Mundarija:

Barbekyu: yo'q qilish uchun 9 ta afsona
Barbekyu: yo'q qilish uchun 9 ta afsona

Video: Barbekyu: yo'q qilish uchun 9 ta afsona

Video: Barbekyu: yo'q qilish uchun 9 ta afsona
Video: BİR O'ZİNGİZ KO'RİNG / DUNYODAGİ ENG G'ALATİ ER-XOTİNLAR / Buni Bilasizmi? 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Siz go'zallarni bilasiz grilda pishirish olov atrofida yoz, do'stlar bilan, sharob va muqarrar gitara? Ha, kelinglar, bir tomonida yarim xom bifshteks, ikkinchi tomonida kuygan biftek, hech qachon pishmaydigan kolbasalar, tutun hidi va to'satdan alanga va nihoyat, hamma narsani biladigan, grilchi sehrgar., birining sirlarini kattalashtirishdan soatlab zavqlanadiganlar mukammal marinad?

Xo'sh, yozgi barbekyu bizning xotiralarimizda o'chmas va noyob qiladigan barcha jihatlar (!?) mukammal barbekyu bilan mukammal pishirilgan go'sht Va ajoyib lazzat.

Buni umuman oziq-ovqat, meva va sabzavotlar, uglevodlar, baliq, shokolad, istiridye, pivo, qizil ikra, ovqatlanish va konserva bilan qilgandan so'ng, keling, biz uchun mangalni tez-tez yomon tushga aylantirgan afsonalar, afsonalar va klişelarni rad etaylik. do'stlarimiz uchun.

Mana 9 ta eng keng tarqalgan ertaklar.

1. Gril haroratini tushunish uchun uning ustiga qo'lingizni ushlab turish kifoya

Ammo qanday qilib yaxshi (o'z-o'zidan) tajribali oshpazlar bu ulkan bema'nilikni tasdiqlashlari yoki ishonishlari mumkin? Bunday emas, mutlaqo. Haroratni shunday tushunib bo'lmaydi, bu yolg'on. Qo'lingiz kolbasa bilan qovurmaguncha darajalarni aniqlab turolmaysiz!

Har birimiz issiqlikka boshqacha munosabatda bo'lamiz va panjara ustidagi bir necha dyuymli issiqlik, agar o'n besh dyuym bo'lsa, juda boshqacha bo'lishi mumkin.

2. Grilni yaxshilab qizdiring, keyin barcha go'shtni qovuring

panjara ustidagi biftek
panjara ustidagi biftek

Pishirish zonasini ikkita qismga bo'lish uchun sizda etarlicha katta panjara bo'lishi kerak, biri issiq, ikkinchisi esa emas. Birinchi qism to'g'ridan-to'g'ri radiatsion issiqlik bilan isitiladi, ikkinchisi bilvosita isitish, konveksiya bilan.

Gazli panjaralarda bitta maydonga tegishli bo'lgan o'choqlarni o'chiring, ko'mirda barcha ko'mirni bir tomonga qo'ying. Qalin go'sht bo'laklari uchun eng yaxshi usul "teskari qizarib ketish" deb ataladi va u yopiq joylarda ham ishlaydi.

Ya'ni, siz go'shtni panjara tomonida bilvosita issiqlik bilan pishirishni boshlaysiz, uni asta-sekin qizdirasiz. Sekin-asta pishirganda, go'sht ichkarida yumshoqroq bo'ladi. Lekin haqiqat shundaki, siz chiroyli qarsillab turgan qobiqni xohlaysiz. Buning siri shundaki, qovurish uchun optimal haroratga erishish uchun hali o'n daraja qolganda, qopqog'i ochiq bo'lgan holda, go'shtni bilvosita issiqlik panjarasidan to'g'ridan-to'g'ri issiqlikka o'tkazish.

Shunday qilib, siz issiqlikni faqat bir tomonga qaratasiz, go'shtni qovurasiz. Go'shtning har bir tomoni panjara bilan faqat ikki daqiqa aloqa qilsin, so'ngra chiroyli rangga ega bo'lguncha uni har daqiqada aylantiring. Kartoshka uchun ham xuddi shunday.

3. Go'shtni qovurayotganda siz sharbatlarni muhrlaysiz

Yana bir katta ahmoqlik. Go'sht minglab nozik mushak tolalari bilan o'ralgan 70% suvdan iborat. Issiqlik har doim bu sharbatlarning suvini chayqatib yuboradi yoki bug'lanadi, siz ruhingizni tinchlantirishingiz kerak.

Bu shovqinni eshityapsizmi? Bu issiq metall ustidagi suv. Agar tashqi qizarish yuzani rangga aylantirsa va unga shirali ta'm bersa ham, bu sharbatlar go'sht ichida muhrlanganligini anglatmaydi: agar bizning go'shtimiz qarsillab bo'lsa, bu faqat issiqlikka bog'liq bo'lib, sirtni quritib, bug'lanadi. suv.

Bir xil haroratda pishirilgan qovurilgan va jigarrang bo'lmagan go'sht o'rtasida test o'tkazsangiz, qizarib pishgan go'shtning og'irligi kamroq ekanligini tushunasiz, chunki sirtdagi suv bug'langan.

4. Marinad go'shtga kirib, uni yumshoq qiladi

marinadlangan tovuq
marinadlangan tovuq

Marinadlash - bu sirtda to'xtab qoladigan davolash, ayniqsa go'shtning qalin bo'laklari uchun. Go'sht suv bilan to'yingan oqsil shimgichga o'xshaydi: ko'proq suyuqlik uchun joy yo'q.

Va agar tuz, shuningdek, aromatik molekulalar uchun, ho'l bo'lgandan keyin elektr zaryadlangan bo'lib, go'shtga chuqur kirib borsa, bu sirt to'sig'idan o'ta olmaydigan sarimsoq yoki qalampir uchun sodir bo'lmaydi.

Hatto tungi marinad ham kamdan-kam uch yoki to'rt millimetrdan ko'proq kirib boradi. Yupqa biftek uchun juda yaxshi o'lcham, tovuq ko'kragi yoki chiroyli qalin cho'chqa go'shti uchun unchalik emas!

5. Siz go‘shtdan oqib chiqayotgan pushti sharbat qondir

Biz ishonganimizdan farqli o'laroq, pushti suyuqlik qon emas, balki miyoglobin deb ataladigan oqsil pushti rang beradigan suvdir. Mioglobin esa qonda topilmaydi. Agar qon bo'lsa, u to'q qizil rangga ega bo'lib, qon ivishi mumkin edi.

Qachonki biz bu suyuqlikni "qon" deb atasak, dunyoning biron bir joyidagi kichkina bola vegetarian bo'lib qoladi! Xo'sh, keling, uni "sharbat" yoki "suyuqlik" deb ataymiz, maylimi?

6) Tovuqni ichki suyuqlik shaffof va shaffof bo'lguncha pishiring

panjara qilingan tovuq
panjara qilingan tovuq

Bu eng xavfli yolg'onlardan biri: agar siz haqiqatan ham bunga ishonsangiz, siz nafaqat tovuq go'shtini yaxshi pishiribgina qolmay, balki tunni hojatxonada o'tkazishingiz yoki eng yomoni, tez yordam xonasiga tushishingiz mumkin.

Aytganimizdek, tovuqlar, kurkalar yoki cho'chqalarning sharbatlari miyoglobin deb ataladigan oqsil bilan ranglanadi. Mioglobin pishirilganda, uning tuzilishi o'zgaradi va rangi ham o'zgaradi, go'sht sharbati shaffof bo'lganidek (va endi pushti emas) pushti rangdan oq yoki shaffof bo'ladi. Ammo miyoglobin qanday haroratda pishadi? Haqiqatda, qattiq harorat yo'q, chunki u ko'plab omillarga bog'liq, masalan, go'shtning pH darajasi, iqlim, shuningdek, hayvonlarning so'yish stressi.

Shuni bilish kerakki, pushti rang sterilizatsiya haroratiga erishgandan keyin ham shunday bo'lib qolishi mumkin va shuning uchun xavfsizlik, lekin eng muhimi, aksincha, sterilizatsiya haroratiga va shuning uchun xavfsizlik darajasiga yetganidan ancha oldin shaffof bo'lishi mumkin. (70 ° C dan yuqori). Bunday holda, agar siz rang shaffof bo'lib qolganiga tayansangiz, siz jiddiy muammoga duch kelishingiz mumkin: rangidan qat'i nazar, miyoglobinning qaysi haroratda pishishi muhim emas, lekin kerakli haroratga erishish muhimdir. zararli mikroblar yoki bakteriyalarni yo'q qilish, ayniqsa tovuq go'shtida mavjud. Shuning uchun, har doim tovuqni minimal harorat 70 yoki 75 ° C ga yetadigan tarzda pishirishga ishonch hosil qiling va uning sharbatlarining pushti yoki shaffof rangiga e'tibor bermang!

Bundan tashqari, suyakka yaqin joylashgan tovuq go'shti juda qizarib ketganini ko'rish ham sodir bo'ladi. Shunga qaramay, sonning go'shti 80 ° C dan yuqori haroratda termometr bilan o'lchangan holda pishirilgan.

Xavotir olmang, uni xavfsiz yeyishingiz mumkin. Hozirgi vaqtda to'q qizil suyaklar tez-tez uchraydi, chunki fermer xo'jaliklarida tovuqlar erta, atigi 7 haftalik bo'lganida so'yilgan: suyaklar hali ham g'ovak va qon hosil bo'ladigan ilik hali ham ko'rinib turishi yoki tashqariga chiqishi mumkin. Shunday qilib, tovuq pishirilgan bo'lsa ham, qizil qoladi.

Yodda tuting: rang har qanday go'sht turi uchun ishonchli parametr emas. Faqat harorat.

7. Qopqoqni ochib tekshirsangiz, pishirishni to'xtatasiz

Har bir yaxshi panjara qo'llanmasi buni yana bir bor ta'kidlaydi: agar siz grilni ochish orqali ishlar qanday ketayotganini tekshirsangiz, siz ovqat pishirmayapsiz. Ba'zilar go'shtni cho'chqa go'shti yoki mol go'shti kabi uzoq vaqt pishirish uchun har safar ko'rganingizda 15 daqiqa pishirishni qo'shish kerakligini aytishadi.

Lekin aslida u shunday ishlamaydi: panjara ichidagi issiq havo go‘shtning tashqi qismini pishiradi, bu to‘g‘ri, lekin go‘shtning o‘zi sirtining issiqligi ichini pishiradi.

Go'sht asosan suvdan iboratligini va suv issiqlikni havoga qaraganda yaxshiroq ushlab turishini hisobga olsak, grilni ochish ham havoni sovutishi mumkin, lekin ichki pishirishga juda ta'sir qilmaydi. Grilni ochish havo haroratini pasaytiradi, lekin go'shtning tashqi haroratiga minimal ta'sir qiladi va amalda nolga teng.

Shunday qilib, go'shtni burish yoki termometrni kiritish uchun bu erda va u erda bir daqiqa yaxshi sarflangan daqiqadir: hech qanday zarar yo'q, buzilgan tovuq ham yo'q!

8. Qanchalik ko'p cheksangiz, shuncha yaxshi

panjara qilingan go'sht, tutun
panjara qilingan go'sht, tutun

Aksincha, buning aksi haqiqatdir.

Agar siz Papani saylayotgan bo'lsangiz, oq tutun juda yaxshi narsa bo'lishi mumkin, lekin faqat ko'k puflar juda muhim.

Ularni idrok etish qiyinroq, chunki ular olovdan hosil bo'lgan juda kichik gaz zarralaridan iborat. Oq tutun kislorodni iste'mol qiladigan yog'ochning sekin yonishidan kelib chiqadi, ko'k tutun esa ovqatni yanada mazali qiladi. Shunday qilib, agar yog'och alangada yorilib ketsa, tashvishlanmang: bu sevimli ko'k rang yaratilmoqda.

9. Ovqat yopishmasligi uchun panjara panjaralarini moy surting

Ba'zan ishlaydi, ba'zan esa yo'q.

Bu panjaralarning haroratiga bog'liq. Metall to'rlar, hatto eng tozalari ham mukammal silliq emas: aslida, agar siz ularni mikroskop ostida ko'rsangiz, ishqalanish va kesiklarni sezasiz. Ovqatning tarkibiy qismlari panjaralarga qaraganda ancha sovuqroq bo'lib, oziq-ovqat panjara bilan uchrashganda, ikkalasi bir-biriga yopishadi.

Agar harorat tutun nuqtasidan past bo'lsa, panjaralarni moylashtirsangiz, yog 'yoqish boshlanishidan oldin erisha oladigan maksimal harorat, to'rlar bilan aloqa qiladigan yog' yog'lar va oqsillarni chiqarishga yordam beradi.

Ammo agar yog 'tutun nuqtasidan yuqori bo'lsa, u chekish natijasida bir zumda yonib ketadi va ovqatni grilga yanada yomonroq yopishtiradi. Bundan tashqari, tutun va ko'mirning ta'mi yaxshi emas.

Oziq-ovqatning yopishib qolishining oldini olishning eng yaxshi usuli - bu panjara emas, balki ovqatni moylashdir. Sovuq ovqat, aslida, yog'larning yonishini oldini oladi.

Va endi boshqa uzr yo'q: boring, hammasi panjara uchun va klişesiz.

Tavsiya: