Mundarija:

Hunarmand qahva do'koni alifbosi
Hunarmand qahva do'koni alifbosi

Video: Hunarmand qahva do'koni alifbosi

Video: Hunarmand qahva do'koni alifbosi
Video: YO'Q İSHONİSH QİYİN / DUNYODAGİ ENG G'ALATİ ODAMLAR / ДУНЁДАГИ ЭНГ ҒАЛАТИ ОДАМЛАР / Buni Bilasizmi? 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Italiyadagi 20 ta eng yaxshi hunarmand qahvaxonalari haqidagi postda aytganimizdek, barlarda kofe ichish uslubimiz o‘zgardi.

Biz Mokani qo‘yganimiz yo‘q, lekin Shimoliy Yevropadan kelishi bilan biz espressoni ifloslantirdik. filtrli qahva, ya'ni infuziya orqali olinadi.

Bu parallel dunyo maxsus qahva, Cirque du Soleil ekstraktsiyasining bir turi, juda yorqin, badiiy ta'sirga ega texnik mahoratga to'la.

Sizga ma'lum qilish uchun biz har bir kalit so'z uchun bitta harfdan iborat maxsus kofe alifbosini tuzishga qaror qildik.

Yangi boshlanuvchilarga yaxshi o'qish tilaymiz, buni bilganlardan maslahat so'raymiz: savol bizni qiziqtiradi, sizning takliflaringiz mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Qanday qilib Aeropress

Aeropress
Aeropress

Bu futurist kofe qaynatgich. Chiziqli. Tez.

Suv va kukun ichi bo'sh, konsentrik silindrlarga quyiladi. Biz to'g'ridan-to'g'ri odatdagidan ko'ra bulutli bo'lgan kofeimizni to'playdigan chashka ustiga bosamiz. Pishirish vaqti bir necha daqiqa. Frantsuz matbuotiga qaraganda tezroq, bu bema'ni sabablarga ko'ra siz tom ma'noda P.

B kabi Qora asal

Pishgan gilosni qayta ishlash jarayonlari orasida (yig'ib olingandan so'ng, pergament, tashqi qobiqni yo'q qilish kerak), bu, albatta, eng murakkab va qimmat, shuningdek, ta'mi jihatidan eng ko'p hosil beradigan, bir marta kubokda.. Sizga nima deyman, shubhasiz, u ko'plab qahvaxonlarning sevimlisidir.

Fasolni qayta ishlash - bu e'tibordan chetda qolmasligi kerak bo'lgan omil: ularni tozalash asosida qahvalarni aniqlash tendentsiyasi tarqala boshlaydi.

C kabi Chop etish (yoki Braziliya ta'mi)

Chop etish
Chop etish

Maxsus qoshiq, sensorli tahlil va tupurish bilan to'ldirilgan qahvani tatib ko'rish marosimi (agar o'n stakan sharob mast bo'lsa, shuncha ko'p qahva bizni yomon gamburger oldida Jo Bastianichga aylantiradi: asabiylashganlar uchun biz plastinka o'rniga stakanlarni tashladik.).

Tana, ta'm va ta'mdan keyingi tekshiruv, uning oxirida ekspert ushbu qahvaning geografik kelib chiqishini aniqlay oladi, neofit esa hali ham so'rishdan kelib chiqqan xijolatdan kulib turadi (siz kuchli so'rishingiz kerak, buning uchun siz kofe ichishingiz kerak. aralashmasi iloji boricha ko'proq ta'm kurtaklariga etib boradi).

D yoqadi Damlama

tomchilatgich
tomchilatgich

Agar oshpaz va muvozanatni aytsam, shirinliklar haqida o'ylang. Yoki onam ko'rsatadigan dietologga.

Keyin bu alifbo haqiqatan ham kerak. Ushbu ekstraksiya usulida qahvaning vazni nazorat ostida saqlanadi: V60, Chemex kompyuterga tayanadi (bu juda aniq bo'lishi kerak, men Breaking Bad, kimyo haqidagi teleserial kabi sling barni nazarda tutmayapman. va metamfetamin, lekin deyarli).

Va espresso sifatida Ekstraksiya

Garchi bu "muqobil" ekstraksiya usullari bo'lsa-da, bir oz hipster dunyosini yanada mashhur qiladi, hatto espresso ham o'ziga xos ekstraksiya qoidalariga ega. Barga borganingizda e'tibor bering.

Shubhali tozalik va eskirgan prokladkalar osonlikcha erisha olmasligi mumkin, ammo qahva qancha vaqt ichida chiqib ketishini sezasiz. 20 dan 30 soniyagacha espressoning mukammal ekstraktsiyasi 25 soniya davom etadi.

Yog'lar, kislotalar, aminokislotalar va shakar: qahvani yaxshi ajratib olish uning barcha moddalarini loviyadan olish, uning xushbo'yligi va xususiyatlarini yaxshilashni anglatadi.

F yoqadi Filtr

Dunyoda eng keng tarqalgan (ayniqsa, shtatlarda va Shimoliy Evropada) Italiyani Moka potining mamlakati sifatida belgilaydi. Chunki bizda juda ko'p qator yo'q. Bu qaynoq suvda kukun bilan to'ldirilgan filtr (odatda qog'ozdan qilingan) infuzion tomonidan tayyorlanadi.

Agar siz an'anaviy Neapolitan qahvaxonasiga borib, filtrli qahva so'rasangiz, ular sizga Renato Karosonning mashhur iborasi bilan javob berishlari mumkin: "Tu vuo fà l'americano?". Bu nafaqat g'alati yangilik sifatida ko'rilgani uchun, balki, xuddi noto'g'ri, ko'pincha amerikalik bilan chalkashib ketganligi uchun. Buning o'rniga cho'zilgan espresso.

G yoqadi Yashil qahva tasnifi

SCAA tomonidan yashil qahvalarning xalqaro reytingi (AQShning U harfiga o'ting yoki sabr qiling). FAO (Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti) ma'lumotlariga ko'ra, bu "qahvani tasniflashning ajoyib usuli". Bundan ham ko'proq.

U Mutaxassislik darajasida (ular shu yerda), Premium darajasida, Birja darajasida, Standart darajadan pastda va O'chirilgan bahoda eng yaxshisidan kamchiliklarga to'lagacha farqlanadi.

H yoqadi Xipster

Qani, tan olaylik. Italiyadagi mutaxassislik izdoshlari muqobil submadaniyatni ifodalaydi.

Har doim o'ziga xos tendentsiyalar va hunarmandchilik bilan bog'liq bo'lgan "hipsterizm" tushunchasi bugungi kunda soqolli barmenlarning savdo belgisiga aylangan yuqori sifatli kafeteriyaga, devorlarga osilgan qora taxtalarga yaxshi ta'riflangan yagona kelib chiqishi va minimalist joylariga mos keladi. Ularning qahva qaynatgichlari, à la page barmenining haqiqiy fetishlari haqida gapirmasa ham bo'ladi.

menga yoqadi Ibrik (yoki javze)

Ibrik
Ibrik

"Stay a cream" iborasi turk qahvasidan kelib chiqqan bo'lishi kerak. U uning zichligini mukammal tasvirlaydi va uni iste'mol qilish kerak bo'lgan tinch osoyishtalikni ifodalaydi.

Va tayyorlangan, chunki qahva (iloji boricha mayda maydalangan), kichik uzun tutqichli mis ko'zaga (ibrik) suv va shakar qo'yilgandan so'ng, gazni past darajada ushlab turish kerak. Shu qadar pastki, aralashma hech qachon qaynamaydi.

Yaqin Sharq va Bolqon usulida pishirilgan qahva uchun tor kostryulka etarli bo'ladi. Keling, tan olaylik. Ammo Ibrik ajoyib go'zal ob'ekt.

L yoqadi Sut san'ati

Sut san'ati
Sut san'ati

Bilasizmi, kapuchinodagi yuraklar. "Yaxshi narsa", deysiz.

Yaxshi bilingki, bu mahalliy amerikaliklarning texnikalari chalkashligida, bu italyancha. Shuning uchun biz qahva dizaynlarini hurmat qilamiz, ularni tayyorlash qiyin va ba'zi hollarda ular hatto chiroyli. Salvador Dalidan atayin ilhomlangan yapon rassomi Kazuki Yamamotoni tasavvur qiling.

M yoqadi Yagona kelib chiqishi (Blendga nisbatan)

Keling, biz ko'r-ko'rona qadahlar dunyosidamiz (yorlig'i yopilgan sharobni tatib ko'rish muxbiri, bundan mustasno, Mutaxassislikda tatib ko'rish kelib chiqishi yoki turini bilmasdan amalga oshiriladi). Bu erda biz qahva ichamiz va donoliksiz emas, balki aniq ishonch bilan xulosa qilamiz: "Yaxshi. Albatta, bu Yamayka ko'k tog'i"

Moda kafelar o'zlarining mevalariga taniqli xususiyatlarni berishga qodir bo'lgan ma'lum bir plantatsiyadan kelib chiqqan o'zlarining bitta kelib chiqishi taxtalarini to'ldiradilar. Bu Braziliyalik Burbon va Hindistonning Mysore Nugget ishi.

N yoqadi Neapolitan (yoki kukumella)

Neapolitan
Neapolitan

Neapol tipidagi kvadrat shokolad kabi frantsuz kelib chiqishi. Italiya janubidagi an'anaga kirgan va Eduardo De Filippo madaniy ob'ekt yasagan "Bu arvohlar" dagi qahva idishi bugun moda barlarida bo'lish uchun qaytib keladi.

Siz sabrli bo'lishingiz kerak. O'n daqiqa yoki undan ko'proq vaqt: bug 'chiqishi va olov o'chganligi sababli, Neapolitan ortiga aylanadi va suv qahva bilan to'la filtrdan asta-sekin oqadi. Va bu erda janubda espresso gegemoniyasiga berilishdan oldin, filtrli qahva modasi paydo bo'ldi.

Yoki Over kabi, To'kib tashlang

ustiga quying
ustiga quying

Anglofon iboralari: hayratga soladigan darajada oddiy. “Pour over” suvning “to‘kilgan”ligini bildiradi, qahva filtridagi markazga tegadi.

P kabi Plunger kofe (yoki frantsuz matbuoti)

Fransuz qahva qaynatgichni italiyalik ixtiro qilgan. UPS. Franko-gastronomik dunyo bilan abadiy raqobatdagi milliy g'ururimizga bir nuqta (shuning uchun endi biz 1 ga 1, "Neapolitan" savoli bilan..).

Biroq, bu narsa bizni qiziqtirmaydi. Hatto piston bilan jihozlangan qopqoqli shisha ham bizning hududimizda juda keng tarqalgan emas. Metall to'r filtri va juda qo'pol maydalangan qahva, chunki u kamida to'rt daqiqa davomida suvda quyish uchun qoldiriladi.

Eslatma: Qahva olish usullarida, suv bilan aloqa qilish vaqti qancha uzoq bo'lsa, xushbo'y hidlarni yoqib yubormaslik uchun maydalash shunchalik qo'polroq bo'lishi kerak.

Q yoqadi Q-Greyder

U bizni kofe pishiruvchi kasbga aylantirgan. Ishonchli baho berish uchun u 22 ta sinovdan o'tdi; Endi muomaladagi eng yaxshi yashil qahvalarning narxi va mavjudligini hal qiladi.

Nomidan kelib chiqqan holda 007-dan chiqqan Q-Dasturi xaridorlar va sotuvchilar o'rtasida qahva sifati bo'yicha umumiy ma'lumot nuqtasini yaratish niyatida yaratilgan.

R yoqadi Mustahkam (Arabikaga qarshi)

Arabica va Robusta
Arabica va Robusta

Robustani (o'ngdagi fotosuratda) zerikarli nav sifatida ko'radigan oddiy narsa, Mutaxassislik dunyosining qo'llab-quvvatlashini topadi. Umuman olganda, biz achchiqroq va o'tkirroq deb aytishimiz mumkin.

Kamdan kam hollarda, u Arabica (ko'proq nozik va aromatik) dan sifat jihatidan yaxshiroq bo'lishi mumkin. Misol uchun, agar biz Robusta Capiroyal haqida gapiradigan bo'lsak, yuqori baholangan hindistonlik, vanil, ziravorlar.

S kabi SCAE (Evropaning maxsus qahva uyushmasi)

Bular maxsus kofening ortiqcha ultra ultra, vakuumning kichik kimyogarlari (V harfiga o'ting), qovurishning ahmoqlari, yuqori narxdagi kubokning xushxabarchilaridir. Davomiy?

Sifatga da'vo qiladigan qahva mutaxassislari birlashdilar. Italiyada 500 a'zo, shu jumladan kompaniyalar va ko'p yoki kamroq hipster baristalar mavjud. Ular o'rtasida mukammallik standartlari haqida gapirishadi. Keyin ular izdoshlarni shakllantiradilar, sensorli tahlillarni tashkil qiladilar, o'z e'tiqodlarini bildiradilar.

T yoqtiradi Qovurish

To'g'ri, qazib olish stsenografiyasi (bu faqat ushbu qiziq subkulturaning namoyishi), lekin "Mutaxassislik" atamasi, albatta, dizayn asbobini emas, balki kofe etkazib berish zanjirini anglatadi, bu plantatsiyadan boshlab boshqalardan farq qiladi. uning barcha aromatik salohiyatini ta'kidlashga loyiq qovurish.

Mutaxassislikni "yangi" qovurilmagan bo'lsa, bunday deb bo'lmaydi.

Sizga yoqadi AQSH

Agar SCAE Evropada sifatli qahva madaniyatini targ'ib qilish bilan maqtana olsa, u xorijda yashovchi juda g'ayratli katta opadan qarzdor: 1982 yilda kichik qahva qaynatgichlarini yig'ishni boshlagan SCAA (Amerikaning maxsus qahva uyushmasi).

V yoqadi Vakuum

vakuum
vakuum

Ikki sifondan (shuning uchun sifon chiqarish usulining nomi) va fizika qo'llanmasining ikkita yaxshi bobidan foydalanadigan murakkab qurilma: bizning vaqtimizni qiynayotgan dramani to'ldirish uchun: kofe maydonchasi (oddiy infuzion kofe uchun umumiy).

Vakuumli kafeterya deb ataladi: qaynoq suv yuqori idishda gaz shaklida ko'tarilib, maydalangan qahva orqali o'tadi. Bu erda suyuqlik isloh qilinadi, u pastga cho'kadi, mantar bilan filtrlanadi.

Z kabi Nol

Yo'q, biz Coca Cola kompaniyasining qahvasini nazarda tutmayapmiz, bu lug'atda Piccolo Coro dell'Antoniano (Zecchino d'Oro) oq ovozlari orasida Merilin Manson kabi to'qnash keladi.

Nol - nuqsonlarga nisbatan bardoshlik. Chunki yuqoridagi degustatsiyada Mutaxassislik amalda mukammal bo'lishi kerak: Cupping Protokoliga ko'ra (ha, u mavjud) shunday ta'riflanishi uchun u 80/100 balldan yuqori ball olgan bo'lishi kerak. Ular, shuningdek, qahva / suv nisbati (va qaysi suv, keyin?), zarrachalar hajmi bo'yicha, aloqa vaqtida.. Qisqasi, yuqori standartlari va qo'llari ustida tayoq olish.

Tavsiya: