Mundarija:
Video: Non oltin: pesto solingan makaron va Massimo Botturadan maydalangan non
2024 Muallif: Cody Thornton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 12:47
Oshpazlar ovqatni isrof qilmaydi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, "Non - oltin" (Phaidon-L'ippocampo, 424 p. 29, € 90) Massimo tomonidan harakatga chaqirilgan dunyodagi 50 dan ortiq eng yaxshi oshpazlar tajribasining natijasidir. Bottura, Expo 2015 davomida Refettorio Ambrosiano oshxonasida navbatma-navbat qatnashdi.
Kitobda to'plangan har bir kishi uchun eng oddiy ingredientlar va ularni oshxonada ishlatish haqidagi fikringizni abadiy o'zgartirishi mumkin bo'lgan 150 ta retsept mavjud. Oddiy ingredientlardan g'ayrioddiy taomlarni yaratish g'ayrioddiy imo-ishora, hatto biroz inqilobiy bo'lib, haqiqatan ham farq qilishi mumkin.
Retseptlarga qo'shimcha ravishda, "Il pane è oro" Bottura tomonidan chaqirilgan oshpazlarga ko'rgazmaning tashlab yuborilishi kerak bo'lgan ortiqcha qismini kambag'allarga taklif qilish uchun g'ayrioddiy taomlarga aylantirish uchun ovoz beradi. Shu jumladan Botturaning o'zi, u pestoli makaron qanday paydo bo'lganini eslaydi:
“Milandagi o'sha kunlarda men bilan Jessica Rosval, Davide Di Fabio va Osteria Francescana jamoasidan Laura Kattani bo'lgan. David, mening oshpazim, darhol oshxonani titkilay boshladi, u erdan Parmesan qobig'i bilan birga bir nechta sabzavotlarni tortib oldi.
Bu orada Jessika va Laura rayhon terib yurishardi. Davide o'sha omon qolgan barglarga qaradi va bosh chayqadi: ular klassik Genuya pestosi uchun etarli emas edi.
Shuning uchun u yalpiz kabi boshqa o'tlarni qo'shishni taklif qildi. Keyinchalik u bor-yo'g'i bir hovuch qarag'ay yong'og'i borligini bilganida, u ruhini yo'qotmadi va taklif qildi: "Unda bir oz non bo'laklari qo'ysak nima bo'ladi?". Ajoyib.
Non bo'laklari - italyan oshxonasining yirtqich kartasi: yangi pishirilgan non ovqatga hamroh bo'lish uchun juda mos keladi; ertasi kuni u hali ham tost yoki bruschetta tayyorlash uchun yaxshi bo'ladi. Yana ikki kun va uni kesish juda qiyin bo'ladi, shuning uchun uni non bo'laklariga aylantirish kerak. Cheksiz ko'p an'anaviy taomlar, ham shirin, ham sho'r, bu mohir tiklash operatsiyasining natijasidir.
Dovud qotib qolgan nonni maydalab, zaytun moyi solingan tovaga tashladi. U barcha ingredientlarni blenderga soldi, o'tlar achchiq bo'lib qolmasligi va chiroyli porloq yashil rangini yo'qotmaslik uchun muz qo'shdi va pesto rangi va mustahkamligiga etguncha hamma narsani aralashtirdi.
YALPIZ PESTO VA QOQIQLI NON BILAN MAKARON
6 kishi uchun
MINT PESTO
200 g. reyhan barglaridan
50 g. maydanoz barglari
120 g. yalpiz barglaridan
25 g. eskirgan non, maydalangan
2 chinnigullar sarimsoq, bo'laklarga bo'linadi
2 osh qoshiq ortiqcha 2 choy qoshiq qo'shimcha toza zaytun moyi
50 g. Parmijiano Reggiano ning hozir grated
1 choy qoshiq dengiz tuzi
MAKARON
1 choy qoshiq qo'pol tuz
600 gr. fusilli yoki boshqa qisqa makaron shakli
Parmijiano Reggiano hozir xizmat qilish uchun maydalangan
YALPIZ PESTO VA QOQIQLI NON
- Blender yoki oziq-ovqat protsessorida rayhon, maydanoz, non bo'laklari, yalpiz, sarimsoq va 5 ta muz kubini mayda tug'ralgangacha aralashtiring.
- Yog ', Parmesan, tuz qo'shing va yaxshilab emulsiya qiling.
MAKARON TAYYORLASH
- Fusilli al dente ko'p miqdorda ozgina tuzlangan qaynoq suvda pishiring.
- To'kib tashlang va pesto bilan ziravorlang.
- Parmesan bilan bezang va xizmat qiling
Tavsiya:
Massimo Botturadan Spyros Theodoridis Modenagacha dunyoning kindikidir
Rojdestvoga tayyorgarlik ko'rish uchun go'sht maydalagichdan bir lahzaga chiqib, o'tgan oydagi gastronomik voqealarni ortga qaytarar ekanmiz, uchta eng mazali yangilik Massimo Botturaning uchinchi Mishel yulduzini zabt etishi, Franceschetta 58 tomonidan ochilishi bilan bog'liq. Italiyada arzon narxlardagi ovqatlanish qiyofasini o'zgartirgan bistro, […]
Agar biz “97 ta eng yaxshi oshpazlarni Massimo Botturadan yozmasak, ulardan yarim o'nlabi Modena va uning atrofida ”, yozning taomlari muallifi buni qiladi
Agar siz yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'rsangiz, Davide Paolini nomi sizga tanish bo'lishi mumkin. Siz uni tanimasdan ham yaxshi (va gurme sifatida) yashaysiz, lekin gastronomik demi-mondeda u juda yaxshi tanilgan. Jurnalist, u Il Sole24 Ore uchun restoran sharhlarini yozadi, qo'llanmalar va qo'llanmalar, Radio 24 da Il Gastronauta mezbonlik qiladi. Ba'zi sliplarga qaramay (afsonaviy […]
Oshpazlar ta'tilda: Massimo Botturadan Gordon Remsigacha, oshpazlarning manzillari
Oshpazlarning ta'tillari: Massimo Botturadan Gordon Remzigacha, Antonino Kannavachiuolo va oshpaz bo'lmagan Jo Bastianich orqali o'tish, oshpazlarning 2019 yil yozi uchun mo'ljallangan joylari
Massimo Bottura tomonidan non oltin: Karlo Krakkoning shokolad va nok keki retsepti
Massimo Botturaning "Non - oltin" nomli yangi kitobidan Karlo Krakko tomonidan yaratilgan shokoladli va nok tortining retsepti, bu tort oshxonada unutilgan shokolad qoldiqlarini oziq-ovqat chiqindilariga qarshi ishlatish imkonini beradi
Riminidagi Al Mèni 2019: Massimo Botturadan qishloq xo'jaligi mahsulotlarigacha, nimani o'tkazib yubormaslik kerak
Massimo Bottura hech qachon to'xtamasligi yangilik emas. Bilasizmi, odam hamma narsani qiladi. Go‘yo ular beshtasi bitta bo‘lgandek. Qanday qilib bu mumkin? Sizda Saddam kabi dublyorlar bormi? Dubllarmi? Gologrammalarmi? Super kuchlar? Bo'lgani kabi, unchalik emas, hatto bu yil ham, oltinchi marta, u Al Mèni ("qo'llar", […]