Gambero Rosso 2013 Qo'llanma: reaktsiyalar. meniki, sizniki, neapolitanlik pitssa oshpazlari
Gambero Rosso 2013 Qo'llanma: reaktsiyalar. meniki, sizniki, neapolitanlik pitssa oshpazlari

Video: Gambero Rosso 2013 Qo'llanma: reaktsiyalar. meniki, sizniki, neapolitanlik pitssa oshpazlari

Video: Gambero Rosso 2013 Qo'llanma: reaktsiyalar. meniki, sizniki, neapolitanlik pitssa oshpazlari
Video: 【Вращающиеся суши】 Заказ суши на ограниченной экспресс-полосе - это весело! Кура Суши 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Yana bir bor Gambero Rossoning Italiyadagi restoranlari bo‘yicha yo‘riqnomasi insayderlarga taqdim etiladi va ular natijalarni bilishadi: o‘tgan yili bu ba’zi kitob do‘konlarida erta marketing aybi bo‘lgan, bu safar Ansa bunga g‘amxo‘rlik qildi. Qanday bo'lmasin, bu restoranlardan ko'ra pitseriyalardagi hukmi bilan ko'proq esda qoladigan nashr.

To'rtta klub uchta segmentni taqdirladi, Neapol shahrida yo'q: Rimdagi La Fucina va Sforno, San-Bonifasiodagi I Tigli (VR) va Kampaniyadan yagona - Franko Pepe. Ishonchim komilki, ko'plab neapolitanliklar, pitssa ishlab chiqaruvchilari va Italiyadagi eng yaxshi pitseriyalarning janubiy qismi Kayatzoda ekanligi haqidagi xabarga ko'ra emas. ular oson olmoshda yasaladi. Aslida, pitsa oshpazlarining g'azabi yong'inga o'xshab ketdi va bugun soat 13 da Neapolda, dei Tribunali orqali, Gino Sorbilloning pitseriyasida norozilik tashabbusi bilan o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqadi - va bu Umuman olganda, umumiy fikr - neapollik pitsa ishlab chiqaruvchilar orasida bu ro'yxatda eng muhimi bo'lishi kerak edi.

Keyin Tripadvisor va shunga o'xshashlardan improvizatsiya qilingan tanqidchilarni masxara qiladigan yo'riqnoma uchun joy bor. Endi Tripadvisor’da sharhlar sifati ko‘pincha past bo‘ladi, lekin men bloggerni johil, ishonchsiz va yomon niyatli qilib ko‘rsatish orqali uning qiyofasini kamsitishni maqsad qilgan reklama kampaniyasi bloggerning obro‘sini oshirishi mumkinligiga ishonchim komil emas. gidlarga jamoatchilikning hurmati.. Haqiqiy raqobatchi bo'lmaganlarning zaif tomonlariga emas, balki o'zining kuchli tomonlariga e'tibor qaratish yaxshi bo'lardi.

Pitseriyalarga qaytadigan bo'lsak, nima uchun GR tahririyati Italiyaning eng yaxshi to'rtligi qatoriga Neapol provinsiyasidan bittasini ham kiritmaganiga hayron bo'lish kerak. Avvalo shuni ta'kidlash kerakki, an'anaviy pitsa va gurme pizza o'rtasidagi bahsda, tanlovga ko'ra, ikkinchisiga ustunlik berildi. Bundan tashqari, Caserta provinsiyasidan bo‘lgan Pepe ham an’anaviy pitsa tayyorlaydi. I Tigli esa yangi pitsa to'lqinining ramzi bo'lib, La Fucina ham xuddi shu toifaga kiradi. Sforno Men buni "tarixiy murosaga" sarlavhasi ostida qo'ygan bo'lardim, chunki bu pitsa aftidan an'anaviy, lekin ortida muhim tadqiqot ishi borligi uchun ham, uni mashhur qilgan Cacio e pepe va Grinvich pitssalari hech qanday imkoniyatsiz joylashtirilgani uchun. ijodkorlar orasida xato.

Hech bo'lmaganda Sorbillo va Ciro Salvo (Torre Annunziatadagi Massè pizzeria) purists tomonidan muhokama qilingan boshqa personaj bilan birga, La Notizia pizzasi (sic) "bid'atchi" va juda ko'p "galstuk" hurmati sifatida qabul qilingan Enzo Koccia bo'lishi kerak edi. pizza mashhur kelib chiqishi uchun. Biroq, shubha tug'iladi: vino ro'yxati va xizmat ko'rsatish bilan belgilanadigan 40% ovozni ta'minlaydigan pitseriyalar uchun restoranlar kabi mezonlardan foydalanilgan bo'lsa-chi? Bu ikki narsaning birinchisi Neapolitan pitssa ibodatxonalarini jazolash uchun yagona haqiqiy tayanch bo'lib ko'rinadi, garchi bularning barchasidan kim foyda olishi mumkinligi hayratlanarli. Albatta, Gambero Rossoda, ayniqsa, agar u "biz bu haqda gaplashar ekanmiz" nazariyasini o'zlashtirgan bo'lsa: biz bu haqda va umuman ijobiy ma'noda bo'lmasa ham ko'p gapiramiz.

Biroq, bularning barchasida Italiyaning eng yaxshi restoranlari uchun qo'llanma ham mavjud.

YUQORIDAGI KICHIK HARAKATLAR.

Xiltonning Pergola yonida Bottura-Vissani dueti joylashgan. Ko'p narsalarni aytish mumkin, masalan, yo'lboshchi Italiyadagi eng yaxshi restoran sifatida quruq nom berishni xohlamaydi yoki bu uchta restorandan faqat bittasida oshxona Italiyada (albatta, men uchun) eng yaxshisidir, boshqalar uchun xizmat haqida aytish mumkin. Qadim zamonlardan beri reytingning eng yuqori pog'onasida turgan Vissani-da, afsuski, so'nggi ikki yil ichida men nafaqat yuqori cho'qqilarni (nam gofret va chindan ham ajoyib Tonka loviya bilan qovurilgan kurka kabi) topdim. shuningdek, oshpazning obro'siga to'g'ri kelmaydigan ba'zi taomlar. Qisqasi, pasayish bor. Ehtimol, ajoyib, lekin baribir pasayish.

UCHTA vilkalar: KIM KO'TARADI.

Vittorio sakkiz ochkoga ko'tarilib, uchta Mishel yulduziga o'zida shuncha vilkalar qo'shib, Pinchiorri va Sorisoning tushunarsiz tabassumini ikki tomonlama tristellati guruhida yolg'iz qoldirdi (kechirasiz). Pier Giorgio Parini tomonidan ko'p yillar davomida yuklashdagi eng yaxshi restoranlardan biri sifatida ta'kidlangan Povero Diavolo uchta vilkalar bilan kech ko'tariladi: bu qog'oz qo'llanmalarini tavsiflovchi zaif reaktivlik bilan ishonchlilik kombinatsiyasi haqida ogohlantirish bo'lishi mumkin. Nihoyat, ikkita oshpaz ko'tariladi, ular orasida men ko'plab aloqa nuqtalarini ko'rmoqdaman: Villa Crespi'dan Antonino Kannavacciuolo juda yaxshi ko'tariladi (hey, men Cannavacciuolo haqidagi jumlada "Cannavacciuolo" dan uzunroq so'z qo'yishga muvaffaq bo'ldim!) podium, Ilario Vinsigerra esa oldinga uch qadam tashlab, yo'lboshchining A qatoriga etib boradi. Kampaniya feliksning ikkita eksponenti hududdan tashqarida joylashgan bo'lib, ular chuqur shimolda materiya va ta'mga to'la zamonaviy, ammo issiq oshxonani taklif qilishadi. Bu stollarda siz gastrofan bo'lmagan qiz do'stingiz bilan uni qoniqtirmasdan, balki yuqori oshxonaga berilib ketgan odam bilan ham borishingiz mumkin, chunki siz yaxshi taassurot qoldirishingiz mumkin.

UCHTA vilkalar: KIM TUSHADI, ULARNI YO'qotadi.

La Gazza Ladra di Modica Pino Kuttayani (La Madia) qoldirib, pastga tushadi. Sitsiliyada faqat uchta vilka, va Michilning Stua. Trussardi post-Berton konturlari ta'rifigacha to'xtatildi. Syurpriz tushadi Davide Scabin tomonidan Combal. Zero, ehtimol Milanga o'tishni hisobga olgan holda profilaktik pasaytirish. Va xuddi shunday hayratlanarli tarzda, men yaqinda ovqatlangan va “balki” o‘sha yerda qolgandir, deb o‘zimni ifodalashim mumkin bo‘lgan yagona Qobil keladi.

INSON HOLLARI.

Italiyada 18 ta restoran yaxshiroq Uliassi. Agar bor bo'lsa, ha. Rim yetakchiligidan keyin yana ikkita ochkoni olib tashlashning yo‘li bor edi Ciociare tog'lari, go'yo 89 juda past ball sifatida qabul qilinmagandek. Va hech narsa, Italiyada faqat Salvatore soliqqa tortilganga o'xshaydi. Sir. Lombardiyada uning ikkita badbo'y vilkasi (80) Acquerello bor, u erda men Vinsigerradagidan yomonroq ovqatlanmadim, ya'ni juda yaxshi, juda televidenie Cracco achchiq chaynadi, birinchi Milanda, lekin faqat "diskvalifikatsiya bilan" va beshinchi Lombardiyada, va Oldani. Insoniy holat ham Fabio Baldassarre (Noyob). Paolo Lopriore (Il Canto, men Italiyadagi eng yaxshi restoran deb hisoblagan kishi uchun) bir marta uch vilka bilan 86 da to'xtaydi: sic tranzit gloria mundi. 84 Igles Corelli (Atman), Pescia'da Trigabolo di Argenta'ning birinchi, takrorlanmas va takrorlanmasdan keyin ikkinchi yoshligini boshdan kechirmoqda, bir xil reytingga ega bo'lgan Enoteca Le Case di Macerata bilan birgalikda qasos olishga qichqiradi, uch. Kampodagi San-Lorenso bog'idan kamroq ball. Jiddiymi? Yana 84 tasi bilan shikoyat qilishni tugataman, Andreiniki; bu yil men u va ajoyib Roberto Petza (S'Apposentu) bilan 48 soatlik masofada ovqatlandim va ikkinchidan ortda qolgan uch ochko menga oqlash qiyin bo'lgan jarlikdek tuyuladi.

UCHTA qisqichbaqalar.

Ular Milandagi Osteria del Treno tomonidan olinadi, tarixiy, juda halol joy, shaharda q / p nisbati juda yaxshi, lekin hech qanday keskinliksiz. Cetara monastiri ularni yo'qotadi, men uchun Italiyadagi eng yaxshi q / p nisbati. Lekin, ehtimol, Pasquale Torrente Eataly Roma qovurilgan do'konida deyarli barqaror bo'lgani uchundir?

– "Hech qachon eshitmaganman, men u erga borishim kerak!".

Mana, bu yilgi qo'llanmaning baholarini aylanib chiqayotganda men talaffuz qilmagan jumla.

Va endi sizga, shikoyatlar bilan! Qisqichbaqalar uchun, siz o'yin qanday ekanligini bilasiz, uzun yuzlarni qisqartiring, keling …

Tavsiya: