Mundarija:
Video: Ottocento Simply Food usuli bilan uy qurilishi pizza
2024 Muallif: Cody Thornton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 12:47
Siz. Ayni paytda. Davom eting. keyin, uchun xamir bo'lsa uyda pizza tayyorlash dan Rikkardo Antoniolo, boshqaruvida 2008 yildan beri xamirturushli mahsulotlar chempioni Ottocento oddiy taom dan Bassano del Grappa, siz ko'p narsani tushunmadingiz, men hammasini boshidan boshlashga va'da beraman, bolalik so'zi.
"24 soat xamirni uch bosqichda va uch xil xamir bilan yangilash, arava, tayyor xamirning ikki bo'linishi, hujayradagi 4 soatlik pishib etish egri, 16 dan 26 gacha va keyin 20 gradusgacha o'tadi".
OK, men boshidan boshlayman.
Simone Padoanning tengdoshi, Verona yaqinidagi San-Bonifacio shahridagi I Tigli pitseriyasi, u buni boshlagan ma'noda gurme pizza (tabiiy xamirturushli pitsa, tosh-maydalangan un bilan, qalinligi yuqoriroq va har xil konsistensiyaga ega, nihoyat, klassik bo'laklarga bo'lingan) o'zining ixtirochisi bilan bir xil davrda Rikkardo Antoniolo noyob bo'laklarning qaysarligi va ochish uchun jasoratga ega. etti yil oldin Bassano tepaliklarida katta restoran joylashgan edi, u bir vaqtning o'zida:
- Yaxshi pishirish
- Qadimgi donlardan olingan unli va uzoq xamirturushli yuqori hazm bo'ladigan pizza e
- Mualliflik qandolatxonasi.
Bernochocolate xamirturushining ruhini, yarim tadqiqotchi va yarim menejerni va qo'shnining profilini qo'shing. rok yulduzi pizza oshpazi Bu to'liq.
Biz aytdik: uyda pitsa tayyorlash uchun xamir Rikkardo Antoniolonikiga o'xshaydi.
Maqsad sifatida oxiridan, to'g'rirog'i oxiridan boshlash yaxshiroq: "Men chegaraga yetgan va pechga qo'yilgan xamirni hech qanday manipulyatsiyasiz suratga olmoqchiman".
Asosan, xamirturushli mahsulot cho‘zilmaydi, faqat barmoq uchi bilan, ikki-uch fazada, ko‘p un yordamida tekislanadi, so‘ngra yog‘bilan yog‘langan dumaloq temir tovalarga solinadi va pishirishdan oldin kameraga qo‘yiladi..
Minimalga qisqartirilgan ishlov berish xamirning barcha kuchi kleykovina oqsilini denatüratsiya qilishning yagona kimyoviy jarayonining imtiyozi ekanligini anglatadi. Xavotir olmang, biz shuni aytmoqdamiz hazm qilish qobiliyati ajoyib bo'ladi.
O'n to'qqizinchi asr oddiy taomida tatib ko'rishdan zavqlangan pitsa kabi, nonning ta'mi, asosi qarsillab, shimgichli tuzilishga ega edi.
Bu pitsa emas, Rikkardo to'g'ri, qo'shimcha ravishda uning talqini xamirturushli mahsulotni har xil va nihoyatda qiziqarli qiladi.
Men undan uyda bir xil sehrni takrorlash uchun retseptni so'radim, iloji boricha, aytaylik. U menga oddiy bo'lishning ajoyib afzalligi bor birini berdi. Darhol uning atrofida aylanib chiqing.
XAMIR
Tarkibi:
tosh maydalangan bug'doy uni 1 turdagi 500 gr + 500 gr
yangi pivo xamirturushi 1 gr + 5 gr
suv 225 gr + 375 gr
qo'shimcha toza zaytun moyi 50 gr
tuz 15 gr
Rikkardo Antoniolo tomonidan tushuntirish:
Men xamirni sharobga aylanishi kerak bo'lgan shart deb o'ylashni taklif qilaman va shuning uchun bir necha kun ichida pitsa tayyorlashni distillash kerak. Bu og'riq kabi tuyulishi mumkin, lekin sizni ishontirib aytamanki, bunga arziydi
Birinchi kun, taxminan 12, men ingredientlarning birinchi qismini juda katta idishga aralashtiraman, go'yo men 10 daqiqa davomida yo'qolib ketadigan engil yoğrulmalı va qumli pirojnoe pishiriq tayyorlayman.
Keyin men unga bir oz plyonka qo'yaman va uni uyning taxminan 20 darajali salqin joyiga qo'yaman.
Ertasi kuni ertalab 9/10 da men idishni qaytarib olib, qolgan ingredientlarni qo'shib, o'n daqiqa davomida shoshilmasdan yoğrataman. Xamir yopishqoq bo'ladi va siz un qo'shishni xohlaysiz.
QILMANG!
10 daqiqadan so'ng, men uni idishdan peshtaxtaga aylantiraman va juda ko'p energiya bilan xamirni cho'zadigan va katlanadigan harakatlar bilan tezroq yoğrayman.
Oxirida u silliq va elastik xamir bo'lishi kerak.
Men uni kamida 20 daqiqaga qoldiraman, keyin taxminan 200 gramm bo'laklarni kesib, to'plar hosil qilaman.
Men ularni to'rtburchaklar shaklidagi plastik idishga joylashtirdim, yaxshi masofani bosib o'tdim va qopqoq bilan himoyalangan holda ko'tarilsin.
Maqsad ularning hajmini ikki baravar oshirishdir, talab qilinadigan vaqt atrof-muhit haroratiga bog'liq (ideal 22 dan 26 darajagacha).
Pishirish
Rikkardo Antoniolo o'z restoranida xizmat qiladigan xamirturushli mahsulotni tayyorlash uchun "yalang'och" pitsa pechda 270 daraja haroratda 20 5/7 daqiqa davomida pishirilishi kerak, so'ngra xom, yaxshi pishgan pomidor sousi, uzun bo'yli bo'laklarni qo'shing. bir sm dan ortiq bo'lmagan fiordilatte va zaytun moyi
Tavsiya:
Diyetada bo'lganlar uchun Crunch usuli bilan uy qurilishi pizza
Da Enzo pitseriyasidan Denis Lovatelning xamiri bilan parhez variantida uy qurilishi pitssa, Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia yo'riqnomasida ikkita bo'lak
800 Simply Food retsepti bilan uy qurilishi vegetarian pizza
Uyda vegetarian pitssa tayyorlash retsepti, Bassano del Grappa shahridagi o'n to'qqizinchi asrning oddiy taomi Bernoocolat egasi Rikkardo Antonioloning retsepti. Dozalar, ingredientlar, protsedura va bosqichma-bosqich fotosuratlar
Cascina dei Sapori usuli bilan uy qurilishi pizza
Breshiya provinsiyasidagi Rezzato shahridagi La Cascina dei Sapori shahridan mashhur pitsa ishlab chiqaruvchi Antonio Pappalardo retsepti bilan uy qurilishi pitsa
Renato Bosco usuli bilan uy qurilishi pizza (to'g'ri usul)
Biz pitsa oshpazi Renato Boskodan o'z izdoshlari tomonidan din 2.0 ga rioya qilgan holda, yangi va katta hajmli monografiyani ko'rib chiqishni so'radik - Pitsa, Italian Gourmet Editore, 270 sahifa - u qog'ozga qalam qo'ygan (shuningdek, yuzta retseptlar) suratga olingan) uning pizzasining shahvoniy fiziologiyasi. Siz uy pitsasining manyaklarisiz […]
Crunch usuli bilan uy qurilishi pizza
Da Enzo pitszeriyasidan Denis Lovatelning xamiri bilan uy qurilishi pitsa, Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia qo'llanmasida ikkita bo'lak