranlarni koʻrsatdi. sobiq talabalar.

Shunga qaramay, restoran yo'lboshchilari shubha bilan qarashadi, bir muncha vaqt ular undan yuz o'girganga o'xshaydi. Bu yil Il Canto Gambero Rosso va Espresso yo'riqnomalariga ko'ra Italiyaning eng yaxshi 31 ta restorani qatoriga kiradi. Bu ikkalasi ham hisobni tushirgan yagona edi, o'tgan yillarda Mishel yulduzini ham, Uch vilkani ham yo'qotganidan keyin. Hatto mijozlarning tasallisi ham unchalik qiyin emas, o'quvchimiznikiga o'xshash noroziliklar tez-tez uchrab turadi.

Agar siz Paolo Loprioreni tanimasangiz, 2011 yildagi ushbu go'zal intervyuni ko'rib chiqishingizni maslahat beraman. Bu yerda va hozir meni qiziqtirgan narsa Gualtiero Marchesining sevimli shogirdini qanday ta'kidlashdir («Men uning turli xil kesiklarni ajoyib talqin qilganini eslayman) qo'zichoq Bocuse d'Or nashriga qo'ydi. Bizning ijodimiz ) Karlo Krakko yoki Davide Oldanidan ham ko'proq mos tushdi, u o'z oshxonasini minimalist, germetik, moddadan ko'ra ko'proq fikrlash, ba'zida ingredientlarni yonma-yon joylashtirishda shafqatsiz, qisqasi, ularning zohiriy soddaligida tushunish qiyin. Inglizlar aytganidek: “art for art’s sake”, san’at did uchun san’at.

taomlar lopriore, paolo lopriore
taomlar lopriore, paolo lopriore

Va sizning g'oyalaringizni yanada chalkashtirib yuborish uchun men Rothko rasmidagi rangli bantlar kabi bir-birini kuzatib borishga imkon beruvchi bir qator sharhlar va kuzatishlarni sanab o'taman.

- Mutlaq daho! (Marcello Trentini, Magorabin restoranining oshpazi, Turin, 2013 yil uchun Mishel tomonidan va'da qilingan bitta yulduz)

- Toskanada kechki ovqat uchun qayerga bormaslik kerakligini bilaman. rahmat. (Scauca, Bergamolik taniqli pivo geek, men yuqorida tavsiya qilgan Paolo Lopriore bilan suhbatni o'qib chiqqandan keyin).

- Idishlarning fotosuratlari menda intervyudan ko'ra ko'proq taassurot qoldirdi. Il Canto restoranida tatib ko'rish mumkin bo'lgan taomlarmi? Agar shunday bo'lsa, men ketmayman, 3 raviolini yoki 10 rigatoni yeyish uchun peeled oling va keyin siz hali ham ochligingiz yuqori gastronomiya emas, chunki orkinosli sendvich qilish uchun uyga boring. Hech bo'lmaganda men uchun emas. (Dissapore mir71 sharhlovchisi)

- Lopriorning pishirishi ajoyib. Murakkab oshxona, ammo oddiy, hissiy tushuncha va hudud bilan munosabatlar haqida chuqur fikrlar. Men uchun eng ajoyib italyan oshpazlaridan biri! Haqiqatan ham ajoyib! (Lusiana Bianchi, oshpaz, xalqaro oziq-ovqat tanqidchisi va Dunyoning 50 ta eng yaxshi bloggeri, Kantoni 47-o'ringa qo'yadi).

- Kechki ovqat uchun qilgan taomlarim haqida deyarli hech narsani eslay olmayman (bu men bilan hech qachon sodir bo'lmaydi, men tatib ko'rgan hamma narsani yillar o'tib ham eslayman), biz butunlay hafsalamiz pir bo'ldi va shanba oqshomida xona bo'sh edi (biz + stol). Men pazandachilikda tajribasiz emasman, aytsam, Krakko oshxonasi menga ko'proq aqliy jihatlari bilan yoqadi, lekin to'g'risini aytsam, Certosadagi dam olish kunlaridan esimda qolgan narsa ertasi kuni ertalab ajoyib nonushta bo'ldi, maqtovga loyiq! Men uning eng yaxshi italyan oshpazi ekanligiga mutlaqo qo'shilmayman! (Viola, Dissapore o'quvchisi)

- Mening fikrimcha, eng yaxshi 4 italiyaliklar qatoriga kiradigan va shaxsan men eng yaxshi ko'radigan oshpaz (Roberto Bentivegna, Identità Golose va Passione Gourmet veb-saytining tanqidchisi).

- Dissaporning oddiy o'quvchisi uchun daho haqida gapiradigan bo'lsak, bu vaqtni behuda sarflashdir, hayronman, nega bunday qilingan (…) agar men Kantoga yillar oldin borganimda, ehtimol ko'pchilikka mutlaqo o'xshamaydigan taassurotlar bilan chiqqan bo'lardim. Men yuqorida o'qiganlardan. Bundan tashqari, o'z tajribamga asoslanib, men oshpazni uning ishini tushunish uchun asos yo'qligi uchun ishdan bo'shatishga ruxsat bermagan bo'lardim. (sobiq Azazel, Passione Gourmet veb-saytining tanqidchisi, ushbu sharh muallifi Loprioredagi restoranga 19/20, deyarli maksimal ball beradi).

Qanday qilib bilmoqchisiz bizning o'quvchi elektron pochta davom? Bu erda xizmat ko'rsatiladi:

"O'z qo'llaringiz bilan ovqatlanish uchun dengiz o'tlari bilan odatiy antreedan so'ng, men birinchi taom sifatida "Elicoidali Cacio e Pepe" ni tanladim. Oq rangdagi 6 ta kichik makaron plastinka aylanasiga o'rnatilgan. Ularning soni 6 ta edi! Juda al dente pishirish, lazzat mavjud emas. Shifoxona makaron taomi! Asosiy taom sifatida sabzavotli bulon bilan birga 3 ta luqma qaynatilgan elik, 2 ta kichik bo'lak chinni qo'ziqorinlari va behi (uyg'unlashtirilmagan ta'mga ega anonim taom). Shirin sifatida yong'oqli kichik parfe. Bir stakan qizil sharob (Chianti Riserva 2004)

Narxi 140 evro

Men aql bovar qilmaydigan ochlik bilan, hatto g'azab hissi bilan stoldan turdim va "jahlimni chiqardim". Men o'zimni masxara qilgandek his qildim, bunday narsa men bilan hech qachon bo'lmagan. Iltimos, o'quvchilaringizga ushbu haqiqatan ham ABSURD (imzolangan elektron pochta) ga borishni maslahat bermang.

Lekin qisqasi, haqiqat qayerda? Daho (ko'proq yoki kamroq tushunarsiz) yoki yolg'onmi? Ko'zlardagi tutun yoki ularga qo'yilgan jambon bo'laklari? Bu Paolo Lopriorening haqiqiy shon-shuhratmi? Pudingning isboti, xonimlar va janoblar, uni eyishdir. Biz shunday qilamiz

Davomi bor …

Tavsiya: