Davide Skabin: Agar siz uni chindan ham sevsangiz, italiyaliklar kofeda ovqatlanishadi
Davide Skabin: Agar siz uni chindan ham sevsangiz, italiyaliklar kofeda ovqatlanishadi

Video: Davide Skabin: Agar siz uni chindan ham sevsangiz, italiyaliklar kofeda ovqatlanishadi

Video: Davide Skabin: Agar siz uni chindan ham sevsangiz, italiyaliklar kofeda ovqatlanishadi
Video: My Secret Romance - 1~14 RECAP - Спецвыпуск с русскими субтитрами | К-Драма | Корейские дорамы 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

"Oh, qanday go'zal kafe". Fabritsio De Andrè ham shunday deydi. "Qattiq va sof" nonushta sifatida issiq va yolg'iz ichdi yoki ovqatdan keyin luculliano emas, balki oshqozondan piston sifatida ishlatiladi. qahva italiyaliklar bilan buzilmas va muhim kombinatsiyani shakllantirganga o'xshaydi.

Lekin haqiqatan ham shundaymi?

Agar biz afsonadan chetga chiqsak, Italiyada kofe iste'moli bo'yicha reytinglar aslida rekord darajada emasligini ko'ramiz.

Faqat Evropada, hisobga olingan yillarga qarab, biz aholi jon boshiga iste'mol qilish bo'yicha o'rtacha oltinchi o'rindan o'ninchi o'ringa ko'tarilamiz, undan oldin Norvegiya, Finlyandiya va Daniya kabi mamlakatlar, ularning haqiqiy seriyali qahva iste'molchilari.

Xo'sh, biz italiyaliklarning uyda yoki barda bir piyola qahvani milliy ichimlik sifatida qabul qilish haqidagi tasavvuri va nomutanosib, sovuq ob'ektiv ma'lumotlar o'rtasidagi bu uzilishni qanday izohlashimiz mumkin?

Neapolitan qahvasi, chashka
Neapolitan qahvasi, chashka
David Skabin
David Skabin

Tushuntirish oddiy. Italiyada kofe juda yaxshi ko'rilgan bo'lsa-da, yuqorida aytib o'tilgan ikkita asosiy funktsiyaga, ya'ni Nonushta yoki dan ovqatning oxirida.

Haqiqiy “kofe marosimini” topish mushkul, eng nafis choyga o‘xshab, hurmat va bir chimdim qo‘rquv bilan ichiladi va tatib ko‘riladi.

Biz unga bosh qahramon sifatida emas, balki izdosh sifatida ko'pincha marginal rollarni ishonib topshiramiz, bu esa uni bir kunlik ish kunini boshdan kechirish yoki (bir marta) mo'l-ko'llikni hazm qilish uchun o'ziga xos qulaylik va tetiklikdan oddiy zaryadning eng dahshatli funktsiyasiga o'tishga majbur qilamiz. Italiya taomlari.

Boshqa Evropa mamlakatlarida bunday emas va kofe boshqa ko'p hollarda tatib ko'riladi va ko'pincha Osiyo mamlakatlarida bo'lgani kabi sharob yoki pivo, shuningdek choy kabi taomlarga hamroh bo'ladigan ichimlik sifatida qabul qilinadi.

Shuning uchun bo'ladi David Skabin voqealar tsikli davomida Atelier Espresso kofe italyan an'anasini ag'darishga harakat va Combal. Zero, Turin yaqinidagi uning restoran tatib menyular kiritilgan, juftlik kofe idishlari ”, Ya'ni har xil turdagi qahvalarni taklif qilingan har bir taom turi bilan birlashtirish.

Klassik taomlarga qo'shimcha sifatida qahvani tozalash va uni italyan nonushtasi stereotipidan olib tashlash usuli.

Neapolitan qahvasi, maydalash
Neapolitan qahvasi, maydalash
Neapolitan qahvasi
Neapolitan qahvasi

Lekin bu hammasi emas: eklektik oshpaz, shuningdek, birinchi va ikkinchi kurslar bilan ta'mi progressiv crescendo boshida engil E'lonni qo'shish o'z ichiga oladi Italiya taom, ketma-ketlikni inqilob qildi - va nisbatan og'irligi.

Uning "yuqoriga va pastga" menyusida, aslida, bizniki yaxshi tuzilgan appetizers bilan boshlanadi va keyin birinchi va ikkinchi kurslar bilan intensivligi pasayadi, shunday qilib, Skabin davom etadi, deb bizning me'da shirasi qondirish, faqat tushlik boshida emas, balki. oxirida, ular oshqozonga tashlagan har qanday narsani kutib olishga tayyor.

Va aslida, uning menyusi darhol "yashil salyangozlar va xitoy karamlari bilan tegirmonchi uslubidagi kaptar" bilan ochiladi. Faqat aniq bo'lishi uchun.

Hammasi, albatta, qahvaning sevimli ta'mi bilan birlashtirilgan.

Neapolitan qahvasi
Neapolitan qahvasi
kofe donalari
kofe donalari

Davide Scabin tomonidan ishlab chiqilgan taomlar va qahvaning ba'zi kombinatsiyalari:

Yashil salyangozlar bilan Mugnaia kaptar va Xitoy karam deyarli sovuq Hindiston Grand Cru (Indrya) bilan birlashtirilgan.

No'xat kremi, kardonselli qo'ziqorinlari va emizikli cho'chqa go'shti Rosabaya deb nomlangan aromatik Kolumbiya Grand Cru bilan birlashtirilgan iliq spagetti bilan xizmat qiladi.

Dudlangan alabalık va xantal salatasi bilan marinadlangan snapper Efiopiya Grand Cru (Buukela) bilan birlashtirilgan.

Kofeinsiz qahva bilan birga tozalovchi desert (sovuq eritish). Bu oxirgi kofe issiq qilib berildi: hatto harorat bilan o'ynasangiz ham, oziq-ovqatga bo'lgan ishtiyoqimiz pasayganini qondira olasiz, deb ta'kidlaydi Skabin.

Tavsiya: