Mundarija:
- 1. Raqamlarga qarang
- 2. Ingredientlarga (va sarlavhaga) to‘xtalmang
- 3. Uni qismlarga bo'lib o'qing
- 4. Biror narsaga duch kelganda inqiroz
- 5. O'ylab ko'ring, u xuddi rasmdagi kabi ko'rinadi
Video: Retseptlarni tushunish: biz tez-tez qiladigan 5 ta xato
2024 Muallif: Cody Thornton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 12:47
O'zingizni qanday tutasiz retseptlar? Siz ularni o'ylab topasizmi yoki ularga ergashasizmi? Va ularga ergashsangiz, ular muvaffaqiyat qozonadimi? Har doim emas, to'g'rimi?
Har bir narsani to'g'ri bajarganingizda, har bir nuqta, dozalar va ingredientlar, vaqt va haroratni ko'rsatsangiz, qanday umidsizlik. Lekin oxir-oqibat, noziklik o'rniga, siz atamaning salbiy ma'nosida tartibsizlikka aylanasiz.
Taomni tayyorlashda birinchi qadam bo'lgan retseptni o'qish umuman oson emas. Chunki bu bir qancha omillarga bog'liq. Buni kim yozgan bo'lishi shart emas.
Hatto sizning mualliflaringiz, gazetalaringiz, bloglaringiz yoki ma'lumot saytlaringiz, sinovdan o'tgan va kafolatlangan, bir lahzada xatoga yo'l qo'yishi mumkin, muhim qadamni e'tibordan chetda qoldirishi mumkin, bu esa hamma narsani kartalarga va qirq sakkizga yuboradigan arzimas matn terish xatosini tashlamasdan.
Nafaqat bu: oshxonaga oid har qanday tartib va darajadagi nashrlar bilan to'yingan dunyoda shoshilinch tarjimalarga duch kelish va eng yaxshi holatda nusxa ko'chirish odatiy hol emas. Bir so'z bilan aytganda, ehtiyotsizlik. Bu siz uchun oshxonadagi falokatga aylanadi.
Demak, boshqalarning retseptini pishirishda qilmaslik kerak bo'lgan 5 ta xato. Iloji boricha: afsuski, bitta qoida mavjud emas. Va yaxshi dozada sezgirlik va tushunchasiz, har doim ham buni amalga oshirish mumkin emas.
1. Raqamlarga qarang
Agar siz haqiqatan ham tajribaga ega bo'lmasangiz, fotosuratga qarashning o'zi etarli emas.
O‘tmishim haqida gapirib beraman: yillar davomida (yillar!) tahririyatdagi asosiy mashg‘ulotim arxiv slaydlarini ob’ektivda, yorug‘lik stolida kuzatish, o‘sha och yashil halqa piyozdanmi yoki piyozdanmi, tushunishga harakat qilish edi. pirasa, agar bu qizil bo'lak yangi yoki quruq chilli bo'lsa, bu qovurilgan bir kilogramm yoki 600 gramm bo'lsa va tilimning tashqi qizarishi va rangiga qarab, pishirish vaqtiga qarab nima bo'lishi mumkin edi.
Qiyin ish. Bu, albatta, menga ko'p narsani o'rgatdi, lekin men o'zimni cheklab qo'yganimda, aslida, shoshqaloqlik bilan tasvirga qarash va o'z ishimni qilish bilan cheklansam, bu meni ko'zni qamashtirmaydi.
Men bir tafsilot qo'shaman: sehrgarlik qiladigan fotosurat ko'pincha chet ellikdir. Fransuzlar, inglizlar, hatto nemislar ham taklif qiluvchi tasvirlardan ko'ra ko'proq oziq-ovqat xizmatlarini yaratadilar.
Lekin, uning orqasida frantsuz, ingliz, nemis retseptlari (hech bo'lmaganda, bizning ta'mimizdan farq qiladi) va ularning orasida tarjimasi bor. Agar u to'g'ridan-to'g'ri Google Translator-dan kelmasa, biz juda yaqinmiz.
Agar sizning fotosuratingiz (siz uni kreditda osongina tekshirishingiz mumkin) ushbu nasldan bo'lsa, quyidagi fikrlar ikki yoki hatto uch marta e'tibor bilan baholanishi kerak.
2. Ingredientlarga (va sarlavhaga) to‘xtalmang
Nima qilmoqchi ekanligingiz haqida tasavvurga ega bo'lish uchun ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Chunki har doim ham emas, fotosuratlarda hamma narsa ko'rinadigandek bo'ladi.
Oltin rang za'faron, zerdeçal, kori bo'lishi mumkin. Bir tug'ralgan yashil maydanoz, koriander, chervil. Oq baliq, çipura, monkfish, cod bo'laklari. Bir bo'lak atirgul go'shti yoki qo'zichoq.
Albatta, hatto sarlavha ham sizga yordam berishi mumkin, ammo, negadir, mening ko'plab hamkasblarim retseptlarni "Bu va buning fantaziyasi" kabi nomlar bilan chaqirishda turib olishadi.
Mana, men sizni ushbu toifaga darhol shubha bilan qarashni taklif qilaman. Agar taomning aniq va to'liq nomi bo'lmasa, u hatto aniq o'ziga xoslikka ham ega bo'lmaydi.
3. Uni qismlarga bo'lib o'qing
Men sizga men haqimda gaplashish uchun qaytib kelaman. Sizga shuni aytmoqchimanki, men retsept yozganimda, men buni ma'lum bir qat'iylik bilan qilaman, chunki mening so'zlarim ularni oshxonada, gazeta yoki oshxona peshtaxtasida ochilgan planshetda o'qiydiganlar uchun qo'llanma bo'lib xizmat qilishi kerakligini tushunaman.
Garchi mualliflar har doim ham bir xil munosabatda bo'lmasalar ham (yoki aynan shu sababli), retseptni tayyorlashni boshlashdan oldin uni yuqoridan pastga o'qib chiqish, qanday davom etish kerakligi haqida tasavvurga ega bo'lishga yordam beradi, bu sizga nima qilish kerakligini aniqlashga imkon beradi. dastlabki operatsiyalar (yuvish, tozalash, kesish va hokazo), idish-tovoq va ziravorlarni tayyorlash va qo'lda saqlash, pechni isitish, suvni o'z vaqtida qaynatish va hokazo.
Bu nafaqat: diqqat bilan o'qish sizni har qanday xatolarni, hatto beixtiyor bo'lganlarni ham qo'lga kiritishga majbur qiladi. Ro'yxatga kiritilgan, ammo jarayonda unutilgan ingredient kabi (bu siz tasavvur qilganingizdan ham tez-tez sodir bo'ladi) yoki aksincha.
Yechim (agar muallif men bo'lmasam va siz, do'stlarim, mening mobil raqamim bo'lmasa) o'zingiz bilan kelishingiz kerak. Va, menga ishoning, bu yoki boshqa narsani qaerda va qachon qilish kerakligi haqida miyangizni chalg'itishdan ko'ra, boshlashdan oldin uni topish yaxshiroqdir.
4. Biror narsaga duch kelganda inqiroz
Surat sizni darhol hayratda qoldirdi. Sarlavha - bu kechki ovqat stolida xohlagan narsangizning yig'indisidir. Lekin bor lekin.
Sote, mayda tug'ralgan sarimsoq paydo bo'ladi va siz hatto hidga toqat qilolmaysiz. Pannakotadagi mazali qizil sous - bu qulupnay kulis bo'lib, u sizga uyalar beradi. Shishlardagi luqmalar quyon chaqishi, lekin bolangiz Bugs Bunny ni iste'mol qilish haqida bilishni xohlamaydi.
Bu kabi tafsilotlarni bilish uchun qancha odamni ko'rganimni bilmaysiz. Sarimsoq o'rniga piyoz, qulupnay, malina o'rniga ishlatish yoki quyonni ko'proq yoqimli tovuq bilan almashtirish mumkin deb o'ylamasdan.
Asosiy so'z: moslashish. Retseptni sizning didingizga moslashtirish jinoyat emas, bu shaxsiy talqin. Axir, ingredientlar va lazzatlarni birlashtirish qiyin emasligini aniqlashning birinchi qadami.
5. O'ylab ko'ring, u xuddi rasmdagi kabi ko'rinadi
Hammamiz bunga tushdik. Va barchamiz o'zimizni hurmat qilishimizga ta'sir qildik. Chunki retsept zo'r, yaxshi tushuntirilgan va batafsil, mukammal vaqtlar va haroratlar edi, lekin xizmat qilish vaqtida … bizga umuman o'xshamaydi.
Ovqatlarni likopchalarga joylashtirishni asta-sekin o'rganishingiz mumkin bo'lgan san'at ekanligini hisobga olsak, fotosuratlardagilar eng yaxshi ko'rinishga ega bo'lish uchun pishirilgan, tartibga solingan, yoritilgan (va kamdan-kam hollarda fotoshop qilingan) haqiqatdir..
Yaxshiyamki, saksoninchi yillargacha juda moda bo'lgan, idishlarni yanada jozibali qilish uchun elimlar, tayanchlar, laklar, jilolar va boshqa shaytonlardan foydalanish modasi tugadi.
Bugungi kunda (jiddiy) oziq-ovqat fotosuratchilari va uy iqtisodchilari juda ko'p tuz bilan (siz ko'ra olmaydigan narsani aytish uchun) chindan ham pishirishadi.
Bir nechta san'atlar: makaron ko'pincha juda al dente, sabzavot va go'sht moyga botirilgan cho'tka bilan sayqallanadi. Ammo bularning barchasi mukammal qutulish mumkin.
Xo'sh, nega biz uchun idishlar hech qachon bunday emas? Chunki suratga olingan o‘sha bitta likopchaning atrofida ular uzoq vaqtdan beri, hech bo‘lmaganda ikki-uchta detallar va chiroqlarga g‘amxo‘rlik qilib, bu yerga maydalangan qalampir, u yerga bir bo‘lak parmesan, salat bargini qo‘shish bilan band bo‘lishgan. plastinaning pastki qismi, hatto professional restavrator ham bunday nozik qo'l bilan cımbız yordamida.
Biz esa scofanare va pappare qilishni kuta olmaymiz. Hamma narsa issiq, xushbo'y, xushbo'y ekan.
Va, menga ishoning, bu yaxshiroq.
Tavsiya:
Rojdestvo shirinliklari: pechene, non va qizarib pishgan ovqatlar. Keling, retseptlarni almashtiramiz
Faqat panetton yoki pandoro emas. Dekabr oyida etik minglab Rojdestvo shirinliklari bilan to'ldiriladi, shuning uchun ularning barchasini sanab o'tish qiyin, hatto imkonsiz bo'ladi. Ishonchim komilki, agar men kompaniyaga kirmoqchi bo'lsam, bir nechtasini unutib qo'yaman, men hayotimda hech bo'lmaganda bir marta tatib ko'rganlar bilan cheklanaman, turlari bo'yicha. Va men sizga yukni yukladim […]
Sharob: italiyaliklar uni ichganda qiladigan 20 ta kulgili xato
Qanday qilib sharob ichasiz? Agar siz uni bir necha muz kublari bilan sepsangiz, uni ho'llash o'rniga yutib yuboring yoki shishani ochishdan oldin silkiting, yaxshi, siz yolg'iz emassiz. Italiya sharob iste'mol qiluvchi davlatlar orasida Qo'shma Shtatlar va Frantsiyadan keyin dunyoda uchinchi o'rinda turadi, ammo bu bizni qoqilishimizga to'sqinlik qilmaydi […]
Oshpazning sinovi: Elisa Isoardi mushuk va itlar uchun retseptlarni yangi ustunga olib keladi
Elisa Isoardi o'z iti bilan birga La prova del Cuoco ga dirijyorlik qiladi, aslida sentyabr oyidan boshlab har hafta itlar uchun retseptlar rukni paydo bo'ladi
Smartfood diet: biz iste'mol qiladigan 30 ta oziq-ovqat, lekin biz iste'mol qilmaganimiz kabi
"Aqlli oziq-ovqat dietasi" kitobi tahririy holat bo'lib, kitob Milandagi Evropa onkologiya instituti tadqiqot direktori Pier Juzeppe Pelicci tomonidan jurnalist Eliana Lotta va dietolog Lucilla Titta bilan birga yozilgan
Sabzi keki, barcha retseptlarni o'tkazib yubormaslik kerak
Tayyor bo'ling, chunki men sabzi keki va o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan barcha retseptlar haqida gapiraman: sabzi keki, engil taklif, sabzi olxo'ri keki