Mundarija:

Osteria Francescana-da bron qilishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan narsalar
Osteria Francescana-da bron qilishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan narsalar

Video: Osteria Francescana-da bron qilishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan narsalar

Video: Osteria Francescana-da bron qilishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan narsalar
Video: No 1. on the World's 50 Best Restaurants (2016) – Osteria Francescana in Modena, Italy 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

"Va g'olib … Massimo Bottura, Osteria Francescana bilan!" Qarsaklar. Shodlik, ko'z yoshlar, tuyg'u, vatan tuyg'usi, hammasi birga.

Bu biz italiyaliklarning e'lon qilinishiga munosabati edi Massimo Bottura 2016-yilgi 50 ta eng yaxshi restoranda dunyodagi eng yaxshi oshpaz sifatida, bu italyan oshxonasini ifodalovchi Moden oshpazining muvaffaqiyati uchun g'ururdir, yaxshi, odatdagidek klişedan farq qiladigan barcha pizza va ragu, jozibali tanglay va nozik va emas, dunyodagi eng yaxshi an'anaviy oshxona sog'lom ildizlarini unutmasdan zamonaviy.

Biz esa, aynan shu yerda Modenaga ega bo‘lgan italiyaliklar, yulduzli oshpazning uyiga borib, uning mo‘jizalarini tatib ko‘rish va havosi qanday ekanini ko‘rish, ko‘z-ko‘z qilish, sinab ko‘rish uchun qonuniy istakga ega bo‘lishni xohlamaymizmi?

Hayotda kamida bir marta. Hech bo'lmaganda do'stlarimga "men u erda bo'lganman" deb aytish imkoniyatiga ega bo'lish. “Avval” bu haqda o‘ylab ko‘rgan bo‘lsangiz, endi qiziq qurti tinmay qaziyapti.

Achinarlisi shundaki, xuddi shu istak boshqa yuzlab ishqibozlar yoki shunchaki qiziquvchanlar uchun ham xuddi shunday orzuga ega bo'lib, ular bizga o'xshab quyoshda joy olishni orzu qiladilar, Parmesan messisini 5 ta ziravorda ko'rish umidida, guru. qaynatilmagan qaynatilgan go'sht, ehtimol u bizning stolimizga yaqinlashadi va uni yorug'lik va shon-shuhrat bilan yagona mistik mavjudligi bilan qoplaydi.

Ammo biz qat'iy, qat'iyatli, qat'iyatlimiz va u erda haqiqatan ham bo'lganlarning maslahati bilan biz "Men Botturaga bormoqchiman" sarguzashtlari haqida aniqroq tasavvurga ega bo'lamiz.

Rezervasyon

Osteria Francescana, stol
Osteria Francescana, stol

Shubhasiz, bugun shanba kuni yoki kelasi hafta sevgilingizning yubileyiga buyurtma berishni unutmang, bu shunchaki mavjud emas. Mashhur klubda, Botturada, Nomada va dunyoning eng yaxshilar to'dasining boshqa barcha joylarida joy olish uchun kutish ro'yxati oylardir. Shuncha oylar. To'rt besh olti.

Men ASLda shoshilinch MRIni sog'indim, bir kutish muvozanatni tiklaydi va keyin sizning fikringizni xotirjam qiladi: boshqa tomondan, odamlar butun dunyodan ko'chib o'tadilar va o'tkaziladigan joy, albatta, stadion emas.

Har qanday yaxshi sarmoya kabi (aytish kerak), Osteriyaga tashrif oldindan rejalashtirilgan va rejalashtirilgan bo'lishi kerak, qochish yo'q. Hattoki, onlayn yoki telefon orqali bron qilishning o'zi ham restoranning veb-sahifasini doimiy ravishda yangilash uchun kamida to'rt-besh soat yoki bir necha soat uzluksiz telefon qo'ng'iroqlarini talab qiladi.

Ammo biz qat'iymiz va eng achchiq qiyinchiliklar bizni qo'rqitmaydi. Boshqa tomondan, o'yin shamga arziydi, bizning ishtiyoqli ta'mli kurtaklarimiz uzoq kutganimizga afsuslanmaydi. Ayni paytda, pastki qavatdagi restoran, shu paytgacha bo'lgani kabi, sizning oshpazlik ehtiyojlaringizga juda yaxshi javob beradi.

Atmosfera, kayfiyat va taom

Osteria Francescana
Osteria Francescana
Osteria Francescana, ichki ishlar
Osteria Francescana, ichki ishlar

Dunyodagi ta'm ma'badlaridan biriga borishga qaror qilganingizda, u erga "tishlash" yoki shunchaki yangi restoranni tatib ko'rish uchun bormaysiz. Ushbu funktsiya uchun shahringizdagi restoranlar yaxshi ishlashda davom etmoqda va har kuni qo'ziqorin kabi paydo bo'ladigan yangi zamonaviy va muqobil joylar.

Osteria-da, xuddi unga o'xshagan boshqa joylarda bo'lgani kabi, siz Santa Tereza d'Avilaga hurmat bilan, deyarli "mistik" oshxona va gastronomik tajribaga ega bo'lish uchun borasiz. Siz u yerga, albatta, lazzatlanish uchun, balki yulduzli oshpaz o‘z taomi bilan biz bilan nima demoqchi ekanligini, uning aurasidan ozgina lazzatlanishni istayotganini tushunish uchun borasiz (hech qachon bu atama Botturaning miya faoliyatiga mos kelmagan).

Muxtasar qilib aytganda, siz u erga devorga osib qo'yilmagan, ammo tuvaldek oq lavhaga ega bo'lgan san'at asarlari haqida o'ylash uchun borasiz, shuning uchun ham joy va uning muhiti bir xil bo'ladi: zavqlanishni kutmang. In va o'zingizni Locanda degli Amicidagi kabi porchettadagi quyon tovoq oldida alla crapula bering.

Bu erda atmosfera ham mistik va muhit shundayki, siz plastinka / tuvalda taklif qilingan narsalardan munosib hurmat bilan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Quloqsiz sukunat sizning bo'ysungan (bo'ysungan, tushunasizmi?) Mandibulyar va hurmatli va odobli ofitsiantlar, ehtimol, haddan tashqari ko'p, har doim sizga yaqin bo'ladi, qo'riqchi farishtalar kabi, sizning har bir minimal ehtiyojingizga e'tiborli, stakanni to'ldirishgacha. har bir so'rovni tinglash tugagach, suyuqlik.

Muxtasar qilib aytganda, sokin va jim ovqat, ba'zida sizni engil hayratga soladigan sukunat, balki qishloq tushdi va qichqiriq brats dan uzoqda ovqatlanish uchun ham. Va nihoyat.

Menyu tushuntirish

Fransiskan tavernasi, plastinka
Fransiskan tavernasi, plastinka

Idish-tovoq emas, balki deyarli zamonaviy san'at asarlari, dedik. Albatta, ba'zida ular bu xususiyatlarni o'z zimmalariga oladilar (taom "Bu kichkina cho'chqa bozorga chiqdi", anglo-sakson niningdan iqtibos) va ehtimol ular sizni uyiga kelganmisiz deb hayron qoldiradilar. yulduzli oshpaz yoki yil oxirida ofitsiantning qizining chiqishi, qo'shni shirinliklar va cho'chqa shaklidagi mog'or bilan olingan tug'ilgan kun qizi tomonidan tayyorlangan pechene.

Ammo, kichik cho'chqalardan tashqari, ehtiyotkorlik bilan ofitsiantlar har bir kursni va ularning yaratilishi ortidagi fikrni tushuntiradilar. Lekin nafaqat. Ba'zan Botturaning o'zi (!) oshxonadan chiqib, siz bilan dasturxonga o'tiradi (xuddi xonadagi biroz monastir muhiti yaratgan hayrat etarli emasdek) va sizga o'zining yaratilishini, o'sha taomning g'oyasi qanday bo'lganini ko'rsatadi. tug'ilgan, u qanday qilingan va o'zi bizga nima xabar qilmoqchi edi.

Ammo shunisi e'tiborga loyiqki, muallif oshpaz bilan qiziqadi va uni o'sha yerda, aynan o'z g'oyasi tug'ilgan joyda olib borishni xohlaydi va mijoz oshpaz nimani aytmoqchi bo'lganini tushunishi unga befarq emas. o'sha taom bilan.

Hozirda uchta tatib ko'rish menyusi mavjud: An'ana, Botturaning eng mashhur taomlari € 180; Innovatsiya: oshpaz tomonidan 195 evroga yaratilgan yangi taomlar bilan; 210 evroga Supermenu deb nomlangan ikkala kartadagi taomlar bilan uchinchi menyu. Yana bir imkoniyat: tatib ko'rish menyusini tanlamang va menyudan alohida taomlarga buyurtma bering. Ayniqsa qulay tanlov emas.

Ovqat

Qaynatilgan qaynatilmagan, bottura
Qaynatilgan qaynatilmagan, bottura
Massimo Bottura tomonidan yozilgan plastinka
Massimo Bottura tomonidan yozilgan plastinka
massimo bottura, limonli tort
massimo bottura, limonli tort

Osteria Francescana-ga borganingizda, siz yaxshi ovqatni odatdagidek qabul qilasiz, shubhasiz, aniq. Eng yaxshi ingredientlarni izlash, beg'ubor ijro texnikasi, ehtiyotkorlik bilan, ammo aniq seziladigan o'ziga xoslikni doimiy izlash, shuningdek, ustaning teginishi bu turdagi joylarda kutilganidan past bo'lmagan yoki hech qachon tushmasligi kerak bo'lgan elementlardir.

Ovqatlar dunyoning eng yaxshi oshpazlaridan kutilgan mahorat va mahorat bilan ishlab chiqariladi, o'rganiladi, tayyorlanadi va tuzlangan quyon muzqaymoqli non go'shtidan tortib quyon makaronlari, quyultirilgan jambon bulonida qovurilgan istiridye yoki ilon balig'i bulonida pishirilgan yasmiqgacha. sholg'om emulsiyasi bilan, yoki hatto za'faron jele bilan past haroratda pishirilgan emizuvchi cho'chqa, balsamik sirka bilan qarsillab fu-gras bilan tugatish uchun.

Tatib ko'rish baxtiga ega bo'lganlar, ular duch kelgan eng ixtiyoriy hissiy tajribalardan biri sifatida tasvirlangan.

Narxi

Massimo Bottura, kamuflyaj
Massimo Bottura, kamuflyaj
Massimo Bottura tomonidan yozilgan plastinka
Massimo Bottura tomonidan yozilgan plastinka
qarsillagan fu-gras, massimo bottura
qarsillagan fu-gras, massimo bottura

Ha, mayli, ovqat, atmosfera, messiah, men buni tushuntiraman, hammasi joyida, lekin … narx?

Agar siz, afsuski, Onassis "agar siz narxni so'rasangiz, bu sizning qo'lingizdan kelmasligingizni bildiradi" degan odamlar toifasiga kirsangiz, oxirida siz hech bo'lmaganda noaniq fikrga ega bo'lishni xohlaysiz, qanchalik kattaligi haqida. siz o'zingizning uch soatlik eno-gastronomik zavqingiz uchun sarflaysiz, ter to'kkan maoshingizning qancha qismini bir oqshomda ovqatga borasiz.

Xo'sh, o'rtacha 300 evrini (Botturaning o'zi Dissaporga tushuntirganidek) hisoblang, yuzta ko'proq, yuzta kamroq: yuz evroga bit to'kish uchun u erda qolishni istamaysiz, rostini aytsam, yo'lga chiqmoqchi bo'lganingizdan keyin. bu korxona va kitob uchun barcha sa'y-harakatlari va tashvishli kutish oylar keyin?

Lekin ularni sarflagan, to‘g‘rirog‘i sarmoya kiritganlar xursand bo‘lishdi va afsuslanishmadi va bu muhim narsa, vaqt, kuch va (moliyaviy) resurslarni munosib narsaga, arziydigan narsaga sarflashdir.

Va Osteria Francescana harakatga arziydi.

Tavsiya: