Mundarija:
Video: Pasxa: chunki Sitsiliya shirinliklarining ustunligi bahsli emas
2024 Muallif: Cody Thornton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 12:47
Buxgalteriya hisobi Sitsiliya shirinliklari Biz buni yana bir marta qilamiz, bu bizning qolganlarimiz uchun tayyorlanayotgan kunlarda hamma vaqtni oladi Pasxa, Ochig'i, bizda yo'q.
Aytgancha, hatto sitsiliyaliklar Pasxa stoliga olib keladigan shirin urf-odatlar bilan ham, yoqimli ro'yxat to'ldiriladi, ammo bu ro'yxatga duch kelishi mumkin va buni tan olaylik, juda kulgili.
Konvergentsiya nuqtasini topish qiyin, ko'plab shakllar va tuzilmalar mavjud, lazzatlarning kombinatsiyasi, tayyorlash usullari, ingredientlar aslida boshqacha.
Ehtimol, xarakterli va umumiy xususiyatni har doim dabdabali va xayoliy jihatdan izlash kerak, u kassata yoki mayda shirinliklar, pechene yoki shakar pastasi bo'ladimi.
Keling, ro'yxatni aylanib chiqishni boshlaylik.
CASSATELLE DI AGIRA
Agar Pasxa bayramida Enna provinsiyasidagi Agira shahriga borsangiz, Sitsiliya kassatasini topishni orzu ham qilmang. Buning o'rniga siz kassatelni topasiz, ular kichik kassalar emas, balki oqlangan pasticciotti bilan qilingan yupqa pishiriq, kakao to'ldirish va qovurilgan bodom. Na rikotta, na shakarlangan meva, lekin Agira kassatelining boyligi atrofdagi qishloqlardan kelgan shunga o'xshash retseptlarga noma'lum, hatto ozgina hasadni ham uyg'otardi.
Agar bugungi kunda yumshoq bug'doy uni to'ldirishni qalinlashtirish uchun ishlatilsa ham, kassatel di Agira ning shubhasiz ta'mi to'ldirishda ishlatiladigan "ciciri uni" bilan bog'liq, juda engil emas, aytish kerak, lekin an'anaga ko'proq hurmat..
RECEPT (120 KASSATEL UCHUN)
Agar siz to'rt kishi uchun retseptni tasavvur qilsangiz, siz yo'ldan tashqaridasiz. Pasxa shirinliklari haqida gap ketganda, sitsiliyaliklar ko'p bo'lishni yaxshi ko'radilar.
Ular bir necha kun oldin tayyorlanadi, ular oila a'zolari va qo'shnilar o'rtasida taqsimlanadi, ular hidni his qilib, o'z ulushini da'vo qiladilar.
Pasxada, Fisih dushanbasida va keyingi kunlarda ularsiz qolish taqiqlanadi, marosim ularni ertalab, tushlikdan keyin, tushdan keyin, kechqurun va keyingi kunlarda mehmonlarga taklif qilishni xohlaydi.
Makaron
2500 un
1 kg cho'chqa yog'i
600 gramm shakar
4 tuxum
suv
To'ldirilgan
1, 250 tug'ralgan va qovurilgan bodom
1 kg shakar
ikki qop shakarsiz kakao
ikki qop shirin kakao
ikki limonning maydalangan qobig'i
1 yarim litr suv
ikkita doljin tayoqchasi
no'xat uni taxminan 400 gramm
Bodomni yuqori haroratda pishiring, so'ng ularni maydalang. Un, cho'chqa yog'i, shakar va tuxumni aralashtirib, silliq va mustahkam xamir olinmaguncha xamirga kerakli suvni asta-sekin qo'shing, shunda juda qattiq bo'lmaydi.
Achchiq va shirin kakao, shakar, maydalangan limon qobig'i, maydalangan doljin va maydalangan bodom bilan katta idishda to'ldirishni tayyorlang.
Ingredientlarni yaxshilab eritish uchun suv qo'shing va qaynaguncha pishiring.
Qaynatgandan so'ng, no'xat uni bilan qaymoqli aralashmani olinmaguncha quyuqlashtiring va xamirni idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun aralashishga e'tibor bering.
Uni sovutib qo'ying.
Keyin juda nozik choyshabni yoyib chiqing, har bir kassatel uchun qoshiq va yarim to'ldirilgan plomba qo'ying, to'g'ri masofalarni ko'z bilan hisoblang.
Xamirni katlayın va uni yarim oy shaklidagi plomba atrofida yoping, barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan bosing.
Xamirni pichoq yoki yuvish vositasi bilan yarim oyga kesib oling. Oldindan pergament qog'oz bilan qoplangan panga soling va taxminan o'n besh daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
Xamir oq va yarim yumshoq bo'lib qolishi kerak, haddan tashqari pishirmang, xamir qovurilgan bo'lishi xavfi bor.
Nihoyat, shakarli shakar bilan aralashtirilgan nozik shakar bilan seping.
Kekni saqlab qolish va uni yumshoq va yangi saqlash uchun uni po'lat idishga soling va qopqog'i bilan yoping.
Agira shahrida shirinlik barcha novvoyxonalarda va ba'zi ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi.
Eng mashhuri? Kichik shaharchaning markazida do'koni bo'lgan "Bottega delle cassatelle" va boshqa, yaqinroq, kirish yo'li bo'ylab.
Bu erda, odatdagi tayyorgarlikdan tashqari, siz turli yo'llar bilan talqin qilingan shirinlikni ham topasiz.
ACEDDI CU OVA VA QO'YLAR
Biz "cuddura" bobidamiz: kulda pishirilgan qattiq qaynatilgan tuxumni o'z ichiga olgan shirin non va pechene.
An'ana juda tirik. 00 un, qayta maydalangan irmik, shakar va cho'chqa yog'i xamiri har qanday shaklga solinadi: qo'g'irchoqlar, baliqlar, doiralar, hayvonlar, kaptarlar, savatlar, sumkalar, braidlar, yuraklar.
Bundan tashqari, ko'plab ismlar mavjud: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.
Ular qandolat mahsulotlari emas, ular asosan nonvoyxonalarda yoki ba'zi makaron fabrikalarida mavjud.
Pasxa qo'ylari bir vaqtlar shokoladli tuxum o'rniga bolalarga berilgan shakar pastasidagi shirinliklar bo'lib, ularni buzilmasligi yoki tinimsiz tishlashi juda ziddiyatli.
Natijada Pasxa kunlarida Sitsiliya qandolatchilik do'konlarining derazalarini bezab turgan sehr.
SITSILIYA KASSATA
Siz Sitsiliya kassatasi haqida hamma narsani bilasiz, shu jumladan odatda Pasxa kelib chiqishi. O'tkir shirinlik tufayli uni yomon ko'radiganlarga o'qishni davom ettirishingizni tavsiya qilamiz.
Uni uyda tayyorlash siz o'ylagandan ko'ra kamroq qiyin, ayniqsa sizning DNKingizda bir chimdim Sitsiliya bo'lsa, mahorat, shuning uchun mutaxassislar barcha ingredientlarni uyg'unlashtirishdan iborat.
G'arbiy Sitsiliyadagi eng yaxshi qandolat do'konlarida siz eng zo'rlarini topishingiz mumkin. Bular orasida Palermoda albatta Kosta bor.
Palermitliklar bir kilogramm tort uchun 35 evrogacha pul sarflashga tayyor bo'lgan Pasxa yakshanbasi (va boshqa yakshanba kunlari) kelishi va ketishiga guvoh bo'ling.
Mavzu bo'yicha ko'plab o'zgarishlar mavjud: shakarlamalarsiz, tuma bilan, Ragusaga xos, rikotta bilan birga.
Ammo menga ishoning, sitsiliyalik oshpazning kassatiga to'xtalib o'tishga arziydi Toni Lo Koko restoran menyusiga joylashtirilgan Bagheriya qo'g'irchoqlari, bitta Mishel yulduzi.
Birlashtirilgan an'ana va o'ziga xoslik eskirgan kannolo g'oyasidan tashqariga chiqadi.
Biz ricotta muzqaymoqidan tayyorlangan, issiq qahva ustiga qo'yilgan (mazali mochada alohida xizmat qiladi), mayda shakarlangan mevalar va shokolad chiplari bilan bezatilgan miniatyuralashtirilgan kassa haqida gapiramiz.
Ovqatning oxirida hatto g'ayrioddiy ishtaha bilan ham xotirjamroq bo'lsa ham, u oddiy va yangi, ammo klassik versiya bilan aloqani saqlab qoladi.
Qilish uchun lazzat.
Tavsiya:
Sitsiliya kannolo: asl Sitsiliya retsepti
Dozalar, tayyorlash va bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan Sitsiliya kannolining haqiqiy Sitsiliya retsepti. Va keyin Karnavalning shirin Sitsiliya turlarining to'plami
Sitsiliya qandolatining mutlaq ustunligi
Men o'zimni, qoida tariqasida, bag'rikeng odam deb hisoblayman. Men bir narsa haqida bahslashmoqchi emasman: Sitsiliya pishiriqlarining boshqasidan mutlaq, ustunligi. Din, axloq, siyosat, agar kerak bo'lsa, har qanday pozitsiyani ko'rib chiqaman. Sitsiliya pishiriqlarida emas. Siz menga pastiere va frappe bilan pora berishga urinib ko'rishingiz mumkin, meni kantuchini va bonet bilan nozik vasvasaga solishingiz mumkin, bu ishlamaydi. […]
Spirtli ichimliklar: Sitsiliya hududi “ seksist va kamsituvchi” deb belgilangan kampaniyani boshladi, bu bahsli
Institutsional veb-saytda e'lon qilingan (va darhol o'chirilgan), Sitsiliya mintaqasining alkogolga qarshi kampaniyasi minglab tortishuvlarga va jinsiy aloqada ayblovlarga sabab bo'ldi
Rim: Misr oshpaz ishga emas, chunki “ emas, balki italyan ”
"Biz faqat italiyalik oshpazlarni qidiramiz". Bu misrlik oshpaz Sami Abdelsalamga xabar orqali yuborilgan ish so'roviga noaniq javob
Apericena, Aperigay, Aperibau. Chunki? Chunki? Chunki?
Men uy qidiryapman, shuning uchun so'nggi oylarda men ko'chmas mulk agentining o'sha g'alati antropologik figurasiga deyarli mehr qo'ydim. Mening sevimli, nilufar galstuk va tuflilar shunchalik yaltiroqki, ular aks etuvchi ko'rinadi, menga haqiqatan ham munosib narsani taklif qila olmaganimdan tushkunlikka tushib, bir kuni u shunday jumlani o'ylab topdi: […]