Mundarija:

Pasxa: chunki Sitsiliya shirinliklarining ustunligi bahsli emas
Pasxa: chunki Sitsiliya shirinliklarining ustunligi bahsli emas

Video: Pasxa: chunki Sitsiliya shirinliklarining ustunligi bahsli emas

Video: Pasxa: chunki Sitsiliya shirinliklarining ustunligi bahsli emas
Video: Caltagirone Sicily Walking tour. Meeting Locals and Exploring Ceramics Shops! 🇮🇹(16) 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Buxgalteriya hisobi Sitsiliya shirinliklari Biz buni yana bir marta qilamiz, bu bizning qolganlarimiz uchun tayyorlanayotgan kunlarda hamma vaqtni oladi Pasxa, Ochig'i, bizda yo'q.

Aytgancha, hatto sitsiliyaliklar Pasxa stoliga olib keladigan shirin urf-odatlar bilan ham, yoqimli ro'yxat to'ldiriladi, ammo bu ro'yxatga duch kelishi mumkin va buni tan olaylik, juda kulgili.

Konvergentsiya nuqtasini topish qiyin, ko'plab shakllar va tuzilmalar mavjud, lazzatlarning kombinatsiyasi, tayyorlash usullari, ingredientlar aslida boshqacha.

Ehtimol, xarakterli va umumiy xususiyatni har doim dabdabali va xayoliy jihatdan izlash kerak, u kassata yoki mayda shirinliklar, pechene yoki shakar pastasi bo'ladimi.

Keling, ro'yxatni aylanib chiqishni boshlaylik.

CASSATELLE DI AGIRA

Agar Pasxa bayramida Enna provinsiyasidagi Agira shahriga borsangiz, Sitsiliya kassatasini topishni orzu ham qilmang. Buning o'rniga siz kassatelni topasiz, ular kichik kassalar emas, balki oqlangan pasticciotti bilan qilingan yupqa pishiriq, kakao to'ldirish va qovurilgan bodom. Na rikotta, na shakarlangan meva, lekin Agira kassatelining boyligi atrofdagi qishloqlardan kelgan shunga o'xshash retseptlarga noma'lum, hatto ozgina hasadni ham uyg'otardi.

Agar bugungi kunda yumshoq bug'doy uni to'ldirishni qalinlashtirish uchun ishlatilsa ham, kassatel di Agira ning shubhasiz ta'mi to'ldirishda ishlatiladigan "ciciri uni" bilan bog'liq, juda engil emas, aytish kerak, lekin an'anaga ko'proq hurmat..

RECEPT (120 KASSATEL UCHUN)

Agira kassatelli
Agira kassatelli

Agar siz to'rt kishi uchun retseptni tasavvur qilsangiz, siz yo'ldan tashqaridasiz. Pasxa shirinliklari haqida gap ketganda, sitsiliyaliklar ko'p bo'lishni yaxshi ko'radilar.

Ular bir necha kun oldin tayyorlanadi, ular oila a'zolari va qo'shnilar o'rtasida taqsimlanadi, ular hidni his qilib, o'z ulushini da'vo qiladilar.

Pasxada, Fisih dushanbasida va keyingi kunlarda ularsiz qolish taqiqlanadi, marosim ularni ertalab, tushlikdan keyin, tushdan keyin, kechqurun va keyingi kunlarda mehmonlarga taklif qilishni xohlaydi.

Makaron

2500 un

1 kg cho'chqa yog'i

600 gramm shakar

4 tuxum

suv

To'ldirilgan

1, 250 tug'ralgan va qovurilgan bodom

1 kg shakar

ikki qop shakarsiz kakao

ikki qop shirin kakao

ikki limonning maydalangan qobig'i

1 yarim litr suv

ikkita doljin tayoqchasi

no'xat uni taxminan 400 gramm

Bodomni yuqori haroratda pishiring, so'ng ularni maydalang. Un, cho'chqa yog'i, shakar va tuxumni aralashtirib, silliq va mustahkam xamir olinmaguncha xamirga kerakli suvni asta-sekin qo'shing, shunda juda qattiq bo'lmaydi.

Achchiq va shirin kakao, shakar, maydalangan limon qobig'i, maydalangan doljin va maydalangan bodom bilan katta idishda to'ldirishni tayyorlang.

IMG 3233
IMG 3233

Ingredientlarni yaxshilab eritish uchun suv qo'shing va qaynaguncha pishiring.

Qaynatgandan so'ng, no'xat uni bilan qaymoqli aralashmani olinmaguncha quyuqlashtiring va xamirni idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun aralashishga e'tibor bering.

Uni sovutib qo'ying.

Kassatel di Agira-ni ko'rib chiqing
Kassatel di Agira-ni ko'rib chiqing

Keyin juda nozik choyshabni yoyib chiqing, har bir kassatel uchun qoshiq va yarim to'ldirilgan plomba qo'ying, to'g'ri masofalarni ko'z bilan hisoblang.

IMG 3273
IMG 3273

Xamirni katlayın va uni yarim oy shaklidagi plomba atrofida yoping, barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan bosing.

Agira kassatelli
Agira kassatelli

Xamirni pichoq yoki yuvish vositasi bilan yarim oyga kesib oling. Oldindan pergament qog'oz bilan qoplangan panga soling va taxminan o'n besh daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Agira kassatelli
Agira kassatelli
Agira kassatelli
Agira kassatelli

Xamir oq va yarim yumshoq bo'lib qolishi kerak, haddan tashqari pishirmang, xamir qovurilgan bo'lishi xavfi bor.

Agira kassatelli
Agira kassatelli

Nihoyat, shakarli shakar bilan aralashtirilgan nozik shakar bilan seping.

Agira kassatelli
Agira kassatelli

Kekni saqlab qolish va uni yumshoq va yangi saqlash uchun uni po'lat idishga soling va qopqog'i bilan yoping.

Agira shahrida shirinlik barcha novvoyxonalarda va ba'zi ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi.

Eng mashhuri? Kichik shaharchaning markazida do'koni bo'lgan "Bottega delle cassatelle" va boshqa, yaqinroq, kirish yo'li bo'ylab.

Bu erda, odatdagi tayyorgarlikdan tashqari, siz turli yo'llar bilan talqin qilingan shirinlikni ham topasiz.

ACEDDI CU OVA VA QO'YLAR

Biz "cuddura" bobidamiz: kulda pishirilgan qattiq qaynatilgan tuxumni o'z ichiga olgan shirin non va pechene.

IMG 20160322 180031
IMG 20160322 180031
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 181048
IMG 20160322 181048

An'ana juda tirik. 00 un, qayta maydalangan irmik, shakar va cho'chqa yog'i xamiri har qanday shaklga solinadi: qo'g'irchoqlar, baliqlar, doiralar, hayvonlar, kaptarlar, savatlar, sumkalar, braidlar, yuraklar.

IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 214949
IMG 20160322 214949

Bundan tashqari, ko'plab ismlar mavjud: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.

IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000916
IMG 20160323 000916

Ular qandolat mahsulotlari emas, ular asosan nonvoyxonalarda yoki ba'zi makaron fabrikalarida mavjud.

IMG 2998
IMG 2998

Pasxa qo'ylari bir vaqtlar shokoladli tuxum o'rniga bolalarga berilgan shakar pastasidagi shirinliklar bo'lib, ularni buzilmasligi yoki tinimsiz tishlashi juda ziddiyatli.

Natijada Pasxa kunlarida Sitsiliya qandolatchilik do'konlarining derazalarini bezab turgan sehr.

Pasxa qo'ylari
Pasxa qo'ylari
Kosta pirojnoe - Palermo
Kosta pirojnoe - Palermo

SITSILIYA KASSATA

Siz Sitsiliya kassatasi haqida hamma narsani bilasiz, shu jumladan odatda Pasxa kelib chiqishi. O'tkir shirinlik tufayli uni yomon ko'radiganlarga o'qishni davom ettirishingizni tavsiya qilamiz.

Kosta-Kassata qandolatchilik do'koni
Kosta-Kassata qandolatchilik do'koni

Uni uyda tayyorlash siz o'ylagandan ko'ra kamroq qiyin, ayniqsa sizning DNKingizda bir chimdim Sitsiliya bo'lsa, mahorat, shuning uchun mutaxassislar barcha ingredientlarni uyg'unlashtirishdan iborat.

G'arbiy Sitsiliyadagi eng yaxshi qandolat do'konlarida siz eng zo'rlarini topishingiz mumkin. Bular orasida Palermoda albatta Kosta bor.

Palermitliklar bir kilogramm tort uchun 35 evrogacha pul sarflashga tayyor bo'lgan Pasxa yakshanbasi (va boshqa yakshanba kunlari) kelishi va ketishiga guvoh bo'ling.

Bir nechta shakarlangan mevalar bilan kassata
Bir nechta shakarlangan mevalar bilan kassata

Mavzu bo'yicha ko'plab o'zgarishlar mavjud: shakarlamalarsiz, tuma bilan, Ragusaga xos, rikotta bilan birga.

Ammo menga ishoning, sitsiliyalik oshpazning kassatiga to'xtalib o'tishga arziydi Toni Lo Koko restoran menyusiga joylashtirilgan Bagheriya qo'g'irchoqlari, bitta Mishel yulduzi.

Qo'g'irchoqlar - Bagheria - Kassata qayta ko'rib chiqildi
Qo'g'irchoqlar - Bagheria - Kassata qayta ko'rib chiqildi

Birlashtirilgan an'ana va o'ziga xoslik eskirgan kannolo g'oyasidan tashqariga chiqadi.

Biz ricotta muzqaymoqidan tayyorlangan, issiq qahva ustiga qo'yilgan (mazali mochada alohida xizmat qiladi), mayda shakarlangan mevalar va shokolad chiplari bilan bezatilgan miniatyuralashtirilgan kassa haqida gapiramiz.

Qo'g'irchoqlar - Bagheria - Kassata qayta ko'rib chiqildi
Qo'g'irchoqlar - Bagheria - Kassata qayta ko'rib chiqildi

Ovqatning oxirida hatto g'ayrioddiy ishtaha bilan ham xotirjamroq bo'lsa ham, u oddiy va yangi, ammo klassik versiya bilan aloqani saqlab qoladi.

Qilish uchun lazzat.

Tavsiya: