Mundarija:

Sariyog'ning reytingi: dunyodagi eng yaxshisi
Sariyog'ning reytingi: dunyodagi eng yaxshisi

Video: Sariyog'ning reytingi: dunyodagi eng yaxshisi

Video: Sariyog'ning reytingi: dunyodagi eng yaxshisi
Video: Eng boy odam 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Hozircha sariyog 'taqchilligi to'xtamaydi, frantsuzlar uchun haqiqiy psixoz ularning sevimli kruvasanlari haqida qayg'uradi. Ikkita asosiy sabab bor:

- Evropa Ittifoqining 2015 yilda a'zo mamlakatlarga sut kvotalarini qo'ymaslik to'g'risidagi qarori, bu keyingi yil ishlab chiqarishning taxminan 3% ga qisqarishi bilan nazorat qilinadigan mahsulotning ko'payishiga olib keldi;

- ichki talabning o'sishi Qo'shma Shtatlarni eksportni kamaytirishga ishontirdi, dunyoning etakchi sut eksportchisi Yangi Zelandiyada qurg'oqchilik sut ishlab chiqarishni kamaytirdi.

Bugungi kunda sariyog 'bozori ikki segmentga bo'lingan: chakana yog', keng iste'mol qilinadi, turli sut mahsulotlaridan sut bilan ishlab chiqariladi; "mono kelib chiqishi" sariyog'i, bitta sut zavodidan sut bilan ishlab chiqarilgan, Frantsiyada hududiy kelib chiqishi belgisi bilan belgilangan AOP, va deyarli faqat shaxsiy buyurtmalar uchun mavjud.

Bu nima uchun ba'zi oshpazlar premium sariyog 'uchun ko'proq pul to'lashgacha borishini tushuntiradi Kilogramm uchun 40 evro.

Lekin stolga olib keladigan sariyog 'darajasini qanday o'lchaymiz?

Eng oddiy usul - bu miqdorni hisoblash yog 'moddasi, bu qonun bo'yicha 80% dan kam bo'lishi mumkin emas. Qanday qilib ishlab chiqarilganligini ham hisobga olish kerak. Sariyog' sutni o'zining yog'li tarkibiy qismidan, kremdan ikki usulda ajratib olish yo'li bilan olinadi: uchun yuzalash yoki uchun santrifugalash.

Italiyada qo'llaniladigan sirtni qoplash usuli bilan sut kremni chiqarish uchun bir necha soat dam olish uchun qoldiriladi, keyin sariyog 'olish uchun chiqariladi. Shu tarzda kamroq boy krem olinadi, bu esa Grana yoki Parmesan kabi nozik milliy pishloqlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan qoldiq sutda ko'plab komponentlarni qoldiradi, lekin past sifatli sariyog'ni keltirib chiqaradi. Amalda, sariyog' yaxshiroq pishloqlar uchun qurbon qilinadi.

Boshqa mamlakatlarda, odatda, santrifüjlash orqali ajratish usuli qo'llaniladi, bu esa boy qaymoqqa olib keladi va natijada sariyog'ning sifati yaxshilanadi.

Kremni olganingizdan so'ng, tayyorlashni boshlang pasterizatsiya jarayoni har qanday mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun quyidagilarga amal qiladi fermentatsiya, yoki aniqrog'i, lazzat qo'shish uchun mahsulotga ba'zi "yaxshi" bakteriyalarni kiritish. Lekin ehtiyot bo'ling, odatda olish, bir tuzlash amalga Skandinaviya mamlakatlarida emas tuzlangan sariyog '.

Sifatli sariyog ', boyroq va qaymoqli, namligi kamroq, pishirish issiqligiga yaxshi ta'sir qiladi, yuqori haroratlarda kamroq parchalanadi va har bir preparatga shubhasiz xushbo'y hid beradi.

Rasm
Rasm

Bloomberg axborot agentligi ba'zi italyan brendlarini o'z ichiga olgan dunyodagi eng yaxshi sariyog'lar reytingini tuzdi, keling, buni batafsil ko'rib chiqamiz.

Delitiya (1)

Italiyada Parmigiano Reggiano suti bilan bir xil sut bilan ishlab chiqariladi, bu unga shirin ta'm va o'tli notalarni beradi, u AQShda Delitia brendi ostida sotiladi. U 84% yog'ni o'z ichiga oladi va bir kilogramm uchun taxminan 12 evro turadi.

Hayvonlar fermasi (2)

Amerika Qo'shma Shtatlarining Vermont shtatidagi Orwell shahridagi kichik ferma, tug'ilishdan so'yishgacha ("o't bilan oziqlangan") yaylovda boqilgan qoramollardan sut mahsulotlari ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Sent-Kler brendi ostida sotiladigan va Nyu-Yorkdagi eng mashhur restoranlardan biri bo'lgan Per Se oshpazi Tomas Kellerning deyarli eksklyuziv o'ljasi bo'lgan sariyog' 87% yog'ni o'z ichiga oladi. Sigirlar bilan bir xil sariyog 'sutida 24 soatlik fermentatsiya rangning issiq sariq tonlariga hissa qo'shadi.

Plugra (3)

Birinchi guvohlik - taniqli frantsuz qandolatchi oshpazi Fransua Payard, uni eng mashhur transalp yog'laridan biri bo'lgan Lescure bilan taqqoslaydi. Shunga qaramay, u Amerika supermarketlarida sotiladigan mahsulotlardan ko'ra yumshoqroq bo'lsa-da, bu bitta sutdan tayyorlangan sariyog' emas. Sifat-narx nisbati juda foydali.

Double Devon kremli sariyog '(4)

Scones ixlosmandlari Angliya janubida ishlab chiqarilgan shisha idishdagi bu boy sariyog'ni qadrlashadi. Bir oz sho'r, u Amazon Buyuk Britaniyada ham uchraydi.

Echiré Beurre de Baratte (5)

G'arbiy Frantsiyadagi Selles-syur-Belleda boqiladigan sigirlar sutidan tayyorlangan, 1894 yildan beri yog'och bochkalarda qo'lda ishlangan bu AOP sariyog'i ipak tuzilishga ega bo'lib, uni oson surtish mumkin, tarkibida 84% yog' mavjud. Bundan tashqari, onlayn sotiladi, uning kilosi 16 dan 20 evrogacha turadi.

Straus Family Creamery (6)

Kaliforniya sohilidagi Marshall shahridagi organik oilaviy ferma 1992 yildan beri sariyogʻ ishlab chiqaradi. Barqaror mintaqaviy fermer xoʻjaliklaridan olingan sutdan tayyorlangan Straus sariyogʻi tanlangan doʻkonlarda, jumladan, AQShda Whole Foodsda sotiladi va klassik taʼmga ega. sommelier "dumaloq" ni belgilashi mumkin edi. Kilogramm uchun 18 evrodan boshlanadi.

Delitiya (7)

Qo'shma Shtatlarda Delitia brendi ostida sotiladigan yana bir italyan mahsuloti - bufalo suti yog'i. Kilogrammasi taxminan 13 evroga sotiladigan mutaxassislik.

Ampersand (8)

Gordon Ramsayda ham ishlagan oshpaz Grant Xarrington ikki hafta davomida Jersi sigirlaridan sutini pishadi, keyin pushti Himoloy tuzini qo'shib, Buyuk Britaniyadagi Mishel yulduzli restoranlarning talablarini qondirish uchun uni qo'lda qayta ishlaydi, narxi 5 dollar atrofida. 200 gramm uchun evro.

Tavsiya: