Mundarija:

Risotto: Biz tez-tez qiladigan 5 ta xato
Risotto: Biz tez-tez qiladigan 5 ta xato

Video: Risotto: Biz tez-tez qiladigan 5 ta xato

Video: Risotto: Biz tez-tez qiladigan 5 ta xato
Video: Xotirani kuchaytiruvchi 10 ta SIR. Hamma uchun birdek to'gri keladi! 10 daqiqada 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Kimdir buni da'vo qilsa, men hali ham hayratdaman risotto retsepti bu og'ir. Balki bu mening Lombard DNKimda bordir, balki uyda bu haftada kamida bir marta iyul va avgust oylarining eng issiq oylaridan tashqari amalga oshiriladi (bulon tufayli, 4-bandga qarang), lekin men buni topaman Hatto vaqti-vaqti bilan aralashib, u erda qolish uchun dam olish, qorishtirish uchun bir qadah ochilmagan sharob ho'plab va o'zimni kostryulkadan ko'tarilgan xushbo'y hidlardan mast bo'lishga imkon beradi.

Ha, kostryulka: to'g'ri va noto'g'ri borligini bilasizmi?

Bu hamma narsani buzish uchun qilishingiz mumkin bo'lgan xatolarning birinchisi.

Va ajoyib risotto comme il faut o'rniga kasalxonaga qaynatilgan guruch xizmat qiling.

1. Har qanday piñatadan foydalaning

Yaxshi risotto bir tekis pishirilishi kerak. Shuning uchun uni tez-tez aralashtirish kerak va shuning uchun siz loviyani chetga qo'ymaslik kerak, balki ularni har bir aralashtirganda ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, men ularni tashlab qo'yganimni ko'rganimda g'azablanaman: men g'alatimanmi?

Hammasi behuda, ammo agar siz noto'g'ri qozondan foydalansangiz. Ayrim xorij ko‘rsatuvlari yoki maqolalarida ba’zan ko‘rinib turganidek (umid qilamanki) hech kim tovaga tashlamayapti, deb faraz qilsak, uni juda baland va tor bo‘lgan tovaga to‘plash ham xuddi shunday noto‘g‘ri.

Ideal - o'rta devorlari bo'lgan juda keng pan bo'lib, unda guruch va bulon ikki yoki uch barmoq balandlikda (barmoqlarga qarab!) osonlikcha o'z ichiga oladi. Issiqlikni yaxshi saqlaydigan va tarqatadigan qalin taglik bilan.

Materiallar bo'yicha tanlovni sizga va hamyoningizga qoldiraman. Yuqori qismi kavisli tutqichli klassik past mis kostryulka bo'lib qolsa ham.

2. Dag'al sote qiling

Hech qachon, hech qachon, hech qachon tug'ralgan piyoz, piyoz yoki ular guruch donalaridan kattaroq bo'lishi kerak.

To'qimalari jihatidan ham, to'g'ri pishirish uchun ham: juda katta, ular xom bo'lib qoladilar va risotto ta'mini kamaytiradi.

Biz tayyor bo'lganimizda, qovurishning to'g'ri usuli - uni rangsiz, karamellashtirmasdan yoki kuydirmasdan, yumshoq quritib qo'yishdir, aks holda bu taomning ta'mini butunlay o'zgartiradi. Guruchni qo'shish vaqti kelganda, u yumshoq, hali ham tiniq va o'tkir ta'mini yo'qotgan bo'lishi kerak.

Bunga erishishning eng yaxshi usuli - uni asta-sekin issiq bulon bilan namlash. Biroq, oxir-oqibat u juda quruq bo'lib qolishiga ishonch hosil qiling: siz guruchda pishirmoqchimisiz yoki donalarni qovurish alohida-alohida amalga oshiriladimi, chunki men sizga keyingi nuqtada tushuntiraman.

3. Qayerda tost qilishni bilmaslik

Birinchi holat: sariyog '(yoki yog', lekin 5-bandga qarang) to'g'ralgan piyozni to'kib tashlang, aralashtiramiz, guruch qo'shing, uni 1-2 daqiqa qovuring va suyuqlik bilan boshlang (sharob va keyin bulyon). Xato: piyoz xom, kuchli, hatto tishlar ostida yorilib qoladi.

Ikkinchi holat: tug'ralgan piyozni sousga quying, vaqti-vaqti bilan suv yoki bulon qo'shib, yaxshi pishishini kuting, lekin oxirida quruqligiga ishonch hosil qiling, so'ngra guruch qo'shing, qovuring va hokazo.

Shunday qilib, mening fikrimcha, bu to'g'ri. Faqat diqqat qilish kerakki, guruch qovurilgan bir necha daqiqada piyoz yonmaydi, shuning uchun doimo aralashtirish kerak. Shu tarzda, mening fikrimcha, guruch ko'proq lazzatlanadi.

Uchinchi holat: yaqinda mashhur bo'lgan usul soteni yirtqichlardan tayyorlash va guruchni alohida, ziravorlarsiz, yopishmaydigan idishda qovurish va keyin uni asosga qo'shishni o'z ichiga oladi. Men undan ikkinchi panani iflos qilish va ikkita jabhada boshqarishdan boshqa hech qanday foyda topa olmayapman, lekin bu yaxshi fikr ekanligiga sizni ishontirish uchun shu yerdaman.

Aytgancha, risotto va qaynatilgan guruch o'rtasidagi farqni qovurish ekanligini bilasiz: aslida u juda ko'p kraxmalni chiqarmasligi uchun donning tashqi qismini muhrlab qo'yadi (faqatgina kraxmalni olish uchun etarli). yaxshi kremlangan guruch, 5-bandga qarang) va ixcham bo'lib qoladi, to'g'ri al dente, maydalanmasdan chiroyli shaklini saqlab qoladi.

4. Kambag'al bulondan foydalaning

Sabzavotli bulondan tayyorlangan risottoni xayolimga ham keltirmayman, chunki mening fikrimcha, yaxshi risottoning xususiyati engil, ammo seziladigan semizlikdir.

Keyin kelib, menga yong'oq, granulalar, jellar va brik haqida gapirmang: bulon ta'mga, retseptga, mavjudligiga ko'ra tovuq yoki go'sht (mol, dana) bilan uy qurilishi bo'lishi kerak.

Keyin baliq asosidagi risotto haqida savol tug'iladi. Yillar oldin, o'sha paytda kam tanigan, ammo italyan oshxonasi bo'yicha juda mutaxassis bo'lgan hamkasbi bilan suhbatlashar ekan, u menga ishontirib, dengiz mahsulotlari risottosi yo'qligini aytdi. Chunki sariyog 'va Parmesansiz bu shunchaki guruch.

Bugun men o'zimni kamroq toliblar his qilyapman va shuning uchun men baliq, mollyuskalar va qisqichbaqasimonlar bilan bo'lgan versiyalarni ham o'ylayman. Lekin faqat yaxshi komiks bilan bajarilgan bo'lsa. Va hali ham sariyog' bilan qamchilash, qisqichbaqalar va scampi bilan aytish ertak. Ammo bu borada keyingi bandni o'qing.

5. Sariyog 'va yog' o'rtasida har doim bir qarorga kelmang

Men yaxshi bilamanki, bu falsafa masalasidir va boshqa italyan masalalari singari, u shimol va janub bo'lishi mumkin bo'lgan ikki tomonni qarama-qarshi qo'yadi, ammo qo'rqmasdan o'zimizdan zavqlanishga qarshi sog'lig'iga e'tibor qaratadi.

Risotto shimoliy retsept bo'lib, uning yog'i sariyog'dir. Sariyog' oz miqdorda ishlatilsa va yuqori haroratga duchor bo'lmasa, sog'liq uchun yomon emas. Sariyog 'qaymoqlash bosqichida juda muhim bo'lib, risotto issiqdan chiqarilishi bilan (Parmesan bilan birga) unga juda sovuq qo'shilsa, u kraxmal bilan bog'lanib, butun dunyoda mashhur bo'lgan mashhur kremni yaratadi. dunyo.

Agar bu sizni chindan ham qo'rqitsa, men sizga yog'ni dastlabki qovurishda ishlatishga ruxsat beraman, lekin qo'shimcha bokira zaytun moyini aralashtirishga jur'at etmang. Albatta, agar siz meni kechki ovqatga taklif qilmoqchi bo'lsangiz, bu to'g'ri, aks holda xohlaganingizcha qiling.

Aytgancha, mukammal kremlanishning yana bir siri bor: yopiq idishda ikki daqiqa dam olish.

Aynan shu ikki daqiqada sehr sodir bo'ladi va siz juda mehr bilan pishirgan, ho'llagan, ag'dargan guruchingiz nihoyat orzularingizdagi risottoga aylanadi.

Tavsiya: