Mundarija:
- № 1 YOVVOY SOLOMMI YOKI DEHBORLIK SOLONMI?
- # 2 SOLMONIN NARXI NIMAGA BOG'LI?
- # 3. SOLMOQ QANCHALIK KATTA BO'LSA, U QANDAY MAZZALI?
- № 4 MUZLASHTIRISH VA SUSHI FAKTORI
- # 5 BARCHA SOLMOLAR UCHUN RANG BIR MU?
- # 6 SIZ YAXSHI lososni qanday taniysiz?
Video: Qizil ikra: yo'q qilish uchun 5 ta afsona
2024 Muallif: Cody Thornton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 12:47
The go'shti Qizil baliq intensiv dehqonchilikdan kelib chiqqan holda, bu, faktlar bilan tasdiqlanganidek, butun supermarketdagi muzlatgichli peshtaxtadagi eng shaytondir. Bu nihoyatda iflos: qizil ikra yirtqich hisoblanadi, 1 kg go'sht uchun 5 ta boshqa baliq kerak bo'ladi.
Mana, uning haqiqiy narxi qancha dudlangan qizil ikra to'g'ralgan gektogramma bir necha evroga sotib olingan, ammo ta'mi yo'q.
Bu yangilik emas (agar shunday bo'lsa, biz sizni Slow Food veb-saytidagi ushbu ikkita postning apokaliptik ohanglarini o'qishni taklif qilamiz), shuning uchun biz bundan buyon gaplashadigan intensiv dehqonchilik emasligini bilishingiz kerak.
Dissapore-ga qaytishdan oldin, yolg'on oziq-ovqat afsonalarini yo'q qilish uchun zaruriy tushuntirish: umuman oziq-ovqatdan so'ng, meva va sabzavotlar, uglevodlar, baliq, shokolad, istiridye, pivo, oziqlanish va konservatsiyadan so'ng, bugun biz losos haqida gapiramiz.
Biz uni maxsus tatib ko'rish sinovlari bilan sinab ko'rdik va past haroratda pishirishga to'xtaldik, AQSh GMO lososlarini sotishga ruxsat berganida bizni hayratda qoldirdi.
Ammo biz hali e'tiqodlar va yolg'on haqiqatlar bilan shug'ullanmaganmiz. Buni qilish vaqti keldi.
№ 1 YOVVOY SOLOMMI YOKI DEHBORLIK SOLONMI?
Kichik suzuvchi va har doim bir xil ta'sir doirasiga ega bo'lgan dehqon lososlari hayvonlarning oqsillari va donli o'simliklarga boy granulalar bilan oziqlanadi. Yovvoyi baliq bilan solishtirganda hajmini oshiradigan boshqa parhez go'shtni ayniqsa yog'li va bir xil rangga aylantiradi.
Bundan tashqari, bu selektsionerlarning maqsadlari: go'shtning jozibali ko'rinishi va yumshoq mustahkamligi, ta'mi, ammo dietaning turiga ta'sir qiladi.
Yovvoyi lososning ta'mi tabiiyroq va xilma-xil bo'lib, turli xil ovqatlanish va tez-tez harakatlar ta'sir qiladi. Shu sababli, ovlangan losos baliqning yoshidan qat'i nazar, ba'zi davrlarda go'shti semizroq va yumshoqroq, boshqalarida esa qattiqroq bo'lishi mumkin.
Ta'mdagi boshqa farqlar yovvoyi lososning turli xil turlari bilan bog'liq: Shimoliy Tinch okeaniga xos bo'lgan Sockeye lososlari nozikroq va nozikroq; eng katta kattaligi kumush losos (Coho); Qirollik qizil ikra (Qizil qirol yoki Chinook) eng katta, eng mazali va eng qimmatli hisoblanadi.
# 2 SOLMONIN NARXI NIMAGA BOG'LI?
Umuman olganda, narx yuqorida aytib o'tilgan ierarxiyani hurmat qiladi: qirollik qizil ikra ko'proq to'lanadi, boshqa turlar unga ergashadi. Buning sababi shundaki, qizil ikra, hajmi bo'yicha boshqalardan kam bo'lishidan tashqari, eng keng tarqalgan. Qirollik qizil ikra, ajoyib, chunki u dengizda uzoqroq turadi, eng yuqori narxlarni oladi.
Mavsumiylik ham hisobga olinadi. Yovvoyi qizil ikra mavsumi maydan oktyabrgacha davom etadi, ular urug'lantirish uchun yuqoriga ko'tarilib, baliq ovlanadi. Boshqa oylarda mavjudlik kamayadi (biz faqat Alyaska va Kanadada baliq ovlashni davom ettiramiz) va natijada narx oshadi.
Va salomatlik jihatlari ham muhimdir. Biz lososni tez-tez stolimizga qo'yamiz, chunki u Omega-3, ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari, yurak va miyaning ajoyib ittifoqchilaridir. Ular energiya beradi, hujayra membranalarining shakllanishining bir qismidir, qonning suyuqligini yaxshilaydi va shuning uchun trombotsitlarning haddan tashqari agregatsiyasini va natijada tromb hosil bo'lishining oldini oladi.
# 3. SOLMOQ QANCHALIK KATTA BO'LSA, U QANDAY MAZZALI?
Bunday emas, aksincha: ko'pincha yumaloq lazzat va mukammal tuzilish kichik va o'rta o'lchamlarda topiladi. Aytaylik, bir xil turdagi ikkita baliq, biri katta va biri kichikroq qizil qizil ikra o'rtasida jiddiy farqlar yo'q. Kichkina qizil qizil ikra va katta qirol qizil ikra o'rtasida taqqoslanadigan bo'lsak, boshqa nutq.
Bu shuni anglatadiki, o'lchamga emas, balki ta'mga turlar ta'sir qiladi.
Bundan tashqari, lososning kattaligi ko'proq yetishtiriladigan baliqlarda mavjud bo'lgan yog' miqdoriga bog'liq. Yuqorida aytib o'tilganidek, sabab fermer xo'jaliklarida oziqlantirishdir: yovvoyi qizil ikra, albatta, bu hashamatga ega emas.
№ 4 MUZLASHTIRISH VA SUSHI FAKTORI
Hammaga ma'lumki, qizil ikra sushi tayyorlashda eng ko'p ishlatiladigan ingredientlardan biri bo'lib, ba'zi yirik chakana sotuvchilar Internetda tasodifan o'qiganlarida, sushi omili qizil ikra.
Bu tasdiqlanmagan yangilik va haqiqatan ham buni yo'q qilish uchun yolg'on afsona bo'ladi.
Lekin gap nima haqida?
Sushi omili - bu baliqning muzlatgichda saqlanishi, ya'ni chuqur muzlashdan o'tmaganligi kafolati. Shuning uchun, agar kerak bo'lsa, qadoqlash yoki chekishga o'tishdan oldin ichimlik suviga botirish orqali muzdan tushirishni talab qilmaydi. Ushbu parcha yakuniy lazzatga ta'sir qiladi.
Aksariyat ishlab chiqaruvchilar Anisakis kabi parazitlarning xavfini oldini olish uchun qizil ikra haroratini pasaytiradi, bu fermer lososlarida juda kam uchraydi.
Bundan tashqari, baliqning organik xususiyatlarini yaxshiroq saqlashga qodir bo'lgan sovuq chekish jarayoni ham mavjud. Bu lososni 24 soat davomida 20 dan 35 darajagacha ushlab turishdan iborat, ammo bakterial yukni faqat qisqacha yo'l bilan yo'q qiladi.
# 5 BARCHA SOLMOLAR UCHUN RANG BIR MU?
Ko'rish yoqimli, bir hil, jozibali, sizga yoqadimi yoki yo'qmi, rangi qizil ikra sotib olishga eng ko'p ta'sir qiladigan sabablardan biridir. Yorqin va bir xil rang odatda yaxshi sifat bilan sinonimdir, lekin biz aytganimizdek, bu klassik ferma yemining aksi bo'lishi mumkin.
Yovvoyi lososning rangi odatdagidek emas: ular ko'proq harakat qilishadi va boshqacha ovqatlanishadi, muqarrar natija pigmentlarning o'zgarishidir.
Quvvat haqida. Yovvoyi qizil ikra kril (dengiz florasi va faunasi, shuningdek, umurtqasiz qisqichbaqasimonlar kabi xilma-xil turlarni o'z ichiga olgan atama) va kril bilan oziqlanadigan mavjudotlar bilan oziqlanadi. Aynan shu turdagi parhez tufayli ular o'ziga xos qizg'ish rangga ega bo'lib, ular ingichka baliqlarda ta'kidlanadi. Baliq va baliq o'rtasidagi va turlar o'rtasidagi aniq farqlar bilan: qizil chindan ham qizilroq, kumush va qirol ranglari ko'proq pushti chiziqlar va soyalarga ega.
# 6 SIZ YAXSHI lososni qanday taniysiz?
Xuddi shu ehtiyot choralari boshqa baliq mahsulotlarini sotib olayotganda foydalanadigan qizil ikra uchun ham qo'llaniladi. U hidlaydi, qaraydi, (iloji bo'lsa) o'ziga tegadi.
Bu yaxshi qoida, lekin faqat yuqori xarajat uchun, bir oz ko'proq e'tibor.
Qishloq va ovlangan baliqlarga ham tegishli qoidalar mavjud.
Dilimlar faqat teri ostida joylashgan jigarrang mushak izlari bo'lgan qora dog'lar bilan tavsiflanmasligi kerak. Qirralarga e'tibor bering, ularni quritgan va ozgina sarg'aygan baliqlardan saqlaning. Tug'ish yoki naslchilik maydonini bilish uchun yorliqni tekshiring.
Ko'zlaringizni yaxshilab tekshiring, chunki ular vaqt o'tishi bilan cho'kib ketadi va yorqinligini yo'qotadi. Teri porloq, qattiq va porloq bo'lishi kerak. Shubhasiz, hidni e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak: dengiz suvining ozgina ishorasi yangilikning yaxshi ko'rsatkichidir.
Tavsiya:
Oysters: Sevishganlar kunidan oldin yo'q qilish uchun 5 ta afsona
Oystster - Sevishganlar kuni kechki ovqatida o'tkazib yuborib bo'lmaydigan taom. Ammo ularni iste'mol qilishdan oldin, keling, ularni o'rab turgan e'tiqod va klişelarni yo'q qilaylik. Bu erda yo'q qilish uchun istiridye haqida 5 ta afsona bor
Qizil ikra bilan Poke italiyaliklar uchun 2018-yilning ekzotik taomidir
Pokè xatosiz. Marinadlangan xom baliq asosidagi Gavayi taomining retsepti, ham qizil ikra, ham orkinos versiyalarida
To'g'ri yaxshilash uchun yangi (va dudlangan) qizil ikra bilan 12 ta eng yaxshi retseptlar
Qizil ikra (yangi yoki dudlangan) bilan uyda tatib ko'rish uchun 12 ta eng yaxshi retseptlar, uni o'ziga xos qilish uchun: xom, marinadlangan, cho'chqa go'shti, panjara, bruschetta
Sabzavotli dudlangan qizil ikra: startap buni amalga oshirish uchun 3D printerni taqdim etadi
Venalik startap Revo Foods ommaviy degustatsiya sessiyasida butunlay o'simlik asosidagi "losos balig'i" ishlab chiqarish uchun o'zining 3D printerini taqdim etadi
Mowi Gourmet Red Thai marinadlangan qizil ikra bifteklari: yaroqlilik muddati noto'g'ri bo'lgani uchun qaytarib oling
Salute.gov veb-saytida eslatib o'tamiz: Mowi Gourmet Red Thai marinadlangan losos bifteklari to'plami noto'g'ri yaroqlilik muddati tufayli olib tashlandi