Mundarija:

Burgerlar: biz tez-tez qiladigan 5 ta xato
Burgerlar: biz tez-tez qiladigan 5 ta xato

Video: Burgerlar: biz tez-tez qiladigan 5 ta xato

Video: Burgerlar: biz tez-tez qiladigan 5 ta xato
Video: Аллох Узидан нимани сурашни МАН КИЛГАН? 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Bizning issiq sendvichlarimizda, oxirgi paytlarda biz hamma narsani qo'yishni yaxshi ko'ramiz: lampredottodan tortib cho'chqa go'shtigacha, kabobdan porchettagacha. Lekin Gamburger har doim birinchi raqamli bo'lib qoladi.

Albatta, agar to'g'ri bajarilgan bo'lsa.

Eng yaxshi sendvichni tanlash, yumshoq, lekin maydalanmaydi. To'g'ri soslar, ehtimol uy qurilishi. Yangi pomidor va marul va skrokkiarelli. Va, ça va sans dire, to'g'ri go'sht va texnika bilan zamonaviy shveytsariyalik tayyorlanmoqda.

Qo'pol xatolarsiz, bu sizning go'shtli go'shtni quruq va ipli qiladi. Mana, ular: siz ogohlantirilasiz.

1. Noto'g'ri zamin

maydalangan gamburger
maydalangan gamburger

Gamburger uchun go'sht yog'siz (70-80%) va yog'ning (20-30%) to'g'ri aralashmasi bo'lishi kerak. Reale, yelka, qorin, ko'krak: biz sigir haqida gapiramiz (eng hayoliy variantlar uchun men sizni 5-bandga havola qilaman) va ko'pchilik baribir mukammal va bir xil pushti pulpaga jalb qilingan bo'lsa-da, ular buni bilishadi. birinchi, katta xatoga yo'l qo'ying.

Chunki yog' (oq va yumshoq) go'shtga lazzat va yumshoqlik beradi va uni almashtirishning hech qanday usuli yo'q, hatto gamburgerni pishganidan keyin ketchup, mayonez, xantal yoki barbekyu sousiga cho'ktirish ham mumkin emas..

Bu tanlangan go'sht bo'lagi juda ko'p marosimlarsiz, bu kabi maydalangan bo'lishi kerak degani emas. Darhaqiqat, u qattiq qolishi yoki bezovta qiluvchi iplar hosil qilishi mumkin bo'lgan nervlar va teridan yaxshi tozalanishi kerak (ha, birinchi tishlashda kesma tishlar orasiga sirg'alib, ovqat paytida sizni azoblaydiganlar).

Men maktabdan ekanligimni, yer uyda yoki hech bo'lmaganda, sotib olish paytida qassob tomonidan qilinganligini tushungan bo'lasiz. Qayg'uli qiyma go'shtni muzlatgichning muzlatgichli peshtaxtasida tayyor holda qoldiring yoki har qanday holatda uni kamroq toza preparatlarga, masalan, köfte va plombalarga o'tkazing.

Qaysi maydalash biroz tatib ko'radi: mayda maydalashni va pulpani go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazishni afzal ko'radiganlar bor va boshqa tomondan, pichoqni qo'polroq qilishni afzal ko'radilar: juda ko'p emas, ammo, aks holda gamburger. xavflar birga qolmaydi va parchalanib ketmaydi.

2. Juda qattiq bosish

gamburger go'shti
gamburger go'shti

Va bu erda ikkinchi xato paydo bo'ladi: gamburgerni iloji boricha ixchamlash orqali u o'z shaklida osonroq qoladi, deb ishonish.

Aslida, noxush "DSP effekti" xavfi mavjud, chunki pishirish oxirida juda siqilgan go'sht qattiq bo'ladi.

Agar, aksincha, yumshoq bo'lib qolishini istasangiz, uni yumshoq qilib qo'yishingiz kerak: bir don va ikkinchisi o'rtasida sharbatlar va erigan yog'lar tarqalib, butunni - aslida - suvli qiladi.

Shuning uchun, uni nam qo'llar bilan shakllantiring, agar siz metall halqa yoki kichik press bilan afzal ko'rsangiz, lekin ortiqcha energiyasiz o'zingizga yordam bering.

To'g'rirog'i, gamburgerga birinchi turni faqat pastki qismi yaxshi kuydirilganligini tekshirgandan so'ng berishga ehtiyot bo'ling: pishirilgan tomoni hamma narsani birga ushlab turadi.

3. Zo'ravonlik bilan pishirmoq

gamburger idishi
gamburger idishi

Va biz pishirishning nozik daqiqasiga etib keldik. Barbekyuda, quyma temir plastinkada yoki arzimas panada sodir bo'ladimi, Shveytsariya uslubi qo'yilganda sirt juda issiq bo'lishi kerak, lekin keyin o'rtacha issiqlikka o'ting.

Buning sababi shundaki, go'sht asta-sekin va bir tekisda pishirilishi kerak va issiqlik markazga kiradi.

Qon burgerining nosog'lom ekanligi yangilik bo'lmasligi kerak.

Sababi ayon: bakteriyalar go'shtning tashqi tomonida ko'payadi va kesish vaqtida ular u erda va u erda aylanib yuradilar.

Siz, albatta, payqadingizki, er butun kesish bilan solishtirganda tezroq qorayadi. Muxtasar qilib aytganda, u biftek yoki qovurishdan ko'ra gigienik jihatdan nozikroq. Shuning uchun, gamburgerni kamdan-kam emas, balki kamida o'rta pishirishga olib kelish yaxshi fikr bo'lishi kerak: yurakda, kamida 65-70 °.

Bakteriyalarga beparvomi? Keyin o'ylab ko'ring, agar gamburgerdan qon tomizsa, non namlanadi va eziladi va bu eng yaxshisi emas.

Agar siz ushbu binolarga rozi bo'lsangiz, markaz qon ketishini to'xtatmasdan oldin, haddan tashqari issiqlik tashqi tomondan yonib ketishini tushunasiz. Aksincha, uni nazorat ostida ushlab turish orqali, bir xil pishirish, yuqorida va pastda to'g'ri Maillard va pushti ichki makonga ega bo'lish mumkin.

Bu farqi yo‘q, lekin baribir ta’kidlayman: albatta tartar bor, yoki qiyma xom iste’mol qilinadi, lekin u hozir juda yangi va pichoq bilan urilgan bo‘lishi kerak – sizga nima deyishim mumkin? qilmoq?

4. Juda qattiq bosish (2)

gamburger, qovurilgan idish
gamburger, qovurilgan idish

Yo'q, bu 2-bandni takrorlash emas, balki siz har doim bajarilganini ko'radigan narsadan ogohlantirishdir, lekin bu har doim noto'g'ri: gamburgerni spatula bilan plastinka ustiga bosib, shitirlashdan zavqlanib, pishirishni tezlashtirish uchun shunday deb o'ylaysiz. yoki yaxshiroq qobiq hosil qilish uchun.

Ushbu amaliyotning yagona ta'siri tanadagi hazillarni siqib chiqarishdir. Qaysi - siz allaqachon taxmin qilgansiz - oxirida qattiq va quruq bo'lib chiqadi.

Takror aytaman: pishirish o'z vaqtiga ega bo'lishi kerak (jami kamida 8-10 daqiqa, hatto eng yuqori burger uchun 15 daqiqa), olov juda kuchli emas, burilishlar nozik tarzda amalga oshiriladi.

5. Muqobil variantlarni ko'rib chiqmang

Baliq gamburgeri
Baliq gamburgeri

Hozirgacha biz qoramol, mol go'shti yoki buqa go'shti haqida gapirdik. Ammo tajriba qilish uchun qiziqarli bo'lishi mumkin bo'lgan ko'plab "gamburgerlar …" mavjud.

Men dukkakli o'simliklar, soya, seitan sabzavotlarini qoldiraman: agar siz meni shu paytgacha o'qigan bo'lsangiz, ular sizniki emas, desam adashmayman.

Buning o'rniga tovuq, kurka, quyon, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, dana go'shti bo'lishi mumkin. Faqat ozg'in / yog 'qoidasiga rioya qiling va son, koppa, elka foydasiga bel, bel, filetodan saqlaning.

Qo'shimchalarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Mening eng yaxshi ko'rganim yangi kolbasa, ham yog'liligi uchun (bu hech qachon etarli emas!) Va engil baharatlı nota uchun.

Mayda tug'ralgan piyoz, bir oz paprika yoki chilli, bir oz tug'ralgan xushbo'y o'tlar, xantal yoki sarimsoq qo'shadiganlar bor.

Balki, puristlar o'zlarining snob burunlarini burishadi, lekin chuqurlikda biz go'shtli go'sht haqida gapiramiz. Soslar va boshqa barcha narsalar bilan boy sendvichga to'ldirish uchun: undagi mazali narsalar qanchalik ko'p bo'lsa, natija shunchalik sezilarli bo'ladi.

Va bu yig'ilishdan so'ng, shuningdek, xatolikka yo'l qo'ymaslik.

Tavsiya: