Mundarija:
Video: Qahva, delikates va novvoyxona: Roscioli, vasvasa uchburchagi
2024 Muallif: Cody Thornton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 12:47
Eng yaxshi Carbonara Rim dan ovqatlanasiz Roscioli (siz mening haqligimni bilasiz, lekin siz taslim bo'lishni xohlamaysiz, uni menga berishni xohlamaysiz). haqida gapiryapman Roscioli nozikliklari, via dei Giubbonari ichida, tashqaridan deraza bilan ishtahangizni to'ldiradigan narsa: butun jambonlar, Alyaskadan yovvoyi dudlangan losos, pishloqlar, bosh aylantiruvchi vinolar.
Ba'zilarning fikricha, oziq-ovqat do'konida ovqatlanish, xuddi Karavadjio surati kabi qorong'i va ma'lum darajada dekadent bo'lib, g'alati yechimdir. Avval Rosciolida tushlik qiling, keyin bu haqda gaplashamiz.
Delikates - bu Rosciolining poytaxtdagi ikkinchi harakati bo'lib, uning hikoyasi 1972 yilda pech sotib olish bilan boshlanadi. Dei Chiavari orqali, u erga yaqin.
ning identifikatini kuzating Roscioli pechi? Rimliklar uchun juda oddiy: ertalabki soat 5 da yangi pishirilgan non hidi bilan butun Campo de 'Fiori hidi keladi.
Oilaning identifikatorini kuzatib boring Roscioli Bugun? Bu ham oson: Marche mintaqasidan 11 aka-uka bilan boshlangan naslning to'rt avlodi, Piazza Vittorio (pitsa va mortadella yoki porchetta bilan pitsa bo'yicha ixtisoslashgan) va Tuskolanadagi novvoyxonalardan tashqari, sizni nozik tarzda tuzoqqa tushiradi. kabi; singari vasvasa uchburchagi:
PECHAN ustiga qo'ying
chap tomonida SALUMERIA
o'ng tomonida Largo Benedetto Kayrolidagi CAFFE.
(Va "Bolla su Bolla" shampanlarida bir lahzalik sukut).
TOP VERTEX: Forno Roscioli
Perluiji Roscioli ibodatxonasida oddiy odamlar tengsiz Panettone del baker kultini mashq qiladilar: tabiiy xamirturush va ozgina aromatlar. U mavsumdan tashqari ham topiladi.
Non, sendvichlar, rustik taomlar, tayyor ovqatlar va sovuq va sharobga bag'ishlangan burchak: o'choq kichik o'zini o'zi ta'minlaydigan dunyo.
Laboratoriyaning tor joylaridan kuniga 15 tsentner non chiqadi, jumladan, 60 yil avval afsonaviy Franko amaki olib kelgan Amerika qoliplarida tayyorlangan mashhur sendvich non.
Ikki xamirturush ishlatiladi: biri doimiy pH darajasida oq non uchun, ikkinchisi kartoshka suvidan olingan kislota, rustik non uchun. Ba'zi nonlar, hatto kepakli nonlar ham kichik asarlardir: bir xil va yaxshi taqsimlangan alveolalar, eyiladigan qobiqlar, nam va xamirli maydalangan.
Chap tarafda: Salumeria Roscioli
1991-yilda ochilgan, 2002-yilda restoranga aylantirilgan. Karbonara, taʼkidlanganidek, Rimdagi eng yaxshisidir (shuningdek, Smaliziano gurmeni uchun toʻplam, Verrigni makaronidan, tuxumlardan iborat. Paolo Parisi, vakuumli yangi pastırma, Saravak qalampiri va pecorino romano PDO).
Bugungi kunda bu uzoq tunnel bo'lib, unda siz buyurtmasiz ovqatlana olmaysiz va ba'zi baxtlilar telefon orqali 5000 evrolik shishalarga buyurtma berishadi.
Bir nechtasini nomlash uchun: 2500 ta etiketka, 300 xil pishloq, 100 xil tuzlangan go'sht va yuzga yaqin konservalarga ega orzu qilingan vino do'koni. Gambero Rosso kompaniyasining marhum direktori Alessandro Roscioli "Avvaliga Stefano Bonillini sotib olgan kim", deb mazax qiladi, u delikatesni o'zining shaxsiy qarorgohi qilib tanlagan edi.
Faqat yirik italyan va italyan bo'lmagan hunarmandlarning mahsulotlari, Nyu-Yorkdagi Dean & DeLuca kabi mashhur metropolitan delislarini eslatuvchi model. Hatto narxlarda ham hamma uchun emas.
O'ng tarafda: Roscioli qahvasi
Xona yashash maydoni va ichki xona o'rtasida bo'lingan uzunligi rivojlanadi, odatdagi qotil vitrin toshib xamirturush mahsulotlari, bu safar orqasida laboratoriya kelgan oldin. Oddiy Rim pasterellari, masalan, chidab bo'lmas qaymoqli marinadlar va panini va sendvichlar bilan mazali taklif.
Men ichkariga kirib, qahva so'rayman. "Qaysi biri?"
Roscioli turli xil aralashmalarni, shuning uchun har xil harorat va bosimlarni boshqarishga qodir bo'lgan ikkita usulli mashina bilan jihozlangan. Amalda, mashinaning yagona tanasida to'plangan (dunyoda 5 tasi bor) qo'lda Neapolitan nasosi, ikkinchisi esa volumetrik nasosli blok mavjud.
Kofe taklifi yomon emas. Aylanish fasllarga ko'ra turli xil aralashmalarni taklif qiladi, Janni Frasi, ayniqsa Huehuetenangodagi Caffè delle Terre Alte, Gvatemalaning Slow Food Prezidiumi.
Dunyo uchun ham to'g'ri e'tibor filtrli qahva turli qovurilgan va V60 mavjudligi bilan aralashmasi bilan, "V" -shaklidagi asbob 60 ° burchak kengligi bilan (shuning uchun nomi) ilgari namlangan qog'oz filtri orqali qahva distillash.
Kafeteriya ritmlaridan orqaga chekingan ichki xonaning qahramoni - bu shaxsiy kechki ovqatlar, ta'mlar, ayniqsa aperitif uchun ishlatiladigan 8-10 kishilik ijtimoiy stol. Sharoblar, pishirilgan go'shtlar, Normandiya istiridyelari, odatiy pishloqlar, dengiz mahsulotlari, laganlar va sendvichlar.
Men uchun Club sendvichi va Bloody Mary, rahmat. (Bu yerda u har bir oshpazlik sinfining birinchi darsida o'rganadigan siqilgan pomidor va jigarrang bulondan tayyorlanadi. Bu g'alati, o'tkir, mazali).
Stakandagi shampan yoki pivo bilan kunni shon-sharaf bilan yakunlashim mumkin edi Pufak ustidagi qabariq, Navona maydonidan unchalik uzoq bo'lmagan Piazza di Montevecchio'da aka-uka Roscioli tomonidan ochilgan samimiy va vaqtinchalik "champagneria" (1 sentyabrda yopiladi). Balki menga xom baliq bilan yordam berar.
Men qila olardim, lekin men kabi jazosiz tatib ko'rgan odamning qarshiligining ham chegarasi bor. Keyin men jozibali to'rtburchak haqida gapiradigan butun postni qayta yozishim kerak. Va bu menga unchalik emasdek tuyuladi.
Tavsiya:
Frantsuz qahva qaynatgich bilan qahva: piyola oldidan so'zlab bo'lmaydigan yomon kayfiyat sizni dunyoga qaytaradi
Men darhol (o'zimning) ishonchim bilan boshlayman: piston yoki frantsuz kofe qaynatgichi yordamida olingan qahva men afzal ko'rgan narsadir. Neapolitan qahvasidan so'ng, men o'zimcha kofe qaynatgichli kofeni ochishga tayyorman. Kimdir hayron bo'lishi mumkin: "Plunger qahva qaynatgich nima?" (S) frantsuz matbuoti sifatida ham tanilgan […]
Vakuumli qahva qaynatgichli qahva: men unga qarayman va o'zimni yuqori ishlarning noloyiq foydalanuvchisi kabi his qilaman
Neapolitan va frantsuz qahva qaynatgichlaridan so'ng, biz kofe qaynatgichlar va (mening) qahva olishning eng sevimli usullari haqida to'xtashning so'nggi epizodiga keldik; Orqa fonda kimdir quvonayotganini allaqachon eshitib turibman… Sizga aytmoqchi bo'lgan oxirgi narsa bu vakuumli kofe qaynatgich yoki "vakuumli pivo", albatta, qahva olishning eng ajoyib va vizual ta'sirchan usullaridan biri. […]
Qo'rqinchli qahva shahri Neapolda maxsus qahva tayyorlash: Paola Campana bilan suhbat
Biz neapolitanliklar biroz ta'sirchanmiz: siz bizga yaxshi ish qilmayotganimizni ayta olmaysiz. Ular bizga praym-taymda, Rai 3 da, Neapoldagi qahvaning "achchiq ta'mi borligini", saqlash mumkin bo'lgan joylar kamligini, "Maxsus qahva" (bu, demak) tayyorlaydiganlar ekanligini ayta olmaydi. Kampana Bottega dan […]
Milanda hech qanday qahva va jamiyat, ko'rib chiqish: Maxsus qahva va yaxshi ovqat (vaqti-vaqti bilan)
Nowhere - Coffee & Community in Milanda sharhi, avstraliyalik qandolatchilik va oshxonadan tayyorlangan maxsus kofe. Menyu, narxlar, bizning fikrimiz
Qahva: Sietldan qayta ishlangan chiqindilar bilan ishlab chiqarilgan qahva keladi
Qahvasiz kofe Sietldan keladi, qahva donasidan foydalanmasdan, lekin qayta ishlangan chiqindi materiallar bilan ishlab chiqariladi